ระยะเวลาของความพร้อมของกะหล่ำปลีดองขึ้นอยู่กับชนิดของผัก อุณหภูมิในการเก็บรักษาของอาหารหมักดอง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างมั่นใจเมื่อสามารถรับประทานจานได้ เป็นไปได้ที่จะกำหนดความพร้อมของกะหล่ำปลีโดยลักษณะและรสชาติเท่านั้นคือน้ำเกลือที่หมัก
หลังจากการหมักกะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้ทุกวันสิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การพิจารณาคือในวันแรกผักจะมีลักษณะคล้ายกับสลัดกะหล่ำปลีสดและหลังจากผ่านไประยะหนึ่งจานจะได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นหากคุณต้องการทานกะหล่ำปลีดองคุณควรรอจนกว่าสัญญาณของความพร้อมที่สมบูรณ์ของอาหารจะปรากฏขึ้น
จะเข้าใจได้อย่างไรว่ากะหล่ำปลีหมักในขวด
ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับปริมาณกะหล่ำปลีในขวดโหล (หรือในภาชนะที่หมักไว้เช่นในกระทะถัง) โดยปกติอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะสูญเสียปริมาตรเดิมไป 20 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือถ้าผักหมักในขวดขนาด 3 ลิตรในขณะที่กะหล่ำปลีแน่นด้วยกะหล่ำปลีเกือบถึงคอ ห้าเซนติเมตรจากปริมาตรเดิม
คุณยังสามารถกำหนดความพร้อมของกะหล่ำปลีตามสถานะของน้ำที่หมักผักได้ โดยปกติในวันแรกหรือวันที่สองหลังจากการหมัก การหมักแบบเข้มข้นของจานจะเริ่มขึ้น และเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ดังนั้น ปริมาณโฟมที่ลดลงหรือการหายไปอย่างสมบูรณ์บ่งชี้ว่าการหมักสิ้นสุดลง และสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นได้
วิธีการที่น่าเชื่อถือที่สุดในการพิจารณาความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือการสุ่มตัวอย่าง กะหล่ำปลีดองสดมีรสหวานอมเปรี้ยวและผักเองก็มีความหนาแน่นและเคี้ยวได้ดี
กะหล่ำปลีดอง: จะทำอย่างไรต่อไป
การกระทำเพิ่มเติมกับกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการปรุงอาหาร หากจานถูกเตรียมในปริมาณเล็กน้อยสำหรับอาหารเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ คุณก็สามารถนำมันใส่ในตู้เย็นและใช้งานได้ตามต้องการ
หากกะหล่ำปลีหมักในปริมาณมาก (ในถัง) ในกรณีนี้ควรดูแลการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ความจริงก็คือการจัดเก็บอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ในช่วงห้าถึงหกสัปดาห์แรกจะไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะ แต่การได้รับความร้อนนานขึ้นของกะหล่ำปลี (แม้แต่กะหล่ำปลีดอง) จะทำให้อาหารเสื่อมสภาพได้อย่างแน่นอน