แยมสามารถทำจากส้มเขียวหวานชนิดใดก็ได้ ผลไม้ชิ้นเล็กไม่มีกระดูกปรุงสุกทั้งเปลือกโดยไม่ต้องปอกเปลือก ส้มเขียวหวานขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดปอกเปลือกแล้วแบ่งเป็นชิ้น
มันจำเป็น
-
- สำหรับแยมส้มเขียวหวาน:
- ส้มเขียวหวาน 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1-1.5 กก.
- น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- 1 มะนาว;
- กานพลูเพื่อลิ้มรส
- สำหรับแยมคอนญักส้มเขียวหวาน:
- ส้มเขียวหวาน 0.5 กก.
- น้ำตาล 0.5 กก.
- 2-3 ช้อนโต๊ะ คอนยัค.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำส้มเขียวหวานล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหลผ่าน หากผิวรู้สึกเหมือนแว็กซ์เมื่อสัมผัส ให้เช็ดชั้นนี้ออก อย่าลอกผิว
ขั้นตอนที่ 2
คัดแยกผลไม้ แยกของที่เน่าเสีย คล้ำและเสียหาย เอาใบและก้านออก ตากให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3
เจาะผิวหนังของส้มเขียวหวานแต่ละเม็ด 2-3 เม็ด หากต้องการ ให้สอดดอกตูมแห้งเข้าไปในช่องเจาะ หากผิวหนังหลุดออกจากเยื่อกระดาษก็สามารถกดกานพลูลงไปได้
ขั้นตอนที่ 4
ใส่ส้มเขียวหวานลงในกระทะขนาดใหญ่หรือชามเคลือบฟัน แล้วเติมน้ำ 1-2 นิ้ว ต้มประมาณ 5 นาทีจนผลไม้นิ่ม สะเด็ดน้ำและปล่อยให้ส้มเขียวหวานเย็นลง
ขั้นตอนที่ 5
ต้มน้ำเชื่อม. เทน้ำต้มสุกเย็น 2-3 ถ้วยลงในหม้อ โดยที่ส้มทั้งหมดสามารถใส่ได้ง่าย ตั้งไฟ นำไปต้ม และลดความร้อนให้ต่ำ
ขั้นตอนที่ 6
เทน้ำตาลทราย 1-1.5 กิโลกรัมลงในน้ำเดือดเล็กน้อย ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย อย่าทำให้ร้อนขึ้น ค่อยๆ วางส้มเขียวหวานในน้ำเชื่อม ระวังอย่าให้ผิวหนังของส้มเสียหาย
ขั้นตอนที่ 7
ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใส ยกลงจากเตา เย็นและปล่อยให้แยมเย็นตัวลงประมาณ 4-5 ชั่วโมง ตั้งไฟแล้วต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีและเย็นอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 8
ทำซ้ำ 4-5 ครั้งจนน้ำเชื่อมข้นและยืดออก บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูกแล้วใส่ลงในแยมในการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายหรือครั้งสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 9
ทำแยมคอนญักส้มเขียวหวาน ใช้ส้มเขียวหวานหนึ่งปอนด์ที่ดีที่สุดของพันธุ์เล็ก ๆ ทั้งหมดล้างให้สะอาดเอาผิวหนังเอาเมล็ดออกจากเส้นใยสีขาวแบ่งเป็นชิ้นใส่ในชามคลุมด้วยน้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 10
เทบรั่นดี 2-4 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันปิดฝาชามหรือฟิล์มยึดใส่ในตู้เย็นค้างคืน (8-12 ชั่วโมง) เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาที เย็นและโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ