สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น เป็นขนมปังสีดำที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยที่แพร่หลายในรัสเซียและในปัจจุบันความนิยมของมันก็ฟื้นคืนชีพขึ้นมา แม่บ้านสมัยใหม่จัดการเพื่อให้ได้ขนมปังอร่อยในเครื่องทำขนมปังตามสูตรเก่า ในขณะที่ผู้ช่วยในครัวทำงานส่วนใหญ่
สูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง
คุณจะต้องการ:
- แป้งข้าวไร - 500 กรัม
- น้ำ - 250 มล.
- แป้ง - 250 กรัม
- น้ำตาล - 15 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ขั้นแรกให้อุ่นเครื่องสตาร์ทจนถึงอุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้ให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ต้มน้ำเล็กน้อยแล้วเติมเกลือ, น้ำตาลลงไป คนจนละลาย เพิ่มแป้งเปรี้ยว ใส่ของเหลวลงในเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปังได้ในครั้งเดียว
เทน้ำมัน จำนวนเงินอาจแตกต่างกันเล็กน้อย โครงสร้างและรสชาติของขนมปังอบขึ้นอยู่กับปริมาณในขนมปัง แม่บ้านแต่ละคนที่ฝึกฝนมาเป็นอย่างดีจะกำหนดปริมาณและประเภทของน้ำมันให้เหมาะสมสำหรับตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันที่กลั่นหรือไม่ก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก เป็นต้น
ใส่แป้งข้าวไร. ถ้าจำเป็น ให้คนส่วนผสมในชามเล็กน้อย เพราะไม่ใช่ทุกเทคนิคจะทำลายส่วนผสมทั้งหมดได้ดีและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณภาพสูง
ตอนนี้ตั้งค่าโหมดการนวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณ เป็นที่พึงประสงค์ว่าอุณหภูมิไม่สูงเกินไป มิฉะนั้น เชื้ออาจสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป แม้แต่ชุดที่ง่ายที่สุดก็ยังทำได้
เมื่อแป้งพร้อมแล้ว คุณสามารถสร้างรูปร่างที่ต้องการด้วยมือของคุณ แล้วส่งกลับไปอบ สิ่งนี้จะทำให้ขนมปังมีรูปร่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น อย่าลืมเอาเครื่องกวนจากด้านล่างของชาม หากต้องการให้คลุมแป้งด้วยถุงแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยวเพื่อให้แบทช์ดีขึ้น แต่นี่เป็นทางเลือก
ตั้งค่าขนมปังที่จะอบโดยใช้การตั้งค่าที่เหมาะสมกับเครื่องทำขนมปังของคุณมากที่สุด ก่อนสัญญาณพร้อมบ้านจะเติมกลิ่นอร่อยของขนมอบสดใหม่ ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วห่อในถุงหรือผ้าขนหนูเพื่อให้แห้ง
ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปังเช่นเดียวกับในร้านค้า
จริงๆ แล้ว ขนมปังจะดูเหมือนขนมปังที่ซื้อจากร้าน แต่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเองที่บ้านจะมีสุขภาพดีและนุ่มกว่า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดหรือถั่วที่ปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส
คุณจะต้องการ:
- แป้งข้าวไร - 300 กรัม
- แป้งสาลี - 300 กรัม
- น้ำอุ่น - 500-550 มล.
- ขนมปังแป้งข้าวไรย์ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เมล็ดหรือถั่วปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส
นำเชื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นเมื่อนวดแป้ง ไม่สามารถให้ความร้อนได้ดังนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
ในชามลึก คนส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเมล็ดพืชและถั่วสับตามชอบ
เทน้ำลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่น้ำมัน และแป้งเปรี้ยว ต่อไป แนะนำส่วนผสมที่ไหลลื่น คนทุกอย่างเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน นี้จะช่วยให้แป้งขึ้นอย่างถูกต้อง
ตั้งแป้งให้ขึ้นในเครื่องทำขนมปังตามการตั้งค่าที่ต้องการ หลังจากนั้น ให้ตั้งขนมปังเพื่ออบ รวมทั้งในการตั้งค่าที่เหมาะสมกับอุปกรณ์ของคุณ ขนมปังข้าวไรย์ sourdough เพื่อสุขภาพในเครื่องทำขนมปังพร้อมแล้ว
ขนมปังไร้ยีสต์ไรย์กับ sourdough ในเครื่องทำขนมปัง
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี - 220 กรัม
- แป้งข้าวไร - 480 กรัม
- sourdough ปราศจากยีสต์ที่เหมาะสม - 200 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 500 มล.;
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 55 มล.;
- เกลือหยาบ - 25 กรัม
- น้ำตาล - 65 กรัม
- ยี่หร่าหรือผักชีเพื่อลิ้มรส;
ในการทำขนมปังข้าวไรย์สูตรนี้ ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ หากต้องการคุณสามารถเตรียมตัวล่วงหน้าได้ นอกจากแป้งข้าวไรแล้ว แป้งสาลียังมีอยู่ในส่วนผสม เพื่อให้เครื่องทำขนมปังสามารถจัดการกับแบทช์ได้อย่างอิสระอันที่จริง ขนมปังที่ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ทั้งหมด แป้งที่นวดแล้วมีความหนืดมากเกินไป และเป็นเรื่องยากมากสำหรับอุปกรณ์ที่จะรวบรวมเป็นก้อนทั้งหมด
ดังนั้นหากคุณไม่เห็นด้วยกับการเพิ่มแป้งสาลีลงในขนมปัง คุณสามารถช่วยอุปกรณ์ในระหว่างการนวดได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องหยุดกระบวนการ เปิดฝาอุปกรณ์แล้วหยิบก้อนขนมปังจากด้านข้างโดยใช้ไม้พาย นอกจากนี้ เมื่อทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น คุณจะต้องเพิ่มปริมาณ sourdough จากที่ระบุในสูตรที่กำหนดประมาณหนึ่งเท่าครึ่งตามลำดับ คุณต้องลดปริมาณน้ำลง
หากคุณปรุงขนมปังในอุปกรณ์โดยเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์เป็นข้าวสาลีแล้วเครื่องทำขนมปังจะรับมือกับการนวดด้วยตัวเองและจะไม่ต้องการความช่วยเหลือเพิ่มเติมจากคุณในกระบวนการนวด
ในการทำขนมปังซาวโดว์ตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีเครื่องทำขนมปัง ซึ่งฟังก์ชันนี้รวมถึงความสามารถในการตั้งค่าโหมดการทำงานเป็นรายบุคคล ความจริงก็คือโปรแกรมมาตรฐานของผู้ผลิตขนมปังทั่วไปนั้นเหมาะสำหรับการอบขนมปังด้วยยีสต์แบบคลาสสิกเท่านั้น ดังนั้น ให้ค้นหาความสามารถของหน่วยครัวของคุณล่วงหน้า
เทน้ำบริสุทธิ์ น้ำมันพืช และ sourdough ที่เข้ากันลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ร่อนแป้งทั้งสองประเภทที่นั่น (หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง) ใส่เกลือ น้ำตาล และยี่หร่าหรือผักชีหากต้องการ วางชามลงในอุปกรณ์
เลือกโหมดเฉพาะ: เวลาของชุดแรกคือ 15 นาที เวลาที่เพิ่มขึ้นคือ 4-4.5 ชั่วโมง (โดยไม่ต้องนวด) เวลาในการอบตั้งไว้ที่ 1.5 ชั่วโมง เปิดเครื่องทำขนมปังและรอสิ้นสุดกระบวนการทั้งหมด ทันทีหลังจากสัญญาณพร้อมให้นำขนมอบออกแล้วปล่อยให้เย็น
Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน
สูตรซาวโดว์ข้าวไรย์แบบคลาสสิกมีประโยชน์สำหรับขนมอบใดๆ ที่คุณต้องการแทนที่ยีสต์ในองค์ประกอบ
คุณจะต้องการ:
- โถแก้ว 2-3 ลิตร
- แป้งข้าวไร 100 กรัม
- น้ำ 150 มล.
ล้างโถแก้วให้แห้ง เทแป้งข้าวไรย์ตามปริมาณที่กำหนดลงไป ต้มน้ำให้ร้อนจนแทบไม่ร้อน ประมาณ 25 องศาเซลเซียส นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ในการเริ่มต้น
สำหรับขั้นตอนแรกในการเตรียมการเพาะเชื้อเริ่มต้น ให้ตวงน้ำปริมาณมากตามที่ระบุในส่วนผสม - 150 มล. เติมน้ำลงในแป้งและผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ สะดวกกว่าและดีที่สุดถ้าใช้ช้อนไม้ด้ามยาว มวลที่ได้มีความสม่ำเสมอและความหนาแน่นควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง
ในระยะแรก แป้งข้าวไรย์เพิ่งเริ่มหมักและอิ่มตัวด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะดำเนินการในที่อบอุ่น ปิดฝาขวดด้วยแป้งและน้ำผสมหลวม ๆ แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู สำหรับการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติก นอกจากความร้อน ออกซิเจน และการไม่มีแสงแดดโดยตรงเป็นสิ่งจำเป็น
หากกระบวนการเพาะเชื้อเริ่มต้นในฤดูหนาว ให้วางโถที่ผสมไว้ใกล้กับแหล่งความร้อนโดยตรง เช่น ข้างหม้อน้ำหรือเตา ไม่สามารถวางฐานของเหลวที่หนาแน่นบนตัวแบตเตอรี่ได้เท่านั้น มิฉะนั้น แบคทีเรียในแบตเตอรี่จะตายจากอุณหภูมิสูงเกินไป คุณสามารถใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมในเตาอบที่ปิดสนิทและทำให้เย็นสนิทโดยปิดประตู
หลังจากเติมแป้งข้าวไรย์แล้ว ให้ปล่อยโถไว้หนึ่งวัน เชื้อก่อตัวขึ้นและค่อยๆ แข็งแรงขึ้นจากการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ ต่อไป คุณสามารถใช้ฐานปรุงสำเร็จรูปสักสองสามช้อนเพื่อทำขนมปังแบบไม่มีสูตร ใช้ sourdough บางส่วนในขนมปังที่อบแล้วใส่แป้งและน้ำเปล่าที่เหลือ ฐานจะแข็งแรงขึ้นและขนมปังเปรี้ยวจะดีขึ้น