ในยุคกลาง เนื้อทอดเป็นชิ้นๆ เป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วโลก ในศตวรรษที่ 15 บริเตนใหญ่รู้วิธีทำสเต็กบนไฟแบบเปิดด้วยเครื่องเทศ ซึ่งพิสูจน์ได้จากสูตรในตำราอาหาร 1460 ชาวอเมริกันชื่นชอบสเต็กมากที่สุด พวกเขากินมันในปริมาณมาก
สเต็กย่าง
สเต็กแบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัวและมักใช้เนื้อสันในจากส่วนซี่โครงตัดผ่านเส้นใย ความหนาของสเต็กแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2.5 ถึง 5 ซม. สเต็กจะแตกต่างกันไปตามระดับความสุก:
- เนื้อดิบเกือบร้อนถึง 45 °พร้อมเปลือกบางกรอบ
- เนื้อกับเลือด - เปลือกขนมปังปิ้งหนาด้านนอก, แถบเนื้อดิบด้านใน;
- เนื้อไม่มีเลือด - ทอดจนน้ำสีชมพูไหลออกมา
- เนื้อละเอียดเมื่อกดแล้วมีน้ำใสไหลออกมา
มืออาชีพตัวจริงสามารถปรุงสเต็กเนื้อนุ่มแสนอร่อยได้ด้วยการคั่วในระดับต่างๆ
การทำสเต็ก
ดูเหมือนว่าการทำสเต็กในกระทะจะง่ายกว่ามาก - คุณเอาเนื้อชิ้นหนึ่งโยนลงในกระทะแล้วทอด แต่มีความเป็นไปได้สูงที่หากไม่ปรุงอย่างเหมาะสม เนื้อสัตว์จะกลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แข็งและย่อยไม่ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเนื้อกลับกลายเป็นนุ่มละลายในปาก คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง
ในการปรุงสเต็กในกระทะคุณจะต้อง:
- เนื้อสันในน้ำหนัก 500-700 กรัม
- น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ - พริกไทยดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส;
- เนย.
เหมาะสำหรับสเต็ก ถือว่าเป็นเนื้อที่มีอายุ 20-30 วัน หากเก็บในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หากไม่สามารถซื้อเนื้อดังกล่าวได้ เนื้อนึ่งจะทำ
ปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก รวมพริกไทยเกลือและน้ำมันพืชทาจาระบีด้านหนึ่งของเนื้อกับส่วนผสมนี้ นำกระทะเหล็กหล่อลูกฟูก สับจนเกิดหมอกควัน วางชิ้นเนื้อลงด้านที่ทาน้ำมันลง ทอดเป็นเวลา 1, 5-2 นาที แล้วหมุนชิ้น 90 ° เพื่อให้ได้เปลือกตาข่าย ค้างไว้ 30-40 วินาที อัดจาระบีด้านบนด้วยน้ำมัน พลิกชิ้นงานแล้วทำซ้ำตามขั้นตอน พลิกกลับด้วยแหนบไม่ว่าในกรณีใดให้แทงเนื้อด้วยส้อมเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้
โดยหลักการแล้วคุณสามารถเสิร์ฟสเต็กเนื้อที่โต๊ะได้ถ้าคุณชอบเนื้อทอดให้เตรียมในเตาอบ พับชิ้นทอดลงในจานอบเคลือบเนย ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 7-10 นาที