อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ปัญหาคือไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจดีพอที่จะสั่งอาหารในร้านอาหารหรือพูดคุยเรื่องเมนูกับเพื่อนๆ ตัวอย่างเช่น มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าซาซิมิไม่ใช่ซูชิเลย แต่เป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง
ซาซิมิเป็นอาหารที่นิยมมากในญี่ปุ่น ซึ่งประกอบด้วยชิ้นปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยวิธีพิเศษและมีดพิเศษ และคุณสามารถเอาปลาอะไรก็ได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือปลานั้นสดมาก พ่อครัวหัวก้าวหน้าบางคนยังใช้อาหารทะเลที่หลากหลายแทนปลา แม้แต่เนื้อสันใน ซาซิมิเสิร์ฟพร้อมผัก ขิง วาซาบิ และซีอิ๊ว
ซูชิหรือซาซิมิ?
บางครั้งซาซิมิสับสนกับซูชิ โดยพิจารณาว่าคำสองคำนี้เป็นเพียงรูปแบบของชื่ออาหารจานเดียวกัน อันที่จริง ซาซิมิเป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง ยิ่งกว่านั้น คนญี่ปุ่นเองก็ชอบมากกว่าซูชิเสียอีก คุณสมบัติหลักของซาซิมิคือพวกเขากินโดยไม่มีข้าวเลย ในขณะที่ซูชิ ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่ง
และเพียงเพราะข้าวไม่ได้เสิร์ฟพร้อมซาซิมิ ความสดของปลาจึงมีความสำคัญมาก ในกรณีนี้ ข้าวไม่สามารถ "ปิดบัง" รสชาติใดๆ ที่เนื้อปลาได้รับระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะเลือกปลาอะไรก็ได้ตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับในการปรุงอาหารซาซิมิ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่กินปลาแม่น้ำเพราะมันมีกระดูกมากและให้น้ำเมือกที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อสด
วิธีการหั่นปลาสำหรับซาซิมิ
ก่อนอื่นคุณต้องมีมีดที่ยาวและคมมาก ควรใช้มีดญี่ปุ่นสำหรับหั่นปลา คุณจะต้องใช้แหนบเพื่อเอากระดูกออกเพื่อทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกที่เล็กที่สุดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ควรวางเนื้อไว้บนเขียงแล้วตัดตามยาวเป็นสองส่วน ดังนั้นคุณจะได้เนื้อสองชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นจะมีขอบบางไม่เท่ากัน ควรตัดขอบนี้ออกอย่างระมัดระวัง โดยค่อยๆ เคลื่อนคมมีดไปตลอดความยาวของชิ้นปลา ตัดครึ่งเนื้อที่แปรรูปด้วยวิธีนี้เป็นชิ้นบาง ๆ - ไส้กรอกถูกตัดในลักษณะเดียวกัน
เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ
เนื้อสไลซ์ควรวางบนจาน - สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมจะต้องมีชิ้นจำนวนคี่บนจาน เพิ่มผักลงไป: ผักกาดหอม, มันเทศ, หัวไชเท้า, แตงกวา, มะเขือเทศ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่หาได้ในตู้เย็นและที่เจ้าบ้านชอบกินกับปลา ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมซาซิมิ สาเก หรือเหล้าญี่ปุ่นรสหวานก็ได้ ผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถแนะนำให้เสิร์ฟชาเขียวกับมะนาวและไม่ใส่น้ำตาลกับซาซิมิ
สิ่งสำคัญในซาซิมิเช่นเดียวกับในอาหารญี่ปุ่นคือการตกแต่ง ชาวญี่ปุ่นมักอ่อนไหวต่อรูปลักษณ์ของอาหาร และมักจะกังวลอย่างมากที่จะให้อาหารดูแปลกตา ในการตกแต่งซาซิมิ คุณต้องแสดงจินตนาการเล็กน้อย: หั่นผักเป็นรูปเป็นร่าง จัดเรียงให้สวยงามกับปลา พยายามสร้างโทนสีดั้งเดิมบนจาน