เคล็ดลับของริซอตโต้อยู่ในข้าวที่หุงอย่างดี ซึ่งควรจะนุ่มและมีสีครีม เพื่อให้ได้ผล ใช้ข้าวอาร์โบริโอ อิตาลิกา หรือคาร์นาโรลี
มันจำเป็น
- - ปลาเทราท์ทะเล 400 กรัม (เนื้อ)
- - เกลือ;
- - พริกไทยดำ;
- - เนย 50 กรัม
- - น้ำมันมะกอก 40 มล.
- - กระเทียม 1 กลีบ
- - หอมแดง 1 ต้น;
- - ข้าว 200 กรัม
- - 1/2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาว (แห้ง);
- - น้ำ 250 มล.
- - ถั่วเขียว 100 กรัม (ละลาย);
- - 1/2 ช้อนโต๊ะ. ครีม (ไขมันต่ำ);
- - โหระพาสด 3 ก้าน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตากชิ้นปลาให้แห้งแล้วลอกหนังออก พริกไทยเนื้อเกลือใส่ในกระทะแล้วเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นโดย 1 ซม. ต้มน้ำให้เดือด เปิดไฟอ่อนแล้วต้มปลา ปิดฝาไว้ 4-5 นาที
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำ (250 มล.) ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟเล็กน้อย - คุณมักจะต้องเติมของเหลวร้อนลงในรีซอตโต
ขั้นตอนที่ 3
อุ่นน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะที่ลึก ใส่กระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในส่วนผสมนี้ ผัดผักบนไฟกลางจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4
เทข้าวลงในกระทะที่มีส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียม จากนั้นผัดซีเรียลไปเรื่อยๆ จนกว่าข้าวจะคลุมด้วยน้ำมันและเริ่มมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจน เทไวน์ลงบนข้าวแล้วหุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นเทน้ำร้อนลงในกระทะพร้อมกับข้าวและคนทุกอย่างอย่างแรงจนของเหลวถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียล ขณะกวน ให้ปรุงรีซอตโตบนไฟอ่อนๆ แล้วเทน้ำร้อนบนทัพพีทันทีหลังจากที่ข้าวดูดซับของเหลวแล้ว
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ถั่วและปลาเทราท์ หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในข้าว เทครีมลงบนริซอตโต้ ปิดฝา ทิ้งไว้ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ผัดรีซอตโต้เบาๆ ก่อนเสิร์ฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาสด