เพื่อเตรียมอาหารจานเนื้อที่คุณเลือกได้อย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณต้องการส่วนใดของเนื้อซาก เนื่องจากเนื้อวัวมีคุณสมบัติและรสชาติที่แตกต่างกัน จึงควรใช้ในการปรุงอาหารตามสูตรที่แนะนำ ดังนั้น ก่อนเตรียมอาหาร คุณจำเป็นต้องหั่นเนื้อให้ถูกวิธี
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ส่วนหลักของซากเนื้อคือ: หัวไหล่, คอ, เนื้ออก, ขอบ, ขอบหนา (entrecote), ขอบบาง (เนื้อย่าง) นอกจากนี้ยังมีปีก เนื้อสันใน (เนื้อสันนอก) ส่วนบนของขาหลัง (ตะโพก) ด้านในของขาหลัง ด้านนอกของขาหลัง (ต้นขา) ด้านข้างของขาหลัง (ตะโพก) และหัวนม (ก้าน)
ขั้นตอนที่ 2
เพื่อให้ได้ส่วนที่มีค่าที่สุดของซากเนื้อวัว - เนื้อสันใน ซากจะถูกตัดอย่างระมัดระวังระหว่างซี่โครงที่ 11 และ 12 ที่ด้านหน้าและด้านหลัง หลังจากนั้นส่วนเหล่านี้จะถูกแบ่งตามตรงกลางของกระดูกสันหลังและกระดูกสันอกออกเป็นส่วน ๆ ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดออก
ขั้นตอนที่ 3
ใบไหล่และคอแยกออกจากส่วนหน้าของซาก เยื่อกระดาษถูกตัดจากกระดูกเป็นชั้นต่อเนื่องกัน และแบ่งเป็นอก ขอบ และขอบหนา ส่วนที่ยื่นออกมาของกระดูกเชิงกรานแบ่งเป็นส่วนเอว (ขอบบางพร้อมกระดูก) และขา การตัดที่เกิดขึ้นจะถูกรีดนั่นคือเนื้อแยกออกจากกระดูก เนื้อของขาหลัง (ไม่มีก้าน) ถูกตัดเป็นส่วนบนด้านในด้านข้างและด้านนอก เยื่อกระดาษซึ่งถูกนำออกจากส่วนเอวนั้นถูกตัดเป็นขอบบางและสีข้าง ดังนั้นซากเนื้อจึงถูกตัดเป็น 13 ส่วน
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อวัวที่ได้จากส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ เกรด 1 ประกอบด้วย: เนื้อสันใน ขอบบางและหนา ส่วนบนและส่วนบนของขาหลัง เนื้อวัวส่วนเหล่านี้ใช้สำหรับทำอาหารธรรมชาติที่แบ่งเป็นส่วนๆ ในรูปแบบทอด เกรด II ประกอบด้วย: ชิ้นส่วนของขาหลัง ใบไหล่ ขอบและหน้าอก เนื้อสัตว์นี้สามารถนำไปปรุงอาหาร ต้ม และตุ๋น สำหรับเนื้อสับที่ไม่มีขนมปังได้ เกรด III ประกอบด้วย คอ ด้าม ปีก และขอบ เนื้อสัตว์ที่แข็งและหยาบในหมวดหมู่นี้ใช้สำหรับเตรียมชิ้นเนื้อและน้ำซุป