"นมนก" - เค้กตาม GOST: สูตรส่วนผสมและคุณสมบัติการทำอาหาร

"นมนก" - เค้กตาม GOST: สูตรส่วนผสมและคุณสมบัติการทำอาหาร
"นมนก" - เค้กตาม GOST: สูตรส่วนผสมและคุณสมบัติการทำอาหาร

วีดีโอ: "นมนก" - เค้กตาม GOST: สูตรส่วนผสมและคุณสมบัติการทำอาหาร

วีดีโอ: Try this “Bird’s milk” cake recipe! Find out the secret and cook it in this way! 2022, กันยายน
Anonim

เค้กนมนกเป็นรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ซูเฟล่ช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนและเปลือกโลกทำให้ขนมนี้ลืมไม่ลง บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาสูตรอาหารอันโอชะนี้ได้มากมาย แต่สูตรที่อร่อยที่สุดนั้นทำตาม GOST สูตรสำหรับเค้ก "นมนก" ตาม GOST นั้นไม่ซับซ้อนกว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์นี้มากนัก แต่ผลลัพธ์จะน่าสนใจยิ่งขึ้น

นมนก GOST
นมนก GOST

เค้กนมนกเป็นขนมที่โปร่งสบายซึ่งเป็นรสชาติที่พวกเราส่วนใหญ่จำได้ตั้งแต่วัยเด็ก สูตรของเขาถูกคิดค้นโดยพ่อครัวขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" ในสมัยโซเวียต และจากนั้นแขกก็ได้รับการอนุมัติสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ฐานของเค้กเป็นซูเฟล่ละเอียดอ่อนที่ทำจากไข่ขาว และน้ำเชื่อมน้ำตาลกับบัตเตอร์ครีมทำให้ได้รสชาติที่หวานแบบครีม ด้านบนของเค้กเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบ รสชาติที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับซูเฟล่โปร่งสบาย

ส่วนผสม

เค้กนมนกนี้ประกอบด้วยสองชั้น ซูเฟล่สองชั้น และเคลือบช็อคโกแลต สำหรับการอบเค้กและประกอบเค้ก ควรใช้เส้นผ่านศูนย์กลาง 25-35 ซม. แบบแยกส่วน เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับเค้ก:

แป้ง - 150 กรัม

น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 100 กรัม

เนย - 100 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น;

· น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซูเฟล่:

น้ำตาล - 450 กรัม

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;

น้ำ - 150 กรัม

กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;

วุ้น - 2 ช้อนชา (หรือเจลาติน - 20 กรัม)

เนย - 200 กรัม

นมข้น - 100 กรัม

· วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ:

ช็อคโกแลต - 75 กรัม;

เนย - 50 กรัม

อาหารทุกชนิดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง นำเนยสำหรับแป้งและครีมออกจากตู้เย็นก่อนให้นิ่ม แช่วุ้นในน้ำ (ประมาณ ¾ แก้ว) เป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณไม่มีวุ้น คุณสามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้โดยเปลี่ยนเทคโนโลยีเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน

1. เค้ก

รวมเนย น้ำตาล วานิลลาและไข่เข้าด้วยกัน ตีด้วยเครื่องผสมจนสีอ่อน จากนั้นใส่แป้งและผสมจนเนียน แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน วางส่วนหนึ่งในรูปแบบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 15 นาที - จนนุ่ม จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลังของแป้ง วางเค้กผลลัพธ์ทั้งสองบนตะแกรงและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. ซูเฟล่

ตีเนยกับนมข้นจืดและน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

วางวุ้นและน้ำที่แช่ไว้ในกระทะเคลือบสารกันติดแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา หลังจากเดือดให้ใส่น้ำตาลและคนโดยไม่หยุดให้นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง หลังจากที่โฟมปรากฏขึ้น นำออกจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้องถึง 80 องศา

วางไข่ขาวลงในชามลึกแล้วตีจนตั้งยอด เติมกรดซิตริก เทน้ำเชื่อมวุ้น-น้ำตาลลงไป แล้วตีจนตั้งยอด จากนั้นใส่เนยที่ตีไว้กับนมข้นแล้วผสมจนเนียน

หากคุณกำลังใช้เจลาติน ให้แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อย (4-5 ช้อนโต๊ะ) ก่อนที่คุณจะเริ่มทำซูเฟล่ ปรุงและทำให้น้ำตาลและน้ำเชื่อมเย็นลงตามข้างต้น หลังจากตีไข่ขาวแล้ว ให้เติมไซรัปลงไป ตามด้วยเจลาตินเจลาติน ตามด้วยเนยกับนมข้น

3.การประกอบเค้ก

วางเค้กชิ้นหนึ่งลงในพิมพ์ แล้วเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน ตามด้วยซูเฟล่อีกครึ่งหนึ่ง แช่เย็น 3-4 ชั่วโมง หลังจากที่ซูเฟล่แข็งตัวดีแล้ว ให้เตรียมไอซิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ เทส่วนผสมลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนฟรอสติ้งเซ็ตตัวจนหมด จากนั้นเปิดแบบฟอร์ม - เค้กพร้อม

ยอดนิยมตามหัวข้อ