ไม่มีโต๊ะเทศกาลเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีปลาเค็ม สลัดของว่างแซนวิชหรือ forshmak ทำจากมัน ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดและชื่นชอบคือปลาเฮอริ่ง ลองทำเกลือเองที่บ้านโดยใช้สูตรที่ง่ายและตรงไปตรงมา
ปลาเฮอริ่งทะเลเป็นปลาทะเลที่มีคุณค่ามากที่สุด ปลาเฮอริ่งที่ปรุงอย่างถูกต้องมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่บางครั้งมันก็เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อปลาคุณภาพสูงและอร่อยในร้าน พิจารณาวิธีที่ง่ายและเข้าใจได้ในการเกลือที่บ้าน
คุณสมบัติของการเลือกและเกลือของปลาเฮอริ่งที่บ้าน
ขอแนะนำปลาหัวทะเลสด ความสดของซากถูกกำหนดโดยสภาพของดวงตา
หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งโดยวิธีธรรมชาติก่อนที่จำเป็นเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้น้ำร้อนหรือเตาไมโครเวฟ
เมื่อเกลือแห้งแนะนำให้แช่ปลาในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (เพื่อความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ในอนาคต)
ซากทั้งตัวจะถูกเค็มตั้งแต่ 2 ถึง 5 วันเป็นชิ้น ๆ - จากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
อายุการเก็บรักษาของปลาเค็มที่มีซากทั้งตัวคือ 14 วันในน้ำเกลือและเป็นชิ้น - 2 วันแช่ในน้ำมันพืช
สูตรคลาสสิกสำหรับปลาเฮอริ่งดอง
ผลิตภัณฑ์:
- น้ำบริสุทธิ์ - 1,000 มล.;
- เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลู, ออลสไปซ์ - 5 ถั่วแต่ละอัน;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ปลาเฮอริ่งไขมัน - 3 ชิ้น
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างปลา เอาเครื่องใน ฟิล์มดำ เหงือกออก ทิ้งคาเวียร์/นม.
- เทน้ำลงในหม้อตั้งไฟแรง เมื่อเดือดให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมด เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา
- ย้ายปลาคาเวียร์ / นมลงในชามแก้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาทิ้งไว้สามชั่วโมง
- เก็บชิ้นงานในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน
ในการเตรียมปลาเผ็ด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม
- 1 มะนาว;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- พริกไทยดำ, พริกแดง, มัสตาร์ดแห้ง
- ผักชีแห้งขิง½ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- 1, 5 ศิลปะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างปลาสด เอาหัว เครื่องใน ซับด้วยผ้าเช็ดปาก
- ในชามผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดคลุกเคล้าซากให้เข้ากัน
- หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ วางที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน
- วางปลาบนชั้นของมะนาว คลุมด้วยมะนาวที่เหลือ ปิดฝาภาชนะ
- แช่เย็นเป็นเวลาสี่วัน
- ปลาที่อร่อยและน่ารับประทานพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ อร่อย!
ปลาเฮอริ่งใน "นอร์เวย์"
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 5 ชิ้น;
- น้ำ - 200 มล.;
- เกลือ - 200 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
- หัวหอมยัลตา, แครอท - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำออลสไปซ์ - 8 ชิ้น.;
- มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เป็นขั้นเป็นตอน:
- เทน้ำลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศใส่ไฟ
- หลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชูนำออกจากเตาทำให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย
- ล้างผัก แกะเปลือก ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่ากัน
- โยน lavrushka ที่ด้านล่างของขวดพาสเจอร์ไรส์วางผักและเนื้อในชั้น
- เทน้ำดองที่เย็นแล้วปิดให้แน่นทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- เก็บชิ้นงานในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
!
ปลาเฮอริ่งในซอสแครนเบอร์รี่
บางครั้งคุณต้องการของดองแสนอร่อย แต่คุณไม่สามารถหาได้ในร้าน ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงเองโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด
ผลิตภัณฑ์:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น;
- แครนเบอร์รี่ / ซอสแครนเบอร์รี่ - 150 กรัม
- เกลือ, น้ำตาล - 40 กรัมต่อชิ้น;
- พริกแดง - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างปลา เอาหัวและฟิล์ม แบ่งออกเป็นสองส่วน เอาสันออก
- ผสมเครื่องเทศแห้งขูดส่วนของซากทั้งสองด้าน
- ใส่เนื้อที่เตรียมไว้บนฟิล์มยึดจาระบีหนากับมวลแครนเบอร์รี่ห่อให้แน่น
- ใส่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง
- เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ (ละลายเล็กน้อย) กับผักชีฝรั่ง
สไปซี่โรล
เพื่อเตรียมการรักษานี้คุณต้องทำ:
- เนื้อปลาเฮอริ่ง 6 ส่วน;
- 1 ชิ้น แครอท, หัวหอม;
- 1 มะนาว;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับปลาหนึ่งช้อน
- ขิง ½ ช้อนชา;
- น้ำ 150 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างหัวหอมและแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ผสม
- รวมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำ, น้ำส้มสายชู, ตั้งไฟจนเดือด, ปิดแก๊ส
- ใส่แครอทหัวหอมเปล่าที่ขอบของเนื้อแล้วม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน
- จัดเรียงม้วนใหม่ลงในภาชนะเคลือบเพิ่มมะนาวแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เทในน้ำเกลืออุ่น
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง ปิดฝา ปลาเฮอริ่งดองพร้อมแล้ว! อร่อย!
ปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งร้อยกรัมมี 217 กิโลแคลอรี ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ในสัดส่วน 20-15, 5-0 กรัม
ขอบคุณโปรตีนที่เข้ามา, กรดไขมัน, วิตามิน, แร่ธาตุเชิงซ้อน, ธาตุอาหารหลัก, อาหารปลาเฮอริ่งช่วยขจัดการพัฒนาของหลอดเลือด ช่วยเสริมสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อของร่างกาย ความจำ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ปลาเฮอริ่งด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและมีแนวโน้มว่าน้ำหนักจะขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถกักเก็บน้ำในร่างกาย ทำให้เกิดอาการบวมน้ำอย่างรุนแรงและเพิ่มความอยากอาหาร
