ไส้กรอกส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้านั้นอร่อยแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดเพื่อให้อาหารเหล่านี้ไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและรสชาติและรูปลักษณ์ของพวกเขาน่าดึงดูดที่สุดสำหรับผู้ซื้อพวกเขาจึงเติมสารกันบูดและสีย้อมทุกชนิด แน่นอนว่าไม่มีไส้กรอกขายโดยไม่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ แต่ราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูง เพื่อประหยัดงบประมาณ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำไส้กรอกที่บ้านได้
ไส้กรอกโฮมเมดอาจดูไม่เหมือนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน แต่คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตอาหาร การควบคุมส่วนผสมที่ใช้จะอยู่ภายใต้การควบคุมที่เข้มงวดของคุณ และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์
หากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษในการทำไส้กรอก อย่าอารมณ์เสีย เพราะคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้เครื่องครัวและอุปกรณ์เสริมแบบชั่วคราว และการมีปลอกแขนหรือถุงอบ ขวดพลาสติก คุณสามารถให้ไส้กรอกทุกคนมีรูปร่างที่ยาวตามปกติได้
ไส้กรอกต้มที่บ้าน: สูตรในขวด
ควรสังเกตทันทีว่าสูตรนั้นง่าย แต่คุณต้องใช้ขวดพลาสติกเพื่อทำซ้ำ ไม่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไส้กรอกในนั้นต้องใช้ขวดเป็นรูปเป็นร่าง จำเป็นต้องกระจายมวลไส้กรอกที่ปรุงแล้วลงไป
ส่วนผสม:
- 2 ขาไก่ (แนะนำให้ใช้);
- เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่หนึ่งแก้ว
- เกลือครึ่งช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำบีทรูท 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา;
- กระเทียมสองกลีบ
- ขวดพลาสติก (1.5 ลิตร)
สูตรอาหาร:
ล้างขาวางในกระทะใส่เกลือและใบกระวานปิดด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือดให้เจาะขาด้วยมีดในหลาย ๆ ที่ ปรุงผลิตภัณฑ์ต่อไปอีก 20 นาที รอให้น้ำซุปเย็นสนิท
เทเจลาตินกับน้ำซุป 250 มล. แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารบดให้เป็นเนื้อเนียน เติมน้ำบีทรูท กระเทียมสับ พริกไทย ลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่าง
ละลายเจลาตินในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ผสมกับเนื้อสับที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้แล้วตี ลิ้มรสมวลที่เกิดขึ้นหากมีเกลือหรือพริกไทยไม่เพียงพอ - เพิ่มเครื่องปรุงรสเหล่านี้
ตัดคอขวดพลาสติกที่สะอาดแล้วกรอกแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นประมาณ 3-5 ชั่วโมง ให้ตัดขวดด้วยกรรไกรแล้วเอาไส้กรอกออก
สำคัญ: คุณต้องเก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเนื่องจากหลังจากอยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะเริ่ม "เบลอ"
ไส้กรอกต้มที่บ้านในเหยือก
หากคุณต้องการปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมด แต่คุณลังเลที่จะทดลองเนื่องจากความซับซ้อนของสูตร ฉันแนะนำให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำด้านล่าง ไส้กรอกนี้ปรุงไม่เกินชิ้นเล็กชิ้นน้อย ดังนั้นคุณจึงสามารถคำนวณเวลาโดยประมาณที่คุณจะต้องใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย และดำเนินการโดยตรงเพื่อสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ 500 กรัม (สามารถใช้อกไก่ได้);
- นม 300 มล.
- 1 ไข่;
- แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ;
- เกลือและน้ำตาล 5 กรัม
- ผักชี ลูกจันทน์เทศ กระวาน และพริกไทยดำป่นอย่างละ 1/3 ช้อนชา
สูตรอาหาร:
ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตีนมกับไข่ เกลือ น้ำตาล และแป้ง ใส่เนื้อในโถปั่น เติมส่วนผสมของนม แล้วเปิดเครื่องครัว บดมวลจนเบาและเรียบ
สับกระเทียมเพิ่มและเครื่องเทศที่เหลือกับไก่สับละเอียดผสมทุกอย่าง
หล่อลื่นด้านในของเหยือกด้วยน้ำมัน (แทนที่จะใช้เหยือก คุณสามารถใช้เหยือกเล็กๆ ได้ แต่ขวดเดียวที่ไม่มีบริเวณคอแคบ) เติมมวลที่เตรียมไว้ 2/3 ลงในโถ เทน้ำลงในกระทะ วางผ้าขนหนูไว้ด้านล่าง และแก้วเนื้อสับบนผ้าขนหนู วางโครงสร้างบนกองไฟ ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ปรุงไส้กรอกต่ออีก 20 นาที หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากไฟ รอจนน้ำในกระทะเย็นลงเหลือ 70 องศา แล้วเอาเหยือกไส้กรอกออก
ค่อยๆ เขย่าไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากถ้วย ห่อด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ควรทำงานให้เสร็จก่อนที่ไส้กรอกจะเย็นลงจนหมด เพราะไม่เช่นนั้นจะเกิดปัญหาเล็กน้อยในการดึงอาหารอันโอชะออกมา
สำคัญ: จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์เตรียมไว้สำหรับเด็กคุณสามารถลดปริมาณพริกไทยและกระเทียมลงเล็กน้อย
ไส้กรอกหมอปรุงที่บ้าน
ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการทำไส้กรอกของหมอคนนี้ หากทุกอย่างทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยปฏิบัติตามคำแนะนำและสัดส่วนทั้งหมดแล้วผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสม:
- หมู 500 กรัม (เนื้อกับชั้นไขมัน);
- เนื้อ 250 กรัม
- นม ½ ถ้วย;
- 1 ไข่;
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- ½ ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำและผักชีเล็กน้อย
สูตรอาหาร:
ล้างหมูและเนื้อวัว หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ถ้ามีเส้นหรือฟิล์มอยู่ ให้ตัดออก ขั้นแรก ให้หมุนเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงหยาบ จากนั้นแทนที่ตะแกรงด้วยตะแกรงที่ละเอียดแล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
ใส่เกลือ, น้ำตาล, ไข่, เครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้ว ผสมและโอนไปยังเครื่องปั่น เทนม (ครีม) ลงในเนื้อสับแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งชั่วโมง (จำเป็นต้องแช่ส่วนเนื้อกับนม)
คำแนะนำ: ต้องเติมนมหรือครีมลงในผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้อาหารมีความนุ่มขึ้น
ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้คุณสามารถบรรจุเปลือกพิเศษ - ลำไส้ แต่ถ้าคุณไม่มีให้ย้ายมวลเนื้อไปยังถุงอบห่อเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงทั้งสองด้าน.
เคี่ยวไส้กรอกเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากปรุงอาหาร ให้เย็นผลิตภัณฑ์จนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น
ไส้กรอกไก่และหมูทำเอง
ไส้กรอกที่ทำจากไก่และหมูมีแคลอรี่สูงกว่าไส้กรอกที่ทำจากไก่เพียงอย่างเดียว นี่เป็นข้อแตกต่างระหว่างไส้กรอกทั้งสองเท่านั้น ดังนั้น หากคุณมีเฉพาะไก่หรือหมูเท่านั้น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เพียงประเภทเดียวเท่านั้น ซึ่งในทางปฏิบัติจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกง่ายๆ ในการทำไส้กรอกโดยไม่ต้องใช้ความกล้า
ส่วนผสม:
- เนื้อสันในหมู 1 กก.
- เนื้อไก่ 600 กรัม
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- 3 ไข่;
- กระเทียมครึ่งหัว
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 7 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร:
ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ตีไข่เครื่องเทศสามฟอง อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมกับปริมาณเครื่องปรุง เลือกเครื่องเทศ 3-5 ชนิด และใส่แต่ละอย่างไม่เกิน 1/3 ช้อนชา นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกได้รสชาติและสีที่น่าสนใจที่สุดเมื่อเติมแกงลงไป
เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของไข่ บดเนื้อด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมเนื้อสับ เบคอนชิ้น และส่วนผสมแป้งไข่ ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
นำเนื้อสับใส่ถุงหรือปลอกอบ ม้วนให้ดูเหมือนไส้กรอกต้มที่ขายในร้าน มัดปากถุงไว้กับเนื้อสับทั้ง 2 ข้าง การออกแบบควรมีลักษณะคล้ายขนมที่ห่อด้วยกระดาษห่อ ต้มไส้กรอกในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นหากเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 5-7 เซนติเมตรก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและหากเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าก็ให้สองชั่วโมง
