ชอบอาหารฝรั่งเศสแต่ไม่รู้จะทำจูเลียนที่บ้านยังไงดี? จดบันทึกความลับของการทำขนมร้อนแสนอร่อยที่จะทำให้โต๊ะเทศกาลต่างๆ สดใสขึ้น
เพื่อให้อาหารค่ำของคุณน่าจดจำและตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสุดฮอตที่มีรากรัสเซียดั้งเดิมและชื่อภาษาฝรั่งเศส เมื่อทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงจูเลียนที่บ้านโดยไม่ต้องยืนที่เตานานหลายชั่วโมง
หากในฝรั่งเศสแนวคิดของ "จูเลียน" หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นวงหรือเป็นเส้นแล้วในอาหารรัสเซียนี่คือชื่อของเห็ดอบในครีม วันนี้มีสูตรอาหารหลายสิบสูตรสำหรับการเตรียมขนมร้อนที่ละเอียดอ่อนนี้ซึ่งไม่เพียงแค่ใช้เห็ดและไก่เป็นพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์และอาหารทะเลหลากหลายประเภท ในฐานะที่เป็นน้ำสลัดไม่เพียงใช้ครีมเปรี้ยวและครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสครีมเบชาเมลที่มีชื่อเสียงด้วย
เคล็ดลับการทำอาหาร Julienne:
- นอกจากการตัดอาหารแบบพิเศษแล้ว ยังต้องเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า และอาหารทะเลจะต้องลวกในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาที
- ส่วนผสมแช่แข็งทั้งหมดต้องละลายก่อนปรุง Julienne
- เห็ดควรต้มหรือผัดกับหัวหอม
- มันฝรั่งไม่ได้ใช้ในจูเลียนแบบดั้งเดิม
- ซอสสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้โดยตรงในกระทะหลังจากทอดหรือเทลงในแม่พิมพ์
- โรยจูเลียนด้วยชีสที่ละลายได้ดี ขูดชีสแช่แข็งเล็กน้อยบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด จากนั้นชั้นจะกลายเป็นสม่ำเสมอมากขึ้น สำหรับแป้งกรอบสีทอง ให้ผสมชีสที่โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
- ในเตาอบ Julienne ปรุงในกระป๋องประมาณ 15-20 นาที
- เครื่องครัวสำหรับอบจูเลียนต้องทนความร้อนได้ ดังนั้นคุณควรเลือกเซรามิกทนความร้อนหรือสแตนเลส
นอกจากตัวเลือกแบบดั้งเดิมสำหรับทำอาหารจูเลียนในหม้อ ชามโคคอต และทาร์ตขนมพัฟแล้ว ยังมีสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ นี้ ซึ่งอบในขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
ตัดส่วนบนของขนมปังออกและเอาเศษขนมปังทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ต้มและหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นเห็ดเป็นเส้นแล้วสับหัวหอม ผัดฐานจูเลียนในน้ำมันพืช สำหรับซอส ให้ใช้ครีม นม เกลือ และเครื่องเทศ ผสมและตั้งไฟในกระทะด้วยไฟอ่อน เราเริ่มเพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วกวนซอสจนได้มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เติมขนมปังด้วยไส้เทซอสแล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดหนา ๆ เราคลุมจูเลียนด้วยยอดขนมปังที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบ 10-15 นาที ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟ