แม้จะมีเอกลักษณ์ที่ชัดเจน พายและพายเป็นขนมอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เพราะมีความคิดที่แตกต่างกัน พายเป็นสิ่งที่คุณสามารถกินได้ในขณะวิ่ง - ซื้อในแผงขายของใกล้สถานีรถไฟใต้ดินและเผาตัวเองอย่างรวดเร็วล้างมันลงด้วยกาแฟจากถ้วยกระดาษ - กล่าวคือผลิตภัณฑ์สำหรับขนมขบเคี้ยว พายมักจะมีขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถกินมันได้ทุกที่ มันเกี่ยวข้องกับการรวบรวมครอบครัวหรือบริษัทที่เป็นมิตรรอบตัวคุณ การดื่มชาแบบดั้งเดิม การสนทนาที่ยาวนานที่น่ารื่นรมย์ - สัญลักษณ์ของปิตาธิปไตย น่าเสียดายที่วัฒนธรรมของพายดังกล่าวค่อยๆถูกบีบออกจากหมวดหมู่การทำอาหารที่บ้านที่เข้าใจได้ซึ่งคุณย่าของเรา (แม่ - และในระดับที่น้อยกว่า) แต่การอบพายดีๆ ไม่ใช่เรื่องยาก!
มันจำเป็น
- - ยีสต์แห้ง - ใช้งานหรือทันที
- - แป้งสาลีพรีเมี่ยม
- - ไข่;
- - น้ำมันพืช;
- - เนยหรือมาการีน
- - ครีม
- - นม;
- - เกลือ;
- - น้ำตาล;
- - ชาม;
- - กระทะ;
- - ช้อน;
- - เขียง;
- - หมุดกลิ้ง;
- - แผ่นอบ;
- - เตาอบ;
- - กระดาษรองอบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะอบพายยีสต์แห้งแล้ว ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการยีสต์ชนิดใด งานหลักของพวกเขาคือการเลียนแบบกระบวนการทางธรรมชาติของการทำให้แป้งเปรี้ยวซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่เป็นเวลานานกว่าจะผ่านไปภายใต้อิทธิพลของความร้อน (ในสมัยก่อนพวกเขาใส่แป้งและ "ให้อาหาร" เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ได้การหมักในที่สุด - อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ เราทำสิ่งนี้ในไม่กี่ชั่วโมง) ในเบเกอรี่สมัยใหม่ยีสต์ - จุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่เลี้ยงแบบดุ้งดิ้งถูกปลูกทำให้แห้งและใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันซึ่งคุณยายจากเทพนิยาย "Kolobok" ขูดด้านล่างของถัง - เพื่อให้สดเพียงแค่ใส่แป้งพวกเขาจะทำทุกอย่าง งานที่คาดหวังจากพวกเขา
ขั้นตอนที่ 2
โปรดทราบว่ายีสต์แห้งมีสองประเภทหลัก - แบบแอคทีฟและแบบทันที วิธีแรกถือว่าใช้วิธีการนวดแบบไม่จับคู่ ส่วนวิธีที่สองเป็นแบบไม่มีการจับคู่ ยีสต์ยังมีการไล่ระดับตามวัตถุประสงค์ บางชนิดเหมาะสำหรับแป้งยีสต์แบบดั้งเดิมและโต้ตอบกับแป้ง น้ำ และไขมันจำนวนเล็กน้อย โดยใช้ช้อนหรือสองช้อนอย่างแท้จริง พวกเขาไม่สามารถเอาชนะได้อีกต่อไป โดยทั่วไปแล้วคนอื่นไม่สามารถทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันได้ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับขนมอบที่ง่ายที่สุด ยังมีอีกหลายอย่างที่เป็นปฏิปักษ์ของพวกเขา พวกมันสามารถทวีคูณได้อย่างง่ายดายแม้ในที่ที่ไขมันไม่ใช่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด - เนยหรือมาการีน ยีสต์แห้งดังกล่าวเหมาะสำหรับแป้งเนย
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับพายที่ไม่หวาน ให้เลือกยีสต์แห้งสำเร็จรูปแบบคลาสสิก การนวดแป้งสำหรับเค้กดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้ค่อนข้างเร็ว แต่ไม่ว่าจะต้องยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยตรงขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีไขมันในสูตร บ่อยครั้ง ในกรณีนี้ คนทำขนมปังมืออาชีพละเลยการพิสูจน์อักษร ลดจำนวนการดำเนินการทางเทคโนโลยี ลดความซับซ้อนและเร่งการอบอย่างมาก นอกเหนือจากพายแล้วบางครั้งฐานสำหรับพิซซ่ายังทำในลักษณะนี้ สำหรับแป้งสาลีพรีเมียมที่ร่อนไว้ล่วงหน้า 600 กรัม ให้ใช้ยีสต์แห้ง 10 กรัม น้ำตาลและเกลือ 12 กรัม อย่างละ 12 กรัม ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัวทั่วมวล แยกไข่ 2 ฟองกับนมอุ่น 200 กรัม เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าติดมือ ให้ใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4
รวบรวมแป้งสำหรับพายตามสูตรนี้เป็นก้อนแล้วย้ายไปที่เขียงซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน หนึ่งคืออนาคตบน อีกอันคือด้านล่าง ม้วนออก ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ, โอนส่วนของแป้งด้วยหมุดกลิ้ง, ใส่ไส้, ทำเช่นเดียวกันกับด้านบน ทาด้วยไข่แดงแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองในฐานะที่เป็นไส้สำหรับพายที่ทำจากแป้งธรรมดานวดด้วยยีสต์แห้งทันทีกะหล่ำปลีกับไข่ก็เหมาะสม เนื้อสับกับหัวหอมทอด ปลาค็อดรมควันกับสมุนไพรและข้าว
ขั้นตอนที่ 5
สำหรับขนม ให้ซื้อยีสต์แห้งที่เหมาะสม ในบางกรณีไม่เพียง แต่หวานเท่านั้น แต่ยังทำพายเผ็ดจากแป้งดังกล่าวรวมถึงไส้แบบคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยใช้วิธีการนวดแบบสองเฟส (ฟองน้ำ) และมีไขมันพืชหรือสัตว์อยู่ในสูตร สาระสำคัญของเทคโนโลยีคือในระยะแรกยีสต์จะถูกกระตุ้นในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีไขมัน เพิ่มความแข็งแรงเนื่องจากมีแป้งและน้ำตาลอยู่ในแป้ง เช่นเดียวกับการรักษาอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงที่ 35-40 องศา จากนั้น "โต" แล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะสำหรับขั้นตอนที่สอง (หลัก) ของการผสม
ขั้นตอนที่ 6
ใช้สูตรนี้ในการอบพายกับแอปเปิ้ลหรือมะนาว แครนเบอร์รี่ผสมกับลูกเกดหรือแยม คอทเทจชีสหรือลูกพรุนกับวอลนัทสับ จากพายเผ็ด คุณสามารถเลือกส่วนผสมไส้ใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ สำหรับแป้ง ร่อนแป้ง 50 กรัม ใส่น้ำตาล 15 กรัม เกลือ 7 กรัม และยีสต์แห้ง 10 กรัม อุ่นนม 200 กรัมที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้วใส่ส่วนผสมที่แห้ง คนให้เข้ากันดีเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อ ปิดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที ตามกฎแล้วคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับ "ฝาครอบ" บนพื้นผิว - ยากที่จะไม่สังเกตเห็นดังนั้นคุณจะเข้าใจทันทีว่ามันคืออะไร ในกระทะที่คุณจะทำชุดหลัก ผสมไข่ 2 ฟองกับเนยละลายหรือมาการีน 70 กรัมกับครีมเปรี้ยว 50 กรัม เทแป้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งร่อน 650 กรัม
ขั้นตอนที่ 7
นวดแป้งด้วยช้อนเมื่อมันยาก - ใช้มือของคุณ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้ แต่เพียงมือของคุณเท่านั้นที่สามารถสัมผัสได้ว่าแป้ง "ถ่าย" ไปมากแค่ไหน - สูงชันเกินไปหรือในทางกลับกัน ไม่ว่าคุณต้องการแป้งเพิ่มหรือไม่ก็ตาม แป้งยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วสำหรับพายที่นวดโดยวิธีฟองน้ำควรจะเหนียวเล็กน้อยและติดที่ด้านข้างของกระทะเล็กน้อย - ท้ายที่สุดก็ยังต้องใช้เวลาถึง ปั้นแป้งออกจากแป้งคลุมด้วยฝาหรือฟิล์มติดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง แป้งเนยขึ้นนานกว่าที่ปรุงโดยไม่ต้องอบเล็กน้อย แต่ยังเป็นแบบสองเฟส ดังนั้นเมื่อเข้าใกล้จึงจำเป็นต้องคลุกเคล้าทิ้งไว้ให้ขึ้นมาใหม่ จากนั้นดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า