เนื้อกวางก็เหมือนกับเกมอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ เนื้อนี้ไม่เน่าเสียด้วยยาฮอร์โมนเทียม เนื้อกวางค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม ก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำดองและน้ำมันหมู ทรีทเม้นต์นี้ทำให้กวางนุ่มและอ่อนโยน
มันจำเป็น
-
- กวางเอลค์ไม่มีกระดูก 1 กก
- น้ำมันหมู 150 กรัม
- ครีม 300 กรัม
- เนย 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- 1 หัวหอม;
- สำหรับน้ำดอง:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 2 ชิ้น ใบกระวาน;
- พริกไทย 10 เม็ด;
- รากผักชีฝรั่ง
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 500 กรัม
- 1 ไข่;
- น้ำ 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อกวางปรุงทั้งชิ้น
ต้มน้ำกับหัวหอมสับ เกลือ น้ำตาลและเครื่องปรุงรส เย็นเพิ่มน้ำส้มสายชู ใส่เนื้อในชามปิดด้วยน้ำดองเย็นแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 4-5 วัน อย่าลืมเปลี่ยนเนื้อกวางทุกวัน จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำดอง ลอกเส้นเอ็น ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและเกลือ โรยแป้งเล็กน้อยแล้วทอดทุกด้าน หลังจากนั้นโอนเนื้อไปที่กระทะและเติมน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะที่ทอดแล้วต้มเนื้อหาและเทลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศหมัก จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนนุ่ม เทน้ำลงไป แล่เนื้อเสร็จแล้วตัดเป็นเส้นๆ ให้ได้รูปทรงทั้งชิ้น ในซอสที่เหลือจากการเคี่ยวให้เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวต้มแล้วเทเนื้อหั่นบาง ๆ ลงไป
ขั้นตอนที่ 2
เอลค์เคบับ
ตัดเนื้อเป็นชิ้น 30-40 กรัมใส่ในชามแล้วปิดด้วยน้ำดอง แช่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ใส่เนื้อที่เตรียมไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรงหรือตะแกรง หล่อลื่นชิ้นด้วยมะกอกหรือเนยเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดิบหรือต้นหอม ผักสด แตง องุ่น อย่าลืมซอสเปรี้ยวเผ็ด โดยเฉพาะ tkemali หรือ satsivi
ขั้นตอนที่ 3
เกี๊ยวกวาง
ผ่านเนื้อและหัวหอมผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนยนุ่มและน้ำต้มครึ่งแก้วกับเนื้อสับที่ได้ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด นวดแป้ง เกี๊ยว ไข่ และน้ำ เพิ่มเกี๊ยวและปรุงอาหารตามปกติ
ขั้นตอนที่ 4
ย่างกวาง
แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง กวางเอลค์สีเข้มมากอาจต้องแช่นานขึ้น จากนั้นตากเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2x2 ซม. หนา 1 ซม. วางชิ้นเหล่านี้ในกระทะที่อุ่นไว้ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดเนื้อเล็กน้อยเทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือเนื้อ ใส่ซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำและเคี่ยวต่อไป หลังจาก 5 นาที เทหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมหนึ่งกลีบลงในกระทะ เคี่ยวต่ออีก 20 นาที เสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือพาสต้าเป็นกับข้าว