Balyk ทำจากปลาที่มีไขมัน: ปลาสเตอร์เจียน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาคาร์พสีเงินหรือ notothenia บาลิกที่เตรียมมาอย่างดีมีรสชาติดีกว่าปลารมควัน
มันจำเป็น
-
- เกลือหยาบ
- ปลาอ้วนตัวใหญ่
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- ดอกคาร์เนชั่น
- ใบกระวาน)
- ดินประสิว (1g ต่อ 1 กิโลกรัมของปลา)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เกล็ดปลาและแยกสันและหางออกจากมัน เทน้ำเดือดบนจานที่เตรียมไว้สำหรับเกลือและเช็ดให้แห้ง ใส่ปลาลงไปแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดินประสิว เครื่องเทศ และเกลือหยาบ เพื่อไม่ให้ส่วนต่างๆ ของมันสัมผัสกันและผนังของจาน มิฉะนั้นปลาอาจเสื่อมสภาพ จากนั้นเก็บไว้ในเกลือเป็นเวลา 8 ถึง 10 วัน ยิ่งปลาตัวใหญ่ยิ่งใช้เวลานานในการเค็ม ในสภาพอากาศที่อบอุ่นควรเพิ่มเวลาสำหรับการเค็มปลาเป็น 14 วัน
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อบาลิกเค็มดีแล้ว ให้นำปลาออกจากจานแล้วสะบัดเกลือส่วนเกินออก หลังจากนั้นต้องแช่น้ำไว้ 2 วัน น้ำจะต้องกรองหรือต้ม ต้องพลิกบาลิกเป็นระยะ การแช่ปลาจำเป็นต้องแยกเกลือส่วนเกินออกจากปลา
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้เกี่ยวซากปลาแล้วแขวนไว้กลางแจ้ง ป้องกันไม่ให้โดนฝนหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ปลาควรได้รับการปกป้องจากแมลงด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายพิเศษ สถานที่ที่ปลาจะตากแห้งควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี อบอุ่นและไม่ร้อนเกินไป ถ้าเป็นไปได้ ในช่วงสองสามวันแรก ให้เก็บบาลิคไว้กลางแดด 2-3 ชั่วโมงต่อวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาทึบ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมปลา หากเกิดคราบบนตัวปลาใน 3 วันแรก จะไม่เสื่อมสภาพในอนาคตอย่างแน่นอน
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากนั้นให้แขวนบาลิกไว้ใต้หลังคาหรือวางไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อให้สุกเต็มที่ ปลาที่ถูกระงับควรมีการระบายอากาศที่ดี Balyk สุกภายใน 4 สัปดาห์ ความพร้อมถูกกำหนดด้วยสายตาจากภายนอกจะกลายเป็นสีเหลืองค่อนข้างยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม หากปลาไม่มีสีเหลืองแสดงว่ายังไม่สุกหรือเค็ม ปลาที่แห้งไม่ดีจะชุ่มฉ่ำกว่าแต่อย่าเก็บไว้นาน ปลาแห้งดีจะแข็งกว่าเล็กน้อย แต่มีรสชาติมากกว่าและสามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะไม่มีตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5
เก็บบาลิกที่เตรียมไว้ในภาชนะไม้ ห่อด้วยกระดาษอย่างระมัดระวัง ในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษาประมาณ 3 เดือน