การปรุงเนื้อสับในเตาอบเป็นเรื่องที่น่ายินดี ง่ายกว่าชิ้นเนื้อแบบดั้งเดิมและทำให้มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากขึ้น อาหารดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะบนโต๊ะปกติเท่านั้น แต่ยังให้บริการแก่แขกในงานเลี้ยงรื่นเริงด้วยอาหารจานร้อนที่น่ารับประทาน
มันจำเป็น
- สำหรับม้วน:
- - เนื้อสับ 1 กก.
- - ไข่นกกระทา 20 ฟอง
- - ก้อนสีขาว 250 กรัม
- - นม 200 มล.
- - ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- - 1 หัวหอม;
- - 1 แครอท
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- - 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ;
- - เกลือ;
- - น้ำมันพืช;
- สำหรับรัง;
- - หมูสับ 700 กรัม
- - แชมเปญ 300 กรัม
- - ก้อนขาว 2 ชิ้น
- - นม 100 มล.
- - ไข่ไก่ 1 ฟอง
- - 1 หัวหอม;
- - ชีสแข็ง 100 กรัม
- - เนย 40 กรัม
- - 3/4 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก
- - เกลือ;
- สำหรับเคบับ:
- - เนื้อสับ 600 กรัม
- - ไข่ไก่ 1 ฟอง
- - 1 หัวหอม;
- - บวบเล็ก 2 ตัว;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- - วางมะเขือเทศ 30 กรัม
- - อย่างละ 1/2 ช้อนชา พริกหยวกและออลสไปซ์;
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
โรลเนื้อสับไข่นกกระทา
แช่ขนมปังอย่างดีในนมแล้วโอนไปยังภาชนะลึกที่มีเนื้อสับ ตีไข่ขาวแยกกันและเพิ่มที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็นไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 2
ต้มไข่นกกระทาที่ต้มให้สุกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นจัดสักสองสามนาทีแล้วปอกเปลือกออก สับผักชีฝรั่ง หัวหอม แครอทและกระเทียม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดผักจนนุ่มและเย็น
ขั้นตอนที่ 3
เอาเนื้อสับ คลุกกับผักผัด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันด้วยแปรงทำอาหาร โอนมวลที่เตรียมไว้แล้วสร้าง "บันทึก" ออกมา
ขั้นตอนที่ 4
กดไข่นกกระทาและเรียบพื้นผิวของม้วน อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช ปิดด้วยกระดาษแผ่นที่สอง แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35-40 นาที นำกระดาษรองอบออก 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้จานเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 5
รังเนื้อสับ
นำแกลบออกจากหัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ตัดเห็ดเป็นเส้น ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ แล้วผัดเห็ดและหัวหอมจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6
แช่ขนมปังในนม บดด้วยมือของคุณแล้วคนในเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมที่เหลือ ไข่ และส่วนผสมของพริกและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อหนึ่งกำมือลงในฝ่ามือ ปั้นเป็นก้อนใหญ่ แผ่ให้แบน วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วกดตรงกลาง ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับเนื้อสับที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 7
กระจายเห็ดเติมลงใน "ถ้วย" ที่เกิดขึ้นโดยพยายามกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปิดรังด้วยชีสขูดและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180oC เป็นเวลา 40 นาที
ขั้นตอนที่ 8
เคบับเนื้อสับ
เลื่อนหัวหอมและกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่นแล้วคนให้เข้ากับเนื้อสับ ใส่มะเขือเทศบด สมุนไพรสับ เทไข่ที่ตีแล้ว ใส่เกลือและเครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปอกบวบหั่นเป็นวงกลมหนา 1.5 ซม. โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 9
แช่ไม้เสียบในน้ำ ร้อยลูกชิ้นสับละเอียด สลับกับผัก ห่อเคบับอย่างผนึกแน่นด้วยกระดาษฟอยล์สี่เหลี่ยมแล้ววางบนแผ่นอบ ปรุงอาหารจานในเตาอบที่ 220oC เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง