สตูว์ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง ฉ่ำ นุ่ม ละลายในปากและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากไม่ทำให้ใครเฉย ทำสตูว์เนื้อวัวแบบตะวันออกหรือแบบเรียบง่าย.
สตูเนื้อวัวเนื้อทับทิมตะวันออก
ส่วนผสม:
- เนื้อ 400 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 500 มล.
- 3 แครอท
- 1 หัวหอมสีม่วง
- 1 มะนาว;
- 1/2 ทับทิม
- มะกอก 8 หลุม
- รากขิง 1.5 ซม.
- ผักชี 15 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสฮาริสสา;
- 1/2 ช้อนชา อบเชย;
- น้ำมันพืช 80 มล.
ล้างเนื้อ ตัดฟิล์มและเส้นถ้ามี ตัดเนื้อเป็นก้อนหรือแท่งใส่ในภาชนะเทซอส Harissa ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงหรือดีกว่าค้างคืนในตู้เย็น เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาและตั้งไฟ ใส่ชิ้นดองลงไปแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบางแล้วใส่ลงในเนื้อ ปรุงต่ออีก 3-5 นาทีจนหัวหอมนิ่ม ขูดผิวเลมอนและรากขิง บีบน้ำส้มและปรุงรสด้วยเนื้อย่างอบเชย เทน้ำซุปเนื้อและคนทุกอย่างเบา ๆ ต้มสตูว์เนื้อวัวและลดอุณหภูมิให้ต่ำทันที ปิดฝาจานและเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
หลังจากทำอาหารหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่แครอทหั่นบาง ๆ และผักชีสับ 5 กรัมลงในกระทะหรือหม้อ เคี่ยวเวลาที่เหลือ กวนเป็นครั้งคราว หากน้ำซุปเดือดก่อนเวลา ให้เติมน้ำลงไป แต่อย่าหักโหมจนเกินไป นำเมล็ดออกจากทับทิมผ่าครึ่ง หั่นมะกอกเป็นสี่ส่วน หั่นผักชีที่เหลือ และผัดในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร หมักสตูว์เนื้อวัวทิ้งไว้ 20-30 นาที
สูตรง่ายๆ สำหรับ สตูว์เนื้อวัว กับ ทับทิม
ส่วนผสม:
- หมู 500 กรัม
- 1 แครอทขนาดเล็ก
- 1 หัวหอม;
- ทับทิม 1/3;
- ครีมเปรี้ยว 30 กรัมและซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมและสับละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะหรือหม้อที่มีน้ำมันพืชและตั้งไฟให้ร้อน นำทุกอย่างไปต้มและลดอุณหภูมิเป็นการตั้งค่าต่ำสุด
ปล่อยให้จานเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเติมน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ 0.5-1 ซม. โยนเมล็ดทับทิมที่นั่น ผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศแยกกัน แล้วใส่ลงในชามด้วย ปรุงรสสตูว์เนื้อวัวด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แต่จำไว้ว่าของเหลวจะเดือด ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนหมูนุ่ม