ริซอตโต้เป็นอาหารยอดนิยมในภาคเหนือของอิตาลี พบรูปแบบต่างๆมากมายบนอินเทอร์เน็ต ริซอตโต้กับเห็ดและมะเขือเทศปรุงด้วยกะทิก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจเช่นกัน
ส่วนผสม:
- ข้าวเมล็ดสั้น 250 กรัม (พันธุ์ Arborio);
- เห็ดนางรม 300 กรัม
- กะทิ 250 มล.;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- มะเขือเทศตากแห้ง 180 กรัม
- น้ำซุปเห็ด 1 ลิตร
- ใบโหระพาแห้ง
การเตรียมการ:
- เทเห็ด 300 กรัมส่วนเล็ก ๆ กับน้ำหนึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปเห็ด พวกเขาจะเตรียมไว้ประมาณ 20 นาที คุณต้องดูที่ของเหลวก็ควรจะมีสีที่อุดมไปด้วย
- สับเห็ดนางรมที่เหลือให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที ดึงเห็ดที่ต้มแล้วออกจากกระทะทันทีที่น้ำซุปพร้อม สับและใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนที่เหลือ
- ข้าว "อาร์โบริโอ" เป็นข้าวที่มักจะทำรีซอตโต้ ควรใส่เห็ดโดยการทอดและกวนประมาณสองนาที
- ลดความร้อนของเตาให้เหลือน้อยที่สุดเทน้ำซุปเห็ดสำเร็จรูป 250 มล. ลงในกระทะพร้อมข้าวและเห็ด ต้มจนของเหลวระเหยไปประมาณครึ่งทาง (ไม่ต้องปิดฝา) ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำซุปจะหมด ตลอดเวลานี้ต้องผสมข้าวกับเห็ดอย่างต่อเนื่อง
- จากนั้นใส่เกลือ โรยด้วยโหระพาแห้ง พริกไทยป่น แล้วปิดด้วยกะทิ คราวนี้ปิดฝา คนเป็นครั้งคราว และรอจนนมประมาณครึ่งหนึ่งระเหย
- หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้นสั้นๆ ใส่ข้าวลงไปผัด
- ริซอตโต้พร้อมแล้วเมื่อข้าวถึงสถานะ "อัล dente" - ระหว่างดิบและปรุงสุก ความสม่ำเสมอของจานควรมีความหนืด