"โอลิเวียร์" เป็นหนึ่งในสลัดที่ชื่นชอบมากที่สุดในรัสเซียโดยที่งานฉลองปีใหม่หรืองานอื่น ๆ ไม่ค่อยไป อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ปรุงเป็นประจำควรจำไว้ว่าสลัดโอลิเวียร์เป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง
สูตรโอลิเวียร์
เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมอื่นๆ สลัดโอลิเวียร์มีสูตรการทำอาหารมากมายที่แตกต่างกันทั้งองค์ประกอบและสัดส่วนของส่วนผสม ตัวอย่างเช่น สูตรสลัด "โซเวียต" แบบคลาสสิกประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม ไข่ต้ม ผักดอง ถั่วลันเตา ไส้กรอกต้ม และมายองเนส
อย่างไรก็ตาม จำนวนของรูปแบบในรูปแบบของสูตรนี้มีขนาดใหญ่มาก ตัวอย่างเช่นผู้ปฏิบัติตามประเพณีซึ่งอ้างว่าจำเป็นต้องเตรียมสลัดนี้ตามสูตรของผู้แต่ง - เชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ชอบแทนที่ไส้กรอกต้มด้วยลิ้นวัวต้มซึ่งมีอยู่ในสูตรดั้งเดิม
และผู้ที่ปฏิบัติตามรูปร่างและไม่กินอาหารที่มีแคลอรีสูงชอบที่จะปฏิเสธมายองเนสในสลัดนี้แทนที่ด้วยน้ำสลัดที่มีไขมันน้อยกว่าเช่นครีมเปรี้ยวหรือซอสโยเกิร์ต นอกจากนี้ วิธีทั่วไปในการลดปริมาณแคลอรี่ของสลัดนี้ในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือการแทนที่ไส้กรอกต้มในส่วนประกอบด้วยอกไก่
ปริมาณแคลอรี่ "โอลิเวียร์"
เห็นได้ชัดว่าปริมาณแคลอรี่ของสลัดโอลิเวียร์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม เป็นผลให้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปที่เตรียมตามสูตรที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันอย่างมากถึงหลายครั้ง
ตัวอย่างเช่น สูตรที่เบาที่สุดที่มีอกไก่ไร้หนังและน้ำสลัดคีเฟอร์ไขมันต่ำสามารถให้สลัดที่มีแคลอรี่ไม่เกิน 100 ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม การใช้สูตรไส้กรอกไขมันที่มีค่าแคลอรี่ประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มายองเนสคลาสสิกจำนวนมากซึ่งมีไขมัน 67% และส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่น ๆ สามารถทำให้ค่าพลังงานรวมของสลัดดังกล่าวเป็น 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม.
อย่างไรก็ตาม แคลอรี่สุดขั้วเหล่านี้มักพบในสูตรสลัดโอลิเวียร์ที่ดัดแปลง ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ปรุงตามสูตร "โซเวียต" ตามกฎคือประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้ จำนวนสลัดที่กำหนดยังมีโปรตีนประมาณ 6-8 กรัม ไขมัน 15-17 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 6-10 กรัม ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม
