หลายวิธีในการเตรียมห่านได้สะสมไว้ในประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษของโต๊ะคริสต์มาสในยุโรปตะวันตก ห่านปีใหม่กับห่านคริสต์มาสต่างกันอย่างไร? นี่เป็นห่านคริสต์มาสตัวเดียวกับที่มาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เพื่อไปที่โต๊ะปีใหม่ ตามประเพณีของรัสเซีย เราเฉลิมฉลองปีใหม่อย่างทั่วถึงและเคร่งขรึมไม่น้อยไปกว่าคริสต์มาส
มันจำเป็น
-
- ห่าน (4.5 กก.);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยดำป่นสด
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด;
- 3 แครอท;
- 6 หัวหอม;
- กระเทียม 2 หัว;
- 12 มันฝรั่ง;
- ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย.
- สำหรับน้ำดอง:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลและมัสตาร์ด ล้างห่าน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และผึ่งให้แห้งถ้าจำเป็น ตัดไขมันออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในบริเวณหางและคอ และใช้ไม้จิ้มฟันเจาะซากให้ทั่วซากบ่อยๆ จากนั้นถูห่านด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 2
หมักห่านโดยทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-12 ชั่วโมงหรือในที่เย็นถ้านกยังไม่อ่อนและนิ่มพอ เตรียมน้ำดองโดยผสมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วทาส่วนผสมนี้ให้ทั่วห่าน
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 220 ° C วางตะแกรงบนแผ่นอบ (ควรใช้แผ่นอบแบบลึก) วางห่านลงไปแล้วเทส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด วางแผ่นอบในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C ทันที อบประมาณสองชั่วโมงโรยเนื้อสัตว์ปีกด้วยไขมันจากแผ่นอบทุกๆ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ล้างและปอกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทตามยาวเป็นสี่ส่วน ผ่าครึ่งหัวหอม ปอกหัวกระเทียมจากชั้นบนสุดของแกลบแล้วผ่าครึ่งโดยไม่แบ่งกานพลู ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นหยาบหรือสี่ส่วน
ขั้นตอนที่ 5
นำห่านออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรง ระบายไขมันส่วนใหญ่ออกจากถาดอบทิ้งไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักบนแผ่นอบแล้วคนให้เข้ากัน วางตะแกรงกับห่านในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาห่านออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 ° C ต้มผักเป็นเวลา 15 นาทีแล้วโอนไปยังจาน วางแผ่นอบบนเตา เทไวน์ลงไป แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ขูดน้ำที่อบจากการปรุงห่านและผักด้วยไม้พาย เทซอสที่ได้ลงในกระทะเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำเย็นเล็กน้อยคนให้เข้ากันเกลือเพื่อลิ้มรส