การทำบิสกิตเนื้อนุ่มไม่ใช่เรื่องง่าย แน่นอนเมื่อนวดแป้งจำเป็นต้องสังเกตลำดับที่แน่นอนรวมทั้งให้ความสนใจกับความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ
ในการทำบิสกิตอันเขียวชอุ่ม คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด และที่สำคัญที่สุดคือการเลือกสัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับส่วนผสมหลัก ดังนั้น เพื่อให้ได้บิสกิตขนาดกลาง คุณต้องใช้ไข่ 5 ฟอง แป้งมันฝรั่ง ¼ แก้ว น้ำตาล 200 กรัม และแป้ง ¾ ถ้วย ซึ่งต้องมีเกรดสูงสุด เกลือหนึ่งหยิบมือ และ 1 กรัม ของวานิลลิน หรือคุณสามารถเพิ่มกระวานและขมิ้นเล็กน้อย (ไม่เกิน 5 กรัม) อย่าใช้ริปเปอร์หรือโซดาในการนวดแป้ง ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ขนมอบของคุณมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และอาจจบลงด้วยเค้กแทนที่จะเป็นบิสกิต
ในการทำบิสกิตคุณต้องใช้แป้งร่อนสองครั้งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณฟู
เคล็ดลับอีกประการของเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มคือการใช้อาหารที่มีอุณหภูมิเท่ากัน และยิ่งอาหารต่ำเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับการอบ โปรดทราบว่าคุณต้องใช้แม่พิมพ์แช่เย็น ภาชนะสำหรับตีไข่และอุปกรณ์ชั่วคราว (ไม้กวาด ช้อน มีด และอื่นๆ)
ในการทำบิสกิตอันเขียวชอุ่ม จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเมื่อเตรียมแป้งและตีแยกกัน คุณควรรู้ว่าคุณต้องเติมเกลือลงในโปรตีน เมื่อตีไข่แดง น้ำตาลจะถูกแนะนำก่อน ตามด้วยส่วนผสมอื่นๆ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด วิปโปรตีนจะถูกเพิ่มเข้าไป (แบ่งเป็นส่วนๆ ละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) พวกเขาควรมีความหนา แต่ในขณะเดียวกันความโปร่งสบายโดยไม่ต้องมีของเหลวดังนั้นพวกเขาจะต้องตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาทีด้วยความเร็วสูง
อย่าลืมเตรียมจานอบบิสกิต ล้างให้สะอาด แล้วทาเนยที่ละลายแล้ว วางแผ่น parchment ไว้ด้านบน รอจนน้ำมันชุ่ม แล้วพลิกกลับด้าน อย่าโรยกระดาษ parchment ด้วยแป้ง semolina ถั่วสับหรือเกล็ดขนมปัง เนื่องจากพวกเขาบิสกิตอาจไม่เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ลักษณะและรสชาติของมันจากสารเติมแต่งดังกล่าวจะแย่ลงเท่านั้น
คุณสามารถใส่แม่พิมพ์กับแป้งในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 190-200 ° C เท่านั้น ไม่สามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แม้จะเป็นเวลา 5 นาทีก็ตาม ท้ายที่สุดในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาตกซึ่งหมายความว่าบิสกิตจะกลายเป็นความหนาแน่นและต่ำ อบอย่างน้อย 10 นาทีถ้าคุณตัดสินใจที่จะม้วนหรือ 30-40 - เมื่อเตรียมเปลือกเค้ก (เวลาอบสุดท้ายขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งในแม่พิมพ์)
เมื่ออบบิสกิต ห้ามเปิดประตูเตาอบ มิฉะนั้น แทนที่จะอบแบบฟูๆ คุณจะได้เค้กแบนๆ ซึ่งไม่เหมาะกับการทำเค้กและขนมอบ
จำเป็นต้องเอาบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง อย่าพลิกคว่ำแล้วเขย่า เพื่อให้เคลื่อนออกจากขอบของแบบฟอร์มได้ง่ายคุณต้องห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 วินาที จากนั้นนำบิสกิตออกทันทีด้วยไม้พายและมีดคม