สตูว์เนื้อที่ปรุงเองที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะที่ปลอดเชื้อ สตูว์น้ำมันหมูจะกลายเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนที่น่าพึงพอใจ เป็นกลยุทธ์สำรองสำหรับการเดินทางกลางแจ้ง และเป็นส่วนผสมในอาหารจานร้อนและเย็น ในขณะเดียวกันสตูว์โฮมเมดก็ปรุงอย่างเรียบง่าย
การเลือกเนื้อสำหรับสตูว์
ในการทำสตูว์แสนอร่อยที่บ้าน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เล็กๆ น้อยๆ ได้แก่ เนื้อวัว เบคอน เครื่องเทศ และสมุนไพร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง
สิ่งที่จำเป็นไม่ใช่เนื้อลูกวัว แต่เป็นเนื้อวัวไม่ว่าจะแช่แข็ง สำหรับการบรรจุกระป๋องแนะนำให้ใช้เนื้อซี่โครงที่ไม่มีเส้นเอ็น เนื้อควรสด ไม่มีกลิ่น ไม่แตก
นอกจากนี้จำเป็นต้องมีเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการปรุงอาหารสตูว์: การอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวที่อุณหภูมิหนึ่ง ๆ การฆ่าเชื้อภาชนะที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ช่องว่างค่อยๆ เย็นลง: ในเตาอบ ถังที่ปรุงหรือห่อด้วยผ้าห่มในห้อง
ที่บ้านเพื่อเตรียมเนื้อสำหรับบรรจุกระป๋องใช้ดังต่อไปนี้:
- เตาอบและเหยือกแก้ว
- หม้อความดัน;
- หม้อนึ่งความดัน;
- ผู้เล่นหลายคน;
- กระทะ (เป็นตัวเลือก, กระทะลึก, กระทะ, หม้อขนาดใหญ่);
- ถังเคลือบและกระป๋อง
เมื่อเตรียมและฆ่าเชื้อภาชนะ คุณควรระวังว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะน้อยกว่าเนื้อดิบ 40% - มันจะเดือดมาก
สตูว์เนื้อวัวทำเองในกระป๋อง
ในการปรุงสตูว์ในกระป๋องตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องใช้เนื้อสันในสด 1 กิโลกรัมและน้ำมันหมูดิบ 250-300 กรัม ขวดแก้วที่มีความจุ 1 ลิตร 700 กรัมรวมทั้งฝาล้างฆ่าเชื้อแห้ง
ล้างและทำให้แห้งเนื้อและน้ำมันหมู เอาเอ็นและฟิล์มออก หากมีกระดูก - ให้เอาออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่สับไขมันอย่างประณีต ใส่พริกไทยป่นและเกลือป่นสดๆ ลงไปที่ด้านล่างของภาชนะบนใบกระวานเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อวัวและเบคอนลงไปอย่าให้แน่นจนเกินไป
เติมเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อยใส่อาหาร ใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละใบ ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ปิดฝาด้านบนโดยไม่ต้องม้วน และวางบนแผ่นอบในเตาอบเย็น วางแผ่นอบที่สองด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ
เปิดไฟและปล่อยให้เตาอบร้อนถึง 200 ° C หลังจากต้มน้ำเนื้อและน้ำในกระป๋องแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 120-150 ° C สตูว์ใช้เวลา 3 ชั่วโมงในการปรุง แต่ที่สำคัญอย่าเปิดประตูเตาอบ! หากอุณหภูมิลดลง กระจกอาจแตกได้
เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป ควรปิดเตาอบและปล่อยให้สตูว์เย็นลง หากระป๋องอุ่นๆ ม้วนขึ้น และพลิกคว่ำ คลุมด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นสนิทและเก็บในที่เย็น
สตูว์เนื้อในหม้ออัดแรงดัน
เมื่อปิดฝาหม้อความดันจะสูงขึ้น อุณหภูมิถึง 120 ° C ซึ่งเป็นโหมดที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารสตูว์: จุลินทรีย์ทั้งหมดจะตายและเนื้อจะไม่กลายเป็นมวลรสจืด สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อ 2 กิโลกรัม น้ำมันหมู 200-300 กรัม ต้องล้างวัตถุดิบ ปล่อยให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น
ละลายไขมันในหม้อความดัน ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกหัวหอมสองสามหัวหั่นเป็นวงบาง ๆ รวมกับเนื้อ ใส่เกลือแกง 2 ช้อนชา, ถั่วออลสไปซ์หนึ่งโหล, ใบกระวานสองสามใบ, ปิดหม้ออัดแรงดันให้แน่นแล้วเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
วางสตูว์เนื้อร้อนทันทีในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเนื้อในไห "ถึงไหล่" เทน้ำซุปแล้วม้วนขึ้น แช่เย็นในห้องและย้ายไปที่เย็น
สตูว์เนื้อโฮมเมดในหม้อนึ่งความดัน
หากมีหม้อนึ่งความดันในบ้านคุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อนุ่มฉ่ำได้อย่างง่ายดายตาม GOST ของยุคโซเวียต ในความเป็นจริง อุปกรณ์นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นหม้ออัดแรงดันที่ได้รับการปรับปรุง: ช่วยให้คุณสามารถแปรรูปเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงได้ ความดันในภาชนะจะสูงขึ้นเหนือบรรยากาศ หม้อนึ่งความดันปรุงเนื้อในกระป๋องที่สะอาดและรีดได้ ซึ่งช่วยให้กระบวนการบรรจุกระป๋องง่ายขึ้น
สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมหัวหอมใหญ่ 2 หัวและแครอท 3 หัวต่อเนื้อสับ 2 กก. ล้างผัก ปอกเปลือก หั่นเป็นวง ใส่ในภาชนะบนใบกระวาน, พริกไทยหวานสองสามเม็ดแล้ววางเนื้อกับแครอทและหัวหอมอย่างหลวม ๆ
ปล่อยให้ขวดว่างบน 3 นิ้วบน เติมไขมันละลายเพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส อย่าเติมภาชนะที่ด้านบนทิ้งไว้ 2-3 ซม. ม้วนภาชนะใส่ลงในถังแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงานและปลอกเทอร์โมมิเตอร์แช่อยู่ในของเหลว
ปิดฝาให้สนิทและตั้งความดันไว้ที่ 1.5 บรรยากาศ ให้ความร้อนหม้อนึ่งความดันที่ 110-120 ° C (ความดันจะเพิ่มขึ้นเป็น 4 บรรยากาศ) ภายใน 30-40 นาทีหลังจากถึงอุณหภูมินี้ ให้ค่อยๆ ปล่อยแรงดันไปที่ค่าพารามิเตอร์ศูนย์และค่อยๆ ทำให้ชิ้นงานเย็นลงเป็น 30 ° C จากนั้นจึงเปิดหม้อนึ่งความดันและนำกระป๋องออก
สตูว์เนื้อในกระทะ
คุณสามารถปรุงสตูว์ในกระทะธรรมดาได้แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่านั้นก็ตาม สำหรับเนื้อสันนอก 5 กก. คุณต้องใช้น้ำมันหมู 2 กก. ล้าง ตากให้แห้ง สับเนื้อให้หยาบ น้ำมันหมู - อย่างประณีต
ใส่ไขมันสับแล้วเนื้อวัวในกระทะที่มีก้นหนา (ในหม้อเหล็กหล่อหม้อน้ำ) วางบนเตาแล้วตั้งไฟอ่อน เพิ่มเกลือพริกไทย lavrushka เพื่อลิ้มรส
ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมงคนเคี่ยวเป็นครั้งคราว เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำตามต้องการ จากนั้นนำออกจากเตา นำไปอุ่นในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สตูว์เนื้อทำเองในถัง
สำหรับเนื้อ 5 กก. ให้ใช้น้ำมันหมู 2 กก. ล้างแห้งตัด ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาดโดยเว้นที่ว่างหลายเซนติเมตร
เกลือและพริกไทยเนื้อและน้ำมันหมู ใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำบน ⅓ ของภาชนะ วางผ้าก๊อซสองชั้นที่ด้านล่างของถังเคลือบแล้วใส่ภาชนะที่มีเนื้อไว้ ปิดฝาภาชนะ แต่อย่าม้วนขึ้น
เติมน้ำลงในถังในกระป๋อง "ไหล่กว้าง" ใส่ไฟต่ำและปรุงอาหารปิดฝากระทะหลวม ๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง หากคุณต้องการเติมของเหลวลงในถัง ให้เทน้ำร้อนอย่างระมัดระวังเท่านั้น
เพื่อให้ภาชนะที่นำออกจากน้ำเดือดไม่แตกจากอุณหภูมิที่ลดลงจึงใช้เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ: หลังจากปรุงสตูว์แล้วกระป๋องจะถูกนำออกมาทีละกระป๋องแล้ววางบนผ้าขนหนูจุ่มลงในน้ำร้อน ภาชนะถูกรีดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ต้องห่อและปล่อยให้เย็นในห้องก่อนที่จะส่งไปที่ห้องเย็น
สตูว์เนื้อรสเผ็ดในหม้อหุงช้า
ล้างเนื้อ 2 กก. เอาเส้นเอ็นและฟิล์มออก ปล่อยให้เนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน บดน้ำมันหมู 200 กรัม วางเนื้อและไขมันลงในชาม multicooker ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยใช้โปรแกรมการเคี่ยว
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนเคี่ยวแล้วใส่ใบกระวาน 2 ใบ โรสแมรี่ 1 ต้น มาจอแรมหนึ่งในสามช้อนชา ปรุงอาหารครอบคลุมอีกหนึ่งชั่วโมง ขณะที่เนื้อยังอุ่นอยู่ ให้ใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สตูว์เนื้อกับข้าวบาร์เลย์
หากไม่มีเป้าหมายในการทำเนื้อกระป๋องมากกว่านี้ก็สามารถปรุงสตูว์แสนอร่อยพร้อมโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกในกระทะธรรมดาในขวดขนาดครึ่งลิตรที่มีฝาเกลียว หนึ่งภาชนะจะต้องมีเนื้อ 120 กรัม
ล้างเนื้อ, ซับด้วยกระดาษชำระ, ลอกเส้นเลือดออก, ตัดแล้วใส่ในชาม โรยเนื้อด้วยเกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสเพิ่มถั่วหวาน 2-3 เม็ด
ปอกหัวหอมสับและรวมกับเนื้อ ที่ด้านล่างของโถที่สะอาด ให้ใส่ใบกระวาน ข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำลงในภาชนะโดยเว้นที่ว่างจากขอบ 1 ซม. ปิดฝา ห้ามบิด
วางแผ่นรองรับที่เหมาะสมไว้ที่ด้านล่างของกระทะ - โถใส่เนื้อ เติมน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นค่อยเอาขวดโหลออกแล้ววางบนผ้าขนหนูร้อน
เก็บตัวอย่างและเติมเกลือลงในสตูว์หากจำเป็น ใส่ไขมันหมูละลาย 4 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาภาชนะอีกครั้งใส่ในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำขวดโหลออก ขันฝาให้แน่น ซื้อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เก็บในช่องแช่เย็นได้ไม่เกิน 6 เดือน
