การเลือกระหว่างสีย้อมธรรมชาติและสีเทียม ผู้คนมักเลือกทางเลือกแรก เหตุผลนี้ชัดเจน แต่ถ้าใช้สีย้อมเทียม เชฟก็มั่นใจในสีได้ (เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วยสาร) ในกรณีของสีย้อมธรรมชาติ สถานการณ์จะซับซ้อนกว่า
สีที่ใช้บ่อยที่สุดคือ:
- ขาว,
- สีแดง
- สีน้ำตาล
- สีเขียว,
- สีน้ำเงิน.
พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถสร้างสีได้หลากหลาย แต่เชฟมือใหม่ควรคิดหาวิธีให้ได้สีหลักก่อน
สีขาวได้มาจากผงอาหารชอล์ก, ชอล์กที่ล้างล่วงหน้า ดินเหนียวพิเศษก็เหมาะเช่นกันในรูปแบบของผง ตัวเลือกที่ง่ายกว่าแต่คุณภาพต่ำกว่าคือการใช้ผลิตภัณฑ์จากนมหรือน้ำตาล
สีแดงสามารถสร้างได้จากดินอาร์เมเนีย ของหวานที่มีสีแดงและเฉดสีได้มาจากการใช้น้ำผลไม้จาก barberry, raspberry, lingonberry และผลเบอร์รี่อื่น ๆ น้ำเชื่อม ไวน์ และแม้แต่หัวบีทก็จะช่วยทำสีย้อมสีแดงได้เช่นกัน
สำหรับคนที่อยากได้สีน้ำตาล กาแฟเข้มๆ หรือน้ำตาลไหม้ก็เหมาะ การเตรียมไม่ยาก:
- ทรายหนึ่งช้อนโต๊ะวางในกระทะ
- น้ำตาลปรุงด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล
- เทน้ำร้อนครึ่งแก้วลงในน้ำตาลที่เผาแล้ว ต้องกวนส่วนผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- สารละลายสีเข้มควรเหนียว กรองและเทลงในขวดที่เหมาะสม
สีเขียวได้มาจากผักโขม: คุณเพียงแค่บีบน้ำ (ด้วยมือหรือเครื่องบดเนื้อ) เติมน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วนำไปต้ม หากคุณต้องการให้แยมสีเขียว เป็นเรื่องปกติที่จะทำส่วนผสมของหญ้าฝรั่นและสีแดงคราม
ในสมัยโบราณ สีย้อมสีน้ำเงินได้มาจากหอยบางชนิด ทุกวันนี้ แป้งถูกย้อมเพื่อสร้างสีฟ้า: ใช้ทั้งสีครามและสีคราม ซึ่งเป็นสารละลายที่คล้ายกับสีของท้องฟ้า
สีย้อมส่วนใหญ่สามารถทำงานมากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่า สีย้อมธรรมชาติจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากไม่มีองค์ประกอบทางเคมีใดๆ