Agave เป็นพืชสีเขียวที่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก หัวใจและน้ำนมของพืชเป็นส่วนผสมหลักในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่ เตกีลา เมซคาล และพัลเก้
มันจำเป็น
- ในการทำเตกีล่า:
- - ใบหางจระเข้ 3-4 กก.
- - ยีสต์ 25-35 กรัม
- - น้ำตาล 1 กก.
- ในการทำเมซคาล:
- - ใบหางจระเข้ 3-4 กก.
- - ยีสต์ 30-40 กรัม
- เพื่อเตรียม pulque:
- - น้ำผลไม้ 2-3 ลิตรจากดอกหางจระเข้
- - ยีสต์ 10-25 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในสภาพของรัสเซียแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเครื่องดื่มจากหางจระเข้เนื่องจากโรงงานจำหน่ายเฉพาะในเม็กซิโกและไม่ได้จำหน่ายอย่างเป็นทางการให้กับรัสเซีย ลดราคาคุณสามารถหาเครื่องดื่มเม็กซิกันแบบสำเร็จรูปได้โดยใช้เครื่องดื่มค็อกเทลหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะย้ายไปเม็กซิโกและเริ่มการผลิตของคุณเอง การทำเครื่องดื่ม Agave ด้วยตัวเองอาจเป็นกิจกรรมที่ไม่แพงมาก
ขั้นตอนที่ 2
ในการผลิตเตกีลา คุณต้องเก็บใบหางจระเข้สีน้ำเงิน แกนถูกดึงออกมาจากพวกมันและแบ่งออกเป็นหลายส่วน จากนั้นชิ้นส่วนของแกนกลางจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 วันในเตาอบพิเศษซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ 60-85 องศาเซลเซียส ทำให้ใบอ่อนตัวและเหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป
ขั้นตอนที่ 3
ภายใน 24 ชั่วโมง วัตถุดิบจะถูกทำให้เย็นลงและวางลงในหินโม่หินซึ่งคั้นน้ำผลไม้ออกมา น้ำผลไม้หวานที่ได้รับในเวลาเดียวกันจะเจือจางด้วยน้ำและเติมยีสต์พิเศษลงไปและเติมน้ำตาลด้วย ถัดไป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในถังไม้หรือเหล็ก ซึ่งจะมีกระบวนการหมักเกิดขึ้น ภายใน 7-12 วันของการแช่เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้น 10 องศาจะเกิดขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเตกีลาคือการกลั่นซึ่งจะทำสองครั้ง นอกจากนี้ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 55 องศาแล้ว ก่อนบรรจุขวด เครื่องดื่มจะถูกบ่มอีกครั้งในถัง ซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นและกลิ่นที่มีตราสินค้าและเฉพาะเจาะจง ระยะเวลาการแช่อาจมีตั้งแต่หลายเดือนถึงหลายปี: ผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเอง
ขั้นตอนที่ 5
ในการทำ mezcal พวกเขาใช้แกนของหางจระเข้และอบในเตาหินที่มีรูปทรงกรวยพิเศษ หลุมปกคลุมด้วยใยปาล์ม ดิน และถ่าน นอกจากนี้ ในปัจจุบันมีการใช้อุปกรณ์กลั่นแบบพิเศษที่ให้ความร้อนด้วยไม้ธรรมดาเพิ่มมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6
พืชถูกผสมเป็นเวลาหลายวันเพื่อดูดซับกลิ่นของควัน แล้วบดด้วยล้อหินปล่อยน้ำออกมา น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกหมักภายในสามวันหลังจากเติมยีสต์ลงไป นอกจากนี้ น้ำตาลจะไม่ถูกเติมลงในเมซคาล ซึ่งต่างจากเตกีลา ดังนั้นเครื่องดื่มจึงมีสีเหลืองอำพันโปร่งใส หลังจากการกลั่นสองครั้งเครื่องดื่มจะได้รับความแรง 38-43 องศาและได้กลิ่นที่เข้มข้น
ขั้นตอนที่ 7
เพื่อสร้าง pulque จะใช้น้ำผลไม้ที่ได้จากดอกหางจระเข้อ่อน ภายในสามวันน้ำผลไม้จะถูกหมักและผลที่ได้คือ pulque - เครื่องดื่มน้ำนมที่มีความหนืดและเป็นฟองเล็กน้อยที่มีความแรง 4 ถึง 6 องศา เชื่อกันว่า Pulque ดีสำหรับการย่อยอาหารและเสริมสร้างร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ