แม้ว่าลิ้นจะมีความอิ่มเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่ก็มีสุขภาพดีกว่าอย่างมากมายและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามาก ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอดในยุคกลางของฝรั่งเศสยังมีกฎหมายตามที่ชาวนาจำเป็นต้องให้ภาษาของตนแก่ครัวของเจ้านายเมื่อฆ่าวัว ต้มหรืออบเพื่อเป็นอาหารมื้ออร่อยอย่างเหลือเชื่อ
ลิ้นกับซอสครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- 1 ลิ้นเนื้อลูกวัว (400-500 กรัม)
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือ;
สำหรับซอส:
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. มะรุม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุป;
- เกลือ.
ล้างลิ้นของคุณ ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำและตั้งไฟให้ร้อน นำของเหลวไปต้ม นำโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ปอกผักแล้วจุ่มในน้ำซุปพร้อมกับพริกไทยและใบกระวาน ต้มลิ้นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำออกจากกระทะ แช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่าย จากนั้นลอกออก
ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่แป้งและปรุงอาหารให้เข้ากัน ค่อยๆเทน้ำซุปหนึ่งแก้วใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปรุงซอสจนข้นประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่มะรุม น้ำมันที่เหลือ น้ำส้มสายชูและเกลือ อุ่นน้ำเกรวี่ เย็น เทลงในกระทะและเสิร์ฟพร้อมกับลิ้นวัวที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง
อบลิ้น
ส่วนผสม:
- ลิ้นหมูหรือเนื้อขนาดกลาง 1 อัน (700-800 กรัม)
- กระเทียม 6 กลีบ
- 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก (เขียว ขาว และดำ);
- อย่างละ 1/3 ช้อนชา โหระพาแห้ง โรสแมรี่และออริกาโน;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
แช่ลิ้นหมูในภาชนะที่ลึกด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ เลือดจะไหลออกมา ซึ่งเมื่ออบแล้วจะกลายเป็นจุดดำที่ไม่สวย นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หนา ใช้มีดคมๆ เอาขอบดำออกจากปลายลิ้น ถูทั้งชิ้นด้วยเกลือและเครื่องปรุง โดยให้ความสนใจเท่าๆ กันกับทุกส่วน
นำแกลบออกจากกลีบกระเทียมแล้วผ่านการกดแบบพิเศษ ถูลิ้นของคุณให้สะอาด ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมงหรือค้างคืนเพื่อหมัก วางไว้ในปลอกสำหรับอบ ปิดขอบด้วยคลิปที่ให้มา หรือเพียงผูกเป็นปม เจาะด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อปล่อยไอน้ำ
อบลิ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200oC ย้ายบรรจุภัณฑ์ไปที่ถาด เปิดถุงและนำเนื้อหาออก ตัดเป็นชิ้น ๆ ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออก แม้ว่ามันจะรุนแรง แต่ก็ยังมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอยู่มากมาย ดังนั้นคุณสามารถทิ้งมันไว้ได้