ผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลหรือมหาสมุทรมีอาหารปลาดิบแบบดั้งเดิม นี่ไม่ใช่แค่ซูชิและซาซิมิที่รู้จักกันดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเซวิเช่และสโตรกานินา crudo และทาร์ทาร์ เพื่อเตรียมอาหารรสเลิศเหล่านี้ ไม่เพียงแต่ต้องรู้สูตรเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกปลาที่เหมาะสมด้วย - ต้องเป็นปลาบางประเภท สด และเตรียมไว้สำหรับการบริโภคดิบ
มันจำเป็น
- เซวิเช่ชาวเปรู
- - ปลาทะเลขาว 500 กรัม
- - น้ำมะนาวคั้นสด 1 แก้ว
- - น้ำมะนาว ½ แก้ว
- - น้ำส้ม ½ แก้ว
- - พริกฮาบาเนโรร้อน 1 เม็ด
- - หัวหอม 1 หัว;
- - ผักชี 4 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาประเภทต่อไปนี้บริโภคดิบตามธรรมเนียม ได้แก่ ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาหางเหลือง ปลาฮาลิบัตหรือปลาลิ้นหมา ปลาสเตอร์เจียน และปลากะพงขาว ปลาทั้งหมดในรายการนี้เป็นปลาทะเล แต่คุณสามารถเพิ่มปลาเทราท์แม่น้ำที่โตแล้วปลอมลงไปได้ ปลาแม่น้ำประเภทอื่นมักไม่รับประทานดิบ เนื่องจากความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เพิ่มขึ้นอย่างมาก
ขั้นตอนที่ 2
ซื้อปลาสด. รับประกันร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าปลาที่จับได้ในปัจจุบันนี้ มีเพียงคุณจับเองหรือเห็นมันยังมีชีวิตอยู่ในตู้ปลาเท่านั้น มิฉะนั้น เธออาจจะนอนบนน้ำแข็งเป็นเวลาหลายวัน เน้นที่กลิ่น - ปลาที่สดที่สุดมีกลิ่นของปลาจาง ๆ ส่วนใหญ่ส่งกลิ่นหอมจาง ๆ ของทะเล
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณซื้อปลาสดจากตลาดหรือจากท่าเรือ ให้ขอเอาปลาร้ามาให้คุณ ปรสิตส่วนใหญ่พบในปลาในทางเดินอาหาร หน้าที่ของคุณคือกำจัดพวกมันให้เร็วที่สุด
ขั้นตอนที่ 4
การรับประทานแม้แต่ปลาที่สดที่สุดทันทีที่จับได้ก็มีความเสี่ยงสูง เพื่อป้องกันตัวเอง ควรแช่แข็งอย่างน้อย 7 วัน เพื่อที่คุณจะได้ฆ่าปรสิตที่อาจหลงเหลืออยู่ในเนื้อปลา ละลายน้ำแข็งปลาในตู้เย็น วางไว้ที่นั่นหนึ่งวันก่อนที่คุณจะกินมัน
ขั้นตอนที่ 5
แล่เนื้อปลาที่บางและโปร่งแสงแล้วดูในที่ที่มีแสง มองหาปรสิตตัวเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดข้าวดิบ หากพบเห็นแสดงว่าปลาไม่เหมาะกับอาหาร
ขั้นตอนที่ 6
ลองเซวิเช่ปลาดิบชาวเปรู หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งชิ้นเล็ก ยิ่งรับประกันว่าหมักไว้อย่างสมบูรณ์ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นในลักษณะเดียวกับหัวหอม ผสมปลา, หัวหอม, พริกไทยในชามและปิดด้วยส่วนผสมของน้ำส้ม, ใส่เกลือ, ผสมให้เข้ากัน, ปิดฝาและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยผักชี