สเต็กที่มีเลือดหรือสเต็กสามารถมีความสุกได้สามระดับ มีสีน้ำเงิน หายาก และหายากปานกลาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาความพร้อมที่จำเป็นของสเต็กคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร แต่ถ้าไม่มีก็เป็นไปได้ที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
มันจำเป็น
-
- สเต็ก
- น้ำมันมะกอก
- กานพลูของกระเทียม
- ก้านสมุนไพร (โหระพา
- โรสแมรี่
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส)
- เกลือ
- พริกไทย
- เนยสำหรับริบอายสเต็ก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเนื้อ. สำหรับสเต็กที่มีเลือด อย่าใช้เนื้อแช่แข็ง ควรใช้เนื้อแช่เย็นเท่านั้น นำสเต็กออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทุบเนื้อเพราะจะสูญเสียทั้งโครงสร้างและความชุ่มฉ่ำ
ขั้นตอนที่ 2
นำกระทะหนักที่มีก้นหนาออกมา เครื่องครัวเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่ง เตรียมที่คีบพิเศษสำหรับเนื้อพลิกกลับอย่างรวดเร็วและปลอดภัย รวมเกลือทะเลและพริกไทยดำบดสดในชาม
ขั้นตอนที่ 3
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและอุ่นก่อน ปอกเปลือกและบดกระเทียมหนึ่งกลีบบนเขียงโดยใช้มีดด้านกว้าง ล้างและทำให้แห้งสมุนไพรรสเผ็ดล่วงหน้า เทน้ำมันลงในชาม ตั้งไฟ ใส่กระเทียมและสมุนไพรเล็กน้อย ตบเบา ๆ ในเกลือและพริกไทยลงในสเต็ก อย่าใส่เกลือเนื้อล่วงหน้า - มันจะคั้นน้ำผลไม้และจานจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง หากคุณไม่มีสมุนไพรสด ให้ปิดเนื้อสเต็กให้แห้ง แต่อย่าเทน้ำมันพืชลงในกระทะ แต่ให้ทาให้เนียนกับผิวของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4
วางสเต็กในกระทะและปรุงอาหารในแต่ละด้านไม่กี่นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความลึกที่คุณต้องการให้สเต็ก ไก่สีน้ำเงิน (BL) หรือที่รู้จักกันในนามไก่พิตต์สเบิร์กหรือสเต็กสไตล์อังกฤษทอดบนจานร้อนจัดเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งนาทีจนได้เปลือกสีน้ำตาลบาง ๆ ข้างนอกไหม้เกรียม ข้างในเย็น เมื่อในภาพยนตร์ต่างประเทศพวกเขาสั่งเนื้อว่า "ร้อง" หรือ "ดุเดือด" พวกเขาหมายถึงสเต็กเนื้อย่างระดับนี้ อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อประมาณ 45 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 5
หายาก - ด้วยระดับการคั่วนี้ อุณหภูมิภายในสเต็กจะอยู่ที่ประมาณ 52 ° C สเต็กนี้ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที ข้างในเป็นสีแดงและอบอุ่นเล็กน้อย หายากปานกลาง - ระดับการคั่วของสเต็กด้วยเลือดที่พบบ่อยที่สุด อุณหภูมิของสเต็กภายในประมาณ 55 ° C ทอดด้านละ 1 ½ - 2 นาที หรือหากคุณมีกระทะปิ้งย่างและต้องการย่างดีๆ คราวนี้ก็ผ่าครึ่งและพลิกสเต็กหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ตะแกรงแต่ละด้านพิมพ์สองครั้ง ตั้งฉากซึ่งกันและกัน
ขั้นตอนที่ 6
หากคุณกำลังทอดสเต็กเนื้อไม่ติดมัน เช่น ริบอาย ให้ละลายเนยในกระทะพร้อมๆ กัน แล้วเทสเต็กลงไปขณะทำอาหาร นอกจากนี้ เนื้อสันในเนื้อไม่ติดมันไม่เคยปรุงด้วยเลือดเลย
ขั้นตอนที่ 7
วางสเต็กสุกบนจานแล้วพักไว้ 5 นาที หากต้องการ ให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากสเต็ก ย่างสเต็กทีละชิ้น เสิร์ฟสเต็กกับผักและซอส