ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเห็ด เตรียมอาหารอร่อยจากพวกเขา และเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ เนื่องจากแคลอรี่ต่ำและเปอร์เซ็นต์ของไขมันต่ำ จึงสามารถรวมอยู่ในมื้ออาหารได้ และเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง เห็ดจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม ข่าวมักปรากฏว่ามีคนวางยาพิษพวกเขา สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยปฏิบัติตามแนวทางต่อไปนี้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มีเหตุผลหลายประการสำหรับพิษจากเห็ด: ไม่สามารถแยกแยะสิ่งที่กินได้กับพิษ การรวบรวมและการกิน "เห็ดที่ไม่รู้จัก" การซื้อพวกมันในสถานที่ค้าขายโดยไม่ได้รับอนุญาต การเตรียมที่ไม่เหมาะสมหรือการจัดเก็บจานเห็ด ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นกินได้กินได้ตามเงื่อนไขกินไม่ได้และมีพิษ และสิ่งแรกที่ผู้เก็บเห็ดต้องการคือการสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้และเห็ดมีพิษ
ขั้นตอนที่ 2
เห็ดหลายชนิดมีคู่ปลอมซึ่งมีปัญหาในการแยกแยะจากของจริง เห็ดมีพิษมีการเลียนแบบการพัฒนาอย่างมาก - ความสามารถในการปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้ ของปลอมนั้นเก่งมากจนแม้แต่คนเก็บเห็ดปรุงรสก็ไม่สามารถแยกแยะได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักดีและสามารถจดจำลักษณะที่ปรากฏของเห็ดพิษที่พบในพื้นที่ของคุณ ขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่มีคู่มือพร้อมภาพประกอบ และควรไปที่ป่าเพื่อบริษัทที่มีคนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ที่คุ้นเคย
ขั้นตอนที่ 3
เห็ดมีพิษ - เห็ดมีพิษสีซีด, เห็ดปลอม, แชมปิญองเสือดำ, เห็ดซาตาน - ควรหลีกเลี่ยงทันที นอกจากนี้ เห็ดที่กินได้มักจะเติบโตควบคู่ไปกับเห็ดพิษ ดังนั้นสปอร์ของพวกมันจึงสามารถผสมกันได้ ด้วยเหตุนี้เห็ดที่กินได้ในตอนแรกจึงกลายเป็นพิษได้
ขั้นตอนที่ 4
คุณควรรู้ลักษณะเฉพาะของเห็ดท้องถิ่นด้วยเพราะ ในที่ต่างๆ เห็ดชนิดเดียวกันสามารถมีคุณสมบัติต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น ในหนังสืออ้างอิงหลายเล่ม ไม่แนะนำให้เก็บหมู อย่างไรก็ตาม มีตัวอย่างที่ชาวบ้านกินเห็ดเหล่านี้เป็นเวลาหลายสิบปีโดยไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ
ขั้นตอนที่ 5
ควรจดจำความสามารถของเชื้อราในการดูดซับและสะสมเกลือของโลหะหนักและสารพิษอื่น ๆ จากสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บใกล้ถนนและทางรถไฟ สถานประกอบการอุตสาหกรรม ในสวนสาธารณะในเมือง จัตุรัส และสนามหญ้า เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร ขอแนะนำให้คำนึงถึงสถานการณ์นี้ด้วยเมื่อซื้อเห็ดในตลาด
ขั้นตอนที่ 6
การเลือกเห็ดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาซึ่งลักษณะที่ปรากฏไม่ได้สร้างความมั่นใจ: เน่า, แก่, เป็นหนอน, ป้อแป้, รก, เสียหายจากเชื้อรา, แห้งเกินไปและมีสีหรือรูปร่างแตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย ดังนั้นคุณควรตรวจสอบอย่างระมัดระวัง หากคุณมีข้อสงสัย อย่าเสียใจ ทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยทันที เห็ดที่นำกลับบ้านในวันเดียวกันจะต้องถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นประเภทต่าง ๆ ตรวจสอบอย่างรอบคอบและตรวจดูให้แน่ใจว่ามีเห็ดที่น่าสงสัยหรือไม่
ขั้นตอนที่ 7
จำไว้ว่าเห็ดสดจะอยู่ได้เพียงไม่กี่ชั่วโมง สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ต้องแช่แข็ง ตากแห้ง หรือบรรจุกระป๋อง เห็ดจะต้องปรุงในวันที่เก็บเกี่ยวหรือไม่เกินเช้าวันรุ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 8
เห็ดที่ปรุงหรือผัดไม่เพียงพอสามารถกระตุ้นอารมณ์เสียในทางเดินอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ต้องต้มให้สุกก่อนปรุงอาหาร เห็ดควรต้มอย่างน้อย 30 นาทีขึ้นไป เท่านั้นจึงจะสามารถตุ๋น ผัด ฯลฯ.
ขั้นตอนที่ 9
ควรเก็บเห็ดไว้อย่างช้าๆ โดยสังเกตจากเทคโนโลยีทั้งหมดของกระบวนการนี้ หากผ่านไปครู่หนึ่งฝากระป๋องบวมก็ควรทิ้งเมื่อซื้อเห็ดกระป๋องในร้านคุณควรคำนึงด้วยว่าเห็ดอาจเสียได้
ขั้นตอนที่ 10
เด็ก ๆ เนื่องจากระบบย่อยอาหารเปราะบาง พบว่าโปรตีนจากเห็ดย่อยยาก ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาสำหรับพวกเขาที่จะกินเห็ดในปริมาณมากควรใช้เห็ดที่ปลูกแบบเทียม - เห็ดนางรมหรือแชมเปญซึ่งปลอดภัยกว่าเห็ดป่ามาก
ขั้นตอนที่ 11
เห็ดบางชนิดไม่สามารถใช้ร่วมกับแอลกอฮอล์ได้ มีบางอย่างที่เมื่อบริโภคพร้อมกับแอลกอฮอล์สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงในร่างกายคล้ายกับพิษรุนแรง หากเห็ดมีพิษ แอลกอฮอล์จะเร่งการดูดซึมสารพิษเข้าสู่กระแสเลือด และทำให้อาการแย่ลงในกรณีที่เป็นพิษ