แยมแอปริคอทสีเหลืองอำพันจะทำให้คนไม่กี่คนเฉย โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติของอาหารอันโอชะที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ ถั่ว และสารปรุงแต่งอื่นๆ ส้มเข้ากันได้ดีกับผลไม้เนื้ออ่อนสีแดงอมเหลือง นักเลงที่แท้จริงรู้วิธีทำแยมแอปริคอทกับมะนาวและสิ่งอื่น ๆ ที่สามารถใส่ลงในของหวานได้
การเตรียมวัตถุดิบ
ในการทำแยมแอปริคอทแสนอร่อย ให้เลือกผลไม้สุกที่มีเมล็ดที่มีหลุมดี ผลไม้ควรมีผิวที่แน่นกระชับและมีกลิ่นหอม แอปริคอตพันธุ์ต่าง ๆ ไม่เพียง แต่แยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเสาและลูกผสม
จัดเรียงผลไม้ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง แบ่งผลไม้ครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นตัดเนื้อเป็นชิ้น ใช้น้ำตาลทราย 1.5 กก. ต่อแอปริคอต 1 กก. แยกส่วนเล็ก ๆ แล้วเทผลไม้ลงในกระทะเคลือบฟัน เก็บภาชนะให้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
ระบายน้ำที่ปรากฏผสมกับน้ำ 300 มล. และน้ำตาลทรายที่เหลือ นำสารละลายไปต้มและเปิดไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นกรองและเทผลไม้ลงไป เก็บแอปริคอตเย็นไว้ 5-6 ชั่วโมง
ตอนนี้คุณสามารถปรุงแยมแอปริคอตได้ โดยลอกโฟมออกเป็นประจำจนกว่าน้ำเชื่อมจะหยุดกระจายไปทั่วจาน ทำให้ขนมเย็นลง ใส่มะนาวที่บดแล้วหนึ่งลูกแล้วนำขนมไปต้มอีกครั้ง เก็บจานด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนแยมร้อนในภาชนะแก้ว
แยมแอปริคอทหอมกรุ่น
เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นคุณสามารถเตรียมแยมแอปริคอตกับมะนาวผลไม้อื่น ๆ รวมถึงเครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จากประสบการณ์ของเชฟที่ประสบความสำเร็จ ความละเอียดอ่อนจะประสบความสำเร็จเมื่อเติมแอปริคอต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:
- อัลมอนด์;
- อบเชย;
- ขิง;
- เฮเซลนัท;
- ส้ม;
- คาราเมล
- คาดราโมนา;
- ลูกพลัม;
- ลูกพีช;
- วนิลา.
ลองเพิ่มอบเชยลงในสูตรแยมแอปริคอทของคุณ ขั้นแรกให้ล้างมะนาวสองสามลูกและโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเอาเฉพาะเมล็ด เทชิ้นส้มกับน้ำ (300 มล.) นำไปต้มและเก็บบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นให้เอามะนาวออกด้วยช้อน slotted และผสมกับแอปริคอทที่สะอาดครึ่งกิโลกรัม
ใส่น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมครึ่งลงในน้ำซุปรสเปรี้ยว ต้มน้ำเชื่อม เทผลไม้และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่กวนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้มแยมอีกครั้งปิดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ทำซ้ำสองครั้ง จากนั้นเติมอบเชยลงในส่วนผสมร้อนเพื่อลิ้มรส ต้มขนมเป็นครั้งสุดท้าย เทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
"แยมดิบ" ของแอปริคอต มะนาว และส้ม
คุณสามารถเตรียมแยมแอปริคอตแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องปรุงอาหารด้วยการถูผลไม้ด้วยน้ำตาล เริ่มต้นด้วย ถือมะนาวและส้มสองสามผลในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก
เลื่อนแอปริคอต ส้ม และมะนาว 2 กก. ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมกับน้ำตาลทราย 3 กก. เก็บแยมดิบไว้ในตู้เย็น
แยมแอปริคอทกับเมล็ด
หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานแบบ "บิด" ให้ลองทำแยมแอปริคอท ในการทำเช่นนี้ให้ล้างผลไม้หนึ่งกิโลกรัมแล้วแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่งถือเมล็ดในน้ำเดือดสักครู่แล้วลอกผิวออก
หั่นมะนาวสองสามลูกแล้วเอาเมล็ดออกแล้วทิ้ง ละลายน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมครึ่งในน้ำ 300 มล. ต้มน้ำเชื่อมแล้วเติมด้วยส่วนผสมของนิวคลีโอลีและผลไม้ ทำซ้ำ 3 ครั้ง: ทิ้งแยมไว้ 12 ชั่วโมงต้ม; ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงต้ม บรรจุขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดแก้ว
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมแอปริคอทกับเมล็ด?
หลุมผลไม้มีกรดไฮโดรไซยานิก หลายคนสงสัยว่าการกินแยมแอปริคอทกับเมล็ดพืชเป็นอันตรายหรือไม่? เป็นที่ทราบกันดีว่าถ้าคุณกินผลไม้แสนอร่อยนี้ 100 เมล็ด คุณอาจได้รับพิษร้ายแรง
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคุณไม่ควรกลัวอาหารอันโอชะด้วยการ "บิด" ความจริงก็คือน้ำตาลซึ่งบรรจุอยู่ในแยมอย่างเพียงพอนั้นเป็นยาแก้พิษของกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งก็คือยาแก้พิษ อร่อยมาก!