การซื้อปลาแซลมอนเค็มแบบสำเร็จรูปในร้านค้า ผู้ซื้อจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการเติมเกลือลงในปลาแดงแสนอร่อยที่บ้าน และจะใช้เวลาเล็กน้อย ตัวเลือกสำหรับสูตรเกลือปลาแซลมอนนั้นแตกต่างกันมาก แต่ควรเลือกแบบที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้อง "จีบ" เพื่อไม่ให้ปลาที่อร่อยอยู่แล้วเสีย
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลา เลือกชิ้นที่ใหญ่กว่าและอ้วนกว่า หรือแม้แต่ซากทั้งตัวที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 4 กก. เนื้อปลาแซลมอนชนิดนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าชิ้นเล็กๆ มาก และหาง หัว และสันที่แยกจากกันเหมาะสำหรับซุปปลาที่ละเอียดอ่อนที่สุด
โดยปกติชิ้นปลาแซลมอนจะเค็มโดยแยกส่วนที่เกินออกทั้งหมด แต่ทิ้งเนื้อไว้บนผิวหนัง ผิวหนังจะต้องทำความสะอาดด้วยเกล็ดก่อน ดังนั้นปลาสีแดงจะเค็มพอที่จะรับประทานได้ แต่ไม่ลึกและรุนแรงเกินไปเหมือนเนื้อปลาที่ไม่มีหนัง
ส่วนผสมเกลือ
- เนื้อปลาแซลมอนบนผิวหนังไม่มีกระดูก - 500 กรัม
- เกลือหยาบ (เกลือทะเลถ้าเป็นไปได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)
สูตรแซลมอนง่ายๆ
- ผสมเกลือกับน้ำตาลทราย (และพริกไทย)
- กระจายกระดาษ parchment บนโต๊ะแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ วางชิ้นลงบนส่วนผสมโดยคว่ำด้านผิวลง
- ขูดส่วนที่สัมผัสของเนื้อด้วยส่วนผสม กดเกลือและน้ำตาล
- พลิกปลาแซลมอน 3-4 ครั้ง เหมือนแพนกล้อง
- วางชิ้นหนังหงายขึ้น ม้วนกระดาษ parchment ให้แน่น
- วางปลาที่บรรจุไว้ในภาชนะ (ชาม, กระทะ) แล้วกดลงไปด้านบน ทิ้งไว้บนโต๊ะ 30-40 นาที
- ย้ายปลาไปยังภาชนะสูญญากาศที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- นำปลาแซลมอนที่เค็มเล็กน้อยออกจากกระดาษ parchment ปัดส่วนที่เหลือด้วยแปรงหรือมีด ตัดเป็นชิ้นใหญ่ ความละเอียดอ่อนพร้อมที่จะกิน
เมื่อเสิร์ฟ ปลาแดงสำเร็จรูปสามารถประดับด้วยมะนาวฝาน ผักชีลาว หรือมะกอก
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
สีเนื้ออาจเป็นสีแดงสดหรือสีชมพูอ่อน ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองไม่ได้หมายถึงการมีอยู่ของสีย้อมหรือสารกันบูดในปลาหรืออาหารที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขการผสมพันธุ์เทียม สาเหตุอาจเป็นลักษณะเฉพาะของที่อยู่อาศัย แต่จุดสีดำที่ด้านข้าง เกล็ดเล็กๆ และจมูกที่ไม่รุนแรงอาจบ่งบอกว่าผู้ซื้อจะได้รับปลาเทราท์แทนปลาแซลมอน
เก็บปลาที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นในภาชนะหรือห่อด้วยพลาสติกเป็นเวลาไม่เกิน 7 วัน จะต้องเทน้ำมันปลาและของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อให้มีความเค็มเล็กน้อย
หากต้องการเนื้อสามารถเค็มไม่เป็นชิ้น แต่โดยการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 0.5 ซม. อย่างไรก็ตามด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องวางภายใต้การกดและจะปรุงในเวลาเพียง 2-3 ชั่วโมง จากนั้นอย่าลืมขูดเกลือที่เหลือออกจากผิวของชิ้น
หากหลังจากปรุงอาหารแล้วไม่สามารถบริโภคอาหารอันโอชะทั้งหมดได้ก็สามารถแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้ปลาจะคงรสชาติไว้ทั้งหมด
