มีคำอธิบายที่เป็นไปได้มากมายสำหรับการบี้ของขนมปัง จะต้องค้นหาเหตุผลทั้งหมดในการผลิตธัญพืชหรือในสถานที่จัดเก็บ
ประการแรก ข้อเสียนี้อาจเกิดจากการละเมิดสูตร ดังนั้น ขนมปังอาจพังได้เมื่อใส่ไขมันน้อยเกินไปลงในแป้ง - แป้งดังกล่าวจะแห้งเกินไปและเริ่มสลายอย่างรวดเร็วหลังจากการอบ นอกจากนี้คุณภาพของขนมปังจะได้รับผลกระทบหากเติมเกลือลงในแป้งมากเกินไปหรือเติมน้ำไม่เพียงพอ ขนมปังจะพังระหว่างการหั่นถ้าใส่ยีสต์จำนวนมากลงในแป้งและแป้งขึ้นสูงเกินไป ประการที่สอง ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นได้หากโหมดการนวดและการเพิ่มของแป้งถูกละเมิดในระหว่างกระบวนการผลิต ขนมปังที่นวดแป้งได้ไม่ดีจะร่วน เพราะในระหว่างการนวดแป้งจะปล่อยกลูเตนออกจากแป้ง ซึ่งจำเป็นสำหรับการผูกแป้งอย่างถูกต้องและการก่อตัวของก้อน ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่หลายแห่งใช้สารปรับปรุงแป้งเคมีพิเศษ - ซิสเทอีน, อะไมเลส, แคลเซียมอะซิเตท, โซเดียมไธโอซัลเฟต - เพื่อเพิ่มปริมาณขนมอบและลดเวลาที่ต้องใช้ในการทำให้แป้งขึ้น). สารเคมีเหล่านี้ช่วยลดเวลาในการทำให้แป้งขึ้นมากกว่า 4 เท่า เหลือเพียง 50 นาที อย่างไรก็ตาม ผลของการประหยัดเวลานี้ก็คือ ขนมปังที่ "เร็ว" ดังกล่าวจะแตกอย่างหนักเมื่อหั่นเป็นชิ้น ประการที่สาม ขนมปังร่วนเนื่องจากความเป็นกรดต่ำเกินไปของแป้งที่เตรียมไว้ ความเป็นกรดที่ลดลงของแป้งอาจเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแป้งที่จำเป็นสำหรับการอบ กล่าวคือ คุณสมบัติของโปรตีนและโปรตีนที่ซับซ้อนตามธรรมชาติ การใช้แป้งคุณภาพต่ำกับเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนที่ลดลงจะทำให้เกิดการบี้ นอกจากนี้ ขนมปังอาจพังได้โดยมีข้อผิดพลาดในด้านอุณหภูมิและเวลาอบ อุณหภูมิ และความชื้น ขนมปังอบแบบหลวมๆ ที่นำออกจากเตาเร็วเกินไปจะร่วน หรืออีกทางหนึ่ง อุณหภูมิในเตาอบไม่คงที่ที่ระดับที่ต้องการ - ขนมปังที่แห้งเกินไปจะพัง เมื่อเก็บขนมปังที่อบใหม่ๆ ลงในร่าง โดยไม่ปิดฝา ขนมปังก็สามารถเริ่มพังได้