น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เหมาะสำหรับเตรียมสลัดและอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน ในระหว่างการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูง จะเกิดอนุมูลอิสระและสารก่อมะเร็ง
ไม่กี่ศตวรรษก่อน ผู้คนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากน้ำมันลินสีด ใช้สำหรับสลัด ทอด และอาหารอื่นๆ วันนี้คุณสมบัติเชิงบวกและการรักษาขององค์ประกอบนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว การเพิ่มเข้าไปในอาหารช่วยเพิ่มการเผาผลาญทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดไขมันและวิตามิน B มันมีกรดโฟลิกซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสมอง อย่างไรก็ตาม แพทย์ระบบทางเดินอาหารบอกว่าคุณไม่ควรผัดกับมัน
ทำไมคุณไม่สามารถใช้น้ำมันลินสีดในการทอดได้?
ผลิตภัณฑ์มีกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว เกิดจากการมีกรดไลโนเลนิก ในระหว่างกระบวนการทอดจะมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของอนุมูลอิสระ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ส่วนประกอบ เช่น แอมโมเนีย กรดไฮโดรไซยานิกอาจเริ่มถูกปล่อยออกมา สารก่อมะเร็งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ เนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อเนื้องอกที่ร้ายแรงและเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรง
บางพันธุ์ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีไขมันทรานส์สูง พวกมันมีโครงสร้างโมเลกุลต่างกัน พวกมันถูกสร้างขึ้นในระหว่างการเติมไฮโดรเจนเมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตจากนั้นไฮโดรเจนและตัวเร่งปฏิกิริยาจะถูกส่งผ่าน
สามารถมีภาวะแทรกซ้อนอะไรได้บ้าง?
เมื่อได้รับความร้อน ไขมันทรานส์จะทำให้การขนส่งสารหยุดชะงัก เป็นผลให้มีการสะสมขององค์ประกอบที่เป็นพิษและความก้าวหน้าของโรค:
- ระบบทางเดินอาหาร;
- ของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ตับ.
ในร่างกายคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเริ่มก่อตัวซึ่งจะช่วยลดระดับของดี นี่เป็นเหตุผลที่องค์ประกอบที่เป็นอันตรายจากหลอดเลือดแดงเข้าสู่ตับ
น้ำมันลินสีดที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อการทอด เมื่อใช้เป็นประจำ คุณอาจมีอาการคลื่นไส้ แสบร้อนกลางอก และผลที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้น้ำมันกลั่น ความเสี่ยงของผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์จะลดลงอย่างมาก มักใช้ทำแพนเค้กและขนมอบแสนอร่อยอื่นๆ