สเต็กเนื้ออบในเตาอบสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประจำวันหรืออาหารค่ำตามเทศกาล เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะกลายเป็นความภาคภูมิใจในการทำอาหาร เพื่อเอาใจครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเตรียมเนื้อให้เหมาะสม
วิธีเลือกเนื้อสเต็กให้ฉ่ำ juicy
ตามสูตรคลาสสิก สเต็กทำจากเนื้อสันใน จานเนื้อนี้มีหลายประเภทและชิ้นส่วนพิเศษของซากจะถูกนำมาสำหรับแต่ละส่วน ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นที่นิยม:
- สเต็กริบอาย, วัตถุดิบ - เนื้อโกบีลายหินอ่อน, ซี่โครงตัด;
- filet mignon - ตัดจากเนื้อสันนอกตรงกลางซาก
- ti-bon - ส่วนหนึ่งของหลังส่วนล่างที่มีกระดูกรูปตัว "T";
- porterhouse - เนื้อชิ้นหนึ่งซึ่งส่วนหนึ่งเป็นเนื้อสันในเนื้อฉ่ำส่วนอีกชิ้นหนึ่งเป็นขอบของกระดูกรูปตัว T
- เนื้อสันในเป็นเนื้อของเนื้อวัวที่ตัดผ่านเส้นใยเป็นรูปวงรี
สำหรับสเต็กใด ๆ คุณต้องเลือกเนื้อสดคุณภาพสูง เป็นการดีถ้าไม่ได้ปิดผนึกไว้ในบรรจุภัณฑ์และสามารถชื่นชมเนื้อได้ เนื้อสันในควรแน่นเมื่อกดมีเนื้อสีแดงและชั้นไขมันสีขาว สัญญาณของเนื้อสดคือไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คราบและเมือกที่น่าสงสัย
สเต็กเนื้อลายหินอ่อนสุดคลาสสิกในเตาอบ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร ล้างและทำให้เนื้อแห้งด้วยผ้ากระดาษ บดพริกไทยดำโรยเนื้อสันในทั้งสองด้านเล็กน้อย จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมันพืชที่ผสมกับโรสแมรี่สับแห้งเล็กน้อย ปล่อยให้เนื้อนั่งในชามเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้หมักเล็กน้อย
อุ่นกระทะย่างเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนาอื่นๆ ทอดสเต็กด้วยไฟแรงในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นทั้งสองด้านเป็นเวลาสองสามนาที ใส่เกลือลงในเนื้อเมื่อพลิกกลับ คว้าเนื้อสันในด้วยแหนบวางไว้ด้านข้างแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลด้วย
เปิดเตาอบที่ 200 ° C โอนสเต็กไปที่ตะแกรงแล้ววางแผ่นอบไว้ด้านล่างเพื่อระบายไขมัน หลังจาก 8 นาที นำเนื้ออบออกมาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจาก 4-5 นาทีสามารถเสิร์ฟ "เนื้อพัก" ที่โต๊ะได้
สเต็กเนื้อสไปซี่ในเตาอบ
ล้างและตากเนื้อปอนด์หนึ่งปอนด์ให้แห้ง จากนั้นตัดผ่านเส้นใยเพื่อทำ 5 เสิร์ฟ เปิดไฟแรงบนเตา ตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อนแล้วเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก ทอดสเต็กเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
เทน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในชาม เติมเกลือแกงเพื่อลิ้มรส และสมุนไพรแห้งเล็กน้อย: โรสแมรี่ โหระพา โหระพา คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นห่อสเต็กแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์
อบเนื้อในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 ° C ปิดเตาอบ แต่อย่านำสเต็กออกทันที แต่ปล่อยให้พักในเตาอบประมาณ 7-8 นาทีก่อนเสิร์ฟ
สเต็กเนื้อใต้เนื้อในเตาอบ
คนรักเนื้อย่างสามารถใช้เตาอบไก่เนื้อที่บ้านได้ หากเตาอบมีองค์ประกอบความร้อนด้านบน คุณสามารถปรุงสเต็กที่มีแป้งกรอบแสนอร่อยอยู่ข้างใต้ได้
สำหรับสูตรสเต็กเนื้อไก่แบบง่ายๆ คุณสามารถใช้ทิบบอนคัทได้ ล้าง ซับให้แห้งและถูด้วยเกลือทะเล ใส่ในชามประมาณ 40-45 นาทีเพื่อแช่ในน้ำเกลือ
เปิดโหมดย่างในเตาอบและอุ่นประมาณ 5-7 นาที หากเนื้อส่วนที่ตัดมีความหนาไม่เท่ากัน คุณสามารถค้นหาบริเวณที่ร้อนและเย็นกว่าของเนื้อไก่ได้ และจัดตำแหน่งเนื้อให้เหมาะสมภายใต้องค์ประกอบความร้อน
ในการทำเช่นนี้ใช้เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ: วางแผ่นอบบนตะแกรงที่ระยะห่าง 10 ซม. จากไก่เนื้อแล้วทาขนมปังลงไปหลังจากการอบ 5-6 นาที คุณจะเห็นว่าบางชิ้นจะกรอบมากขึ้น ในบางที่ก็กรอบน้อยลง
โรยกองที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเคลือบด้วยน้ำมันพืช ใส่ชั้นวางในเตาอบ - แผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วย่างแบบพิเศษ ควรสังเกตว่าตัวสเต็กนั้นต้องอยู่ห่างจากไก่เนื้อ 12 ซม. วางเนื้อบนตะแกรง
วางกระทะโลหะทนความร้อนที่ด้านล่าง ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ เพื่อให้ง่ายต่อการขจัดไขมันที่หยดออกในภายหลัง เปิดฝากระโปรงหน้าหรือเปิดหน้าต่าง ปรุงสเต็กภายใต้ไก่เนื้อเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที จากนั้นพลิกกลับด้านอีกด้านให้เท่ากัน ปิดโหมดย่าง ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วพักในเตาอบอีก 10 นาที
สเต็กเนื้อหอมในไวน์แห้ง
ล้างเนื้อปอนด์ ซับด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นสเต็กเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ปอกกระเทียม 3 กลีบ หัวหัวหอม หั่นผัก ใส่ในชามผสมกับอาหารอื่นๆ:
- น้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง 80 มล.
- ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 0.5 ช้อนชา รากขิงป่น
คนน้ำดองให้เข้ากันดีใส่สเต็กลงไปสองสามชั่วโมง จากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระและทาน้ำมันทั้งสองด้านของเนื้อสันในด้วยน้ำมันพืช
วางเนื้อบนตะแกรง ใส่ในเตาอบ วางถาดทนความร้อนหรือแผ่นอบด้านล่าง อบในโหมด "ย่าง" เป็นเวลา 7-8 นาที พลิกกลับด้านแล้วถือเนื้อในเตาอบในปริมาณที่เท่ากัน อุ่นจานลึกวางสเต็กแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจาก 5-7 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อไปที่โต๊ะ
สเต็กลูกเกดดำซอสไวน์แดง
รสชาติเผ็ดที่น่าสนใจให้กับเนื้อวัวด้วยไวน์แดงและพริกแดงซึ่งผสมกับน้ำลูกเกดได้สำเร็จ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมเป็นสเต็กแล้วล้างและทำให้แห้ง จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ แล้วทอดบนไฟแรงในกระทะเหล็กหล่อในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น ด้านแรกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นให้ใส่ปริมาณเท่ากัน
จาระบีจานอบเหล็กหล่อใส่เนื้อลงไปแล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ในกระทะก้นหนา ละลายเนยสองสามช้อนโต๊ะ ผสมกับแป้งร่อนสามช้อนโต๊ะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ในขณะที่กวน ให้เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเปล่าหนึ่งถ้วยครึ่งลงในหม้อ เคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที เติมน้ำแบล็คเคอแรนท์คั้นสดครึ่งแก้ว ไวน์แดงหนึ่งในสามแก้วและพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส ต้มเสิร์ฟพร้อมสเต็กร้อนๆ
สเต็กเนื้ออบแอปเปิ้ลและส้ม
เนื้อฉ่ำและอร่อยมากได้จากการอบในเตาอบนาน ๆ ด้วยมายองเนสและผลไม้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้เนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 ชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน ผสมพริกไทยป่นสดกับเกลือแกงขูดชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งสองด้านแล้วถูเครื่องเทศลงในเนื้อ
ตั้งไฟให้ร้อนบนเตา แล้วผัดสเต็กในกระทะในน้ำมันพืช ด้านละ 3 นาที เทน้ำ 0.5 ซม. ลงในแผ่นอบ ใส่สเต็กลงไป ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลและส้มขนาดใหญ่ เอาเมล็ดออก แอปเปิ้ลยังมีแกน และสับเนื้อ
วางผลไม้สับบนสเต็ก ขูดชีสแข็งให้เต็มแก้ว เติมเนื้อด้วยชีสทาด้วยมายองเนสหนึ่งแก้ว อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 ° C จานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลเพื่อทำให้แขกและครอบครัวประหลาดใจและพึงพอใจ
