สลัดโอลิเวียร์อันโด่งดังนี้สร้างสรรค์โดยเชฟชาวฝรั่งเศส ลูเซียง โอลิเวียร์ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้ได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าของรัสเซียมาอย่างยาวนาน มีหลายสูตรสำหรับจานนี้
สลัดโอลิเวียร์คลาสสิค
ผลิตภัณฑ์:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- 6 ชิ้น ไข่;
- เนื้อหน้าอกรมควัน 1.5 กก.
- 5 แตงกวาดองขนาดกลาง
- ถั่วเขียวหวาน 1, 5 กระป๋อง
- ขนหัวหอมสีเขียว
- มายองเนสสด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
นำผักดองหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างขนหัวหอมสับละเอียด ต้มไข่และมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วหั่นหมูยอเป็นชิ้นเล็กๆ นำส่วนประกอบที่ได้ไปใส่จานใส่มายองเนสโรยเกลือเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
สลัด "โอลิเวียร์กับไก่"
ผลิตภัณฑ์:
- 4 อย่าง มันฝรั่งสด
- 5 ชิ้น ไข่;
- ถั่วเขียว 1, 5 กระป๋อง
- เนื้อไก่สด 330 กรัม
- เนื้อปู 320 กรัม
- 2 ผักดอง;
- 2 แตงกวาสด
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว;
- ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และต้นหอมเล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำมายองเนส:
- 3 ไข่แดง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก, - มะนาวหอมครึ่งลูก (คุณต้องการน้ำผลไม้);
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดดิจอง;
- เกลือ พริกไทย ตามชอบ
ล้างเนื้อไก่ต้มจนสุก ถัดไปต้มไข่ไก่ต้มให้เย็นแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแตงกวาดองและสดอย่างประณีต หั่นเนื้อปูเป็นชิ้นๆ ล้างผักใบเขียวและสับเบา ๆ
ยุ่งกับการทำมายองเนสสำหรับสลัดของคุณ เทสามไข่แดงลงในชาม ใส่เกลือ ตีเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ใส่พริกไทย ตอนนี้บีบน้ำมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
จากนั้นผสมส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในกระทะด้วยมายองเนสสำเร็จรูปใส่ถั่วลันเตา ถัดไปในจานแยกต่างหากผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสปรุงรสสลัดด้วยซอสที่ได้
โอลิเวียร์กับสลัดเนื้อ
ผลิตภัณฑ์:
- 5 ชิ้น ไข่;
- เคเปอร์ 120 กรัม
- 5 ชิ้น มันฝรั่งสด
- เนื้อ 320 กรัม
- 2 แครอทฉ่ำ
- หัวหอม 2 หัว;
- ถั่วเขียว 1, 5 กระป๋อง
- หัวหอมสีเขียวสด 70 กรัม
- มะนาวสุกครึ่งลูก คุณต้องการน้ำผลไม้
ผลิตภัณฑ์สำหรับมายองเนส:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- 3 ไข่แดง
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
- 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด;
- พริกไทย เกลือ ตามชอบ
ต้มมันฝรั่งใน "เครื่องแบบ" ต้มแครอทและไข่ ถัดไปปอกมันฝรั่งและไข่ที่เสร็จแล้ว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางแล้วหั่นแครอทเป็นชิ้นขนาดกลาง พริกไทยและเกลือเนื้อแล้วอบในเตาอบที่ประมาณ 180 องศา ตัดเป็นชิ้น ๆ หมักหัวหอมในน้ำมะนาวประมาณ 35 นาที แล้วหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นล้างหัวหอมสีเขียวและสับเบา ๆ
เตรียมมายองเนส. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และไข่แดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วใส่เกลือและพริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
รวมเคเปอร์ ถั่วลันเตา และส่วนผสมสับทั้งหมด ยกเว้นเนื้อวัวในชามลึก จากนั้นปรุงรสสลัดที่เตรียมไว้ด้วยมายองเนสที่ได้ จานพร้อมแล้ว เติมสลัดด้วยเนื้อสุกหั่นบาง ๆ
