สำหรับหลาย ๆ คน "โอลิเวียร์" เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะปีใหม่โดยที่วันหยุดไม่ใช่วันหยุด แม่บ้านเตรียมสลัดนี้ด้วยวิธีต่างๆ บางคนพยายามเข้าใกล้สูตรที่คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้เก่งกาจที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งบางคนคิดว่าโอลิเวียร์ตัวจริงสามารถทานได้เฉพาะกับแครอทต้มและไส้กรอกเท่านั้น เมื่อเลือกสูตรดั้งเดิมของคุณเองอย่ามองย้อนกลับไปที่เจ้าหน้าที่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในสลัดนี้คืออารมณ์พิเศษที่คุณสร้างได้เท่านั้น
อย่าไว้ใจใครที่บอกว่ารู้สูตรสลัด "แท้" "โอลิเวียร์" Lucien Olivier เองได้เพิ่มส่วนผสม "พิเศษ" ลงในจานโดยปิดประตูห้องครัวของร้านอาหาร Hermitage ทุกบานให้ห่างจากคู่แข่งที่อยากรู้อยากเห็น
เขาไม่ได้ทิ้งความลับของเขาไว้กับนักเรียนหรือลูกหลานของเขา ดังนั้นสูตรอาหารสำหรับสลัดที่มีชื่อเสียงจึงเป็นเพียงการด้นสดเท่านั้น จากรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในสลัดอย่างแน่นอนและความคิดของพวกเขาเกี่ยวกับจาน "วิเศษ" เชฟตัดสินใจว่า "โอลิเวียร์" สามารถเตรียมได้โดยการ:
- เนื้อไก่ต้มสุก 2 ตัว
- 1 ลิ้นเนื้อลูกวัวต้ม;
- คาเวียร์สีดำ 100 กรัม
- ใบผักกาดหอม 200 กรัม
- เนื้อกุ้งก้ามกราม 1 ตัว
- แตง 200 กรัม
- 2 แตงกวาสด
- เคเปอร์ 100 กรัม
- ไข่ต้ม 5 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 400 กรัม
- 2 ไข่แดงจากไข่ไก่ดิบ
- มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู
บ่น, กุ้งก้ามกราม, ลิ้น, แตง, ไข่และแตงกวาสดควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เคเปอร์และคาเวียร์ ตีไข่แดง ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด นักชิมบางคนอ้างว่าเคล็ดลับของซอสที่มีชื่อเสียงคือใส่เต้าเจี้ยวคาบูลครึ่งกระป๋องลงไป ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับซอสที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ สลัดที่เตรียมไว้วางบนใบสีเขียวปรุงรสด้วยซอสและเสิร์ฟ
แน่นอนว่าชนชั้นนายทุน Olivier ไม่ค่อยมีอะไรเหมือนกันกับสลัดที่ครอบครองสลัดปีใหม่ในสหภาพโซเวียต “โอลิวิเยร์คนนั้น” ถูกคิดค้นโดยนักเรียนชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีนามสกุล Ivanov ชาวรัสเซีย ซอสลับกลายเป็นมายองเนสโปรวองซ์เนื้อกุ้งก้ามกรามถูกแทนที่ด้วยแครอทต้มและไก่สีน้ำตาลแดงแทนที่ไก่ เพิ่มมันฝรั่งและถั่วลันเตาลงในสลัดเพื่อความอิ่ม การเปลี่ยนแปลงอีกมากมายรอจานที่มีชื่อเสียง - เนื้อต้มมีราคาไม่แพงกว่าไก่จากนั้นก็ถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกง่ายๆ, หัวหอมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวขูดลงในจาน ในต่างประเทศหลายรุ่นของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้กลายเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "สลัดรัสเซีย" และแม่บ้านในสหภาพโซเวียตยังคงแลกเปลี่ยนสูตรสำหรับ "โอลิเวียร์"
หากคุณต้องการเตรียมสลัดต้นตำรับที่ในเวลาเดียวกันระยะไกลคล้ายกับการสร้างสรรค์ของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและคลาสสิกของโซเวียต ให้ลองสูตรต่อไปนี้ คุณจะต้องการ:
- 3 มันฝรั่งต้มปอกเปลือก;
- แอปเปิ้ลปอกเปลือก Granny Smith ขนาดใหญ่ 1 ลูก
- แครอทต้มปอกเปลือก 1 อัน
- 2 ผักดอง;
- แตงกวาสด 1 ลูก
- ไข่ต้ม 3 ฟอง
- ถั่วกระป๋อง 200 กรัมหรือถั่วแช่แข็งในปริมาณเท่ากันก่อนหน้านี้จุ่มในน้ำเดือดสักครู่
- เนื้อต้ม 300 กรัม (ไก่, ลิ้น, เนื้อวัว);
- ผักชีฝรั่งสับ ¼ แก้ว
มายองเนส -200 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทย
หั่นแตงกวา เนื้อ ไข่ แอปเปิ้ล มันฝรั่งและแครอท ผสมกับถั่ว ปัดมายองเนสกับมัสตาร์ดและน้ำมะนาว ปรุงรสสลัด เพิ่มสมุนไพร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันแล้วนำออกก่อนเสิร์ฟในตู้เย็น
