ลูกเกดเป็นผลไม้เล็ก ๆ ราคาไม่แพงดูแลไม่โอ้อวด มันอร่อยและมีสุขภาพดีมีผล - ในปีที่ดีคุณไม่เพียง แต่สามารถกินผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วย หากคุณเรียนรู้วิธีทำไวน์ลูกเกด คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มชั้นสูงที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น
สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์
เพื่อเตรียมไวน์ลูกเกดที่มีรสเข้มข้นโดยไม่มีข้อบกพร่อง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง จัดเรียงผลเบอร์รี่และกำจัดผลไม้ที่ยังไม่สุกเสีย ผลไม้ควรสะอาด แต่ไม่ควรล้าง - ยีสต์ป่าบนผิวหนังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักไวน์!
บดลูกเกดด้วยมือหรือสากไม้ ทำส่วนผสมของผลไม้สองส่วนกับน้ำกรองสามส่วนและน้ำตาลทรายหนึ่งส่วน เติมจานแก้ว 2/3 ที่เต็มไปด้วยเนื้อผลและปิดคอด้วยผ้าหลายชั้น วางในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงสักสองสามสัปดาห์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้น ให้เติมลูกเกด ราสเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
ผัดเนื้อทุกวันด้วยช้อนไม้เพื่อปิดฝาที่ปรากฏและป้องกันเชื้อราบนไวน์ลูกเกด เมื่อเนื้อหาของถังหมักเบาลง ให้กรองผ่านกระชอนแล้วบีบเนื้อด้วยมือ ลองใช้น้ำที่เหลือ (สาโท): ถ้าเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลทรายลงไปตามชอบ ตัวอย่างเช่น ใช้น้ำตาลครึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร
ในการหมักไวน์ลูกเกดที่บ้าน ให้เติมภาชนะ 4/5 ของปริมาตร จากนั้นดึงถุงมือยางปิดคอ อย่าลืมเจาะนิ้ว คุณสามารถทำตราประทับน้ำ: ปิดฝาจานด้วยท่อส่งผ่านปลายซึ่งถูกหย่อนลงในชามน้ำเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ วางภาชนะในที่อบอุ่นและมืดที่อุณหภูมิจะไม่ต่ำกว่า 16 ° C หรือสูงกว่า 25 ° C
อย่าทิ้งเนื้อ: เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ผลเบอร์รี่บดไม่แห้งน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน เก็บจานไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7-12 วัน คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น นวดหมวกเป็นประจำ กรองน้ำที่แยกจากกันและเพิ่มลงในถังหมักสาโท ถึงเวลานี้เมล็ดลูกเกดจะสูงขึ้นซึ่งจะต้องเอาออกด้วยกระชอนบีบและคั้นน้ำผลไม้เพื่อหมัก
สาโทจะหมักอย่างแข็งขันประมาณ 3 สัปดาห์ ความขุ่นจะตกลงสู่ก้นบ่อ ฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์จะหายไป ซึ่งหมายความว่าได้เวลาเทไวน์แล้ว พยายามอย่าเขย่าตะกอนอย่างระมัดระวังใช้สายยางเทไวน์ลูกเกดลงในภาชนะแก้วอีกใบ ทำเช่นนี้ในลำธารบาง ๆ เพื่อระบายอากาศเครื่องดื่มและรสชาติที่ดีขึ้น
สำหรับการหมักอย่างเงียบ ๆ ให้ทิ้งไวน์ไว้กับผนึกน้ำหรือเสียบขวดด้วยจุกผ้าฝ้าย ให้เย็นจนกลิ่นหอมสุดท้ายของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกิดขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องของไวน์ลูกเกดขอแนะนำให้นำเครื่องดื่มออกจากตะกอนทุกเดือนแล้วเทลงในภาชนะอื่นเพื่อตาก
หากจำเป็น คุณสามารถปรับความหวานของไวน์ลูกเกดได้ เมื่อหมอกจางลง ให้ปิดฝาจานและเก็บแอลกอฮอล์ไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินแห้ง
สูตรไวน์แดงลูกเกด
คุณสามารถทำไวน์ลูกเกดจากผลเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากลูกเกดแดงผลิตขึ้นตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยมีความแตกต่างเล็กน้อยในสัดส่วนของส่วนผสมและเวลาในการหมักของสาโท
สำหรับลูกเกดแดง 5 กก. น้ำกรองห้าลิตรและน้ำตาลทรายสองสามกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ผสมผลไม้ที่คัดแยกและบดกับน้ำและน้ำตาล เพิ่มลูกเกดเล็กน้อย (ราสเบอร์รี่) เก็บเยื่อผสมในภาชนะแก้วภายใต้ผ้ากอซเป็นเวลา 4 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้องคนทุกวัน
เมื่อเนื้อหาของอาหารหมัก ให้กรองน้ำ บีบเนื้อ และเติมของเหลวในภาชนะหมักให้เหลือ 75% ของปริมาตรเก็บด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือที่อุณหภูมิ 16-25 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-45 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปรับความหวานของไวน์ลูกเกดแดง
ในตอนท้ายของการหมัก นำเครื่องดื่มออกจากตะกอนโดยใช้สายยาง ปรับปริมาณน้ำตาลอีกครั้ง และวางภาชนะที่มีผนึกน้ำหรือปลั๊กสำลีเป็นเวลา 60 วันเพื่อทำให้สุกเย็น นำไวน์ลูกเกดออกจากกากทุกเดือน เมื่อไม่มีเมฆมาก ให้ปิดจานให้แน่น
ไวน์ลูกเกดที่บ้าน: เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- คุณได้ทำทุกอย่างเพื่อทำไวน์ลูกเกดเปรี้ยวแต่ต้องเจ็บ? ซึ่งอาจเกิดจากการเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดและคุณภาพของวัตถุดิบ หลังจากการหมักเป็นเวลา 1 เดือน ให้เติมน้ำลูกแพร์หรือผลไม้อื่นๆ ที่ไม่เป็นกรดลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคต
- ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมผลเบอร์รี่สีแดงซึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวน้อยลง ในทางตรงกันข้าม ให้ใส่ผลไม้สีดำลงไปในสาโทลูกเกดแดงเพื่อเพิ่มรสชาติ
- หากต้องการปรุงรสไวน์ลูกเกด ให้เทสตรอเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่ลงในสาโท
- แอลกอฮอล์เสริมสามารถทำได้โดยเติมแอลกอฮอล์ 70-80 ° 250-350 มล. ต่อไวน์หนุ่มหนึ่งลิตร หลังจากนั้นของเหลวจะกลายเป็นขุ่นต้องเก็บไว้ใต้ฝาประมาณ 20 วัน แยกจากความขุ่นด้วยสายยางแล้วเทลงในขวดแก้วหรือขวดเพื่อเก็บถาวร
- ไวน์เสริมของหวานที่มีรสชาติสมดุลได้มาจากการผสมน้ำแอปเปิ้ล 1 ส่วนกับน้ำแบล็คเคอแรนท์ 2 ส่วน
- คุณสามารถใช้ผ้าสักหลาดสีขาวหรือถุงผ้าดิบเพื่อกรองสาโท มันถูกเย็บเป็นรูปกรวยจากชิ้นสามเหลี่ยมสองชิ้น