น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของมนุษย์ อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และชะลอกระบวนการชราภาพ เราเคยใช้ใส่จานเย็นและของว่าง เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอก?
ประเภทของน้ำมันมะกอก
บนชั้นวางของร้านค้า ส่วนใหญ่จะมีขวดน้ำมันสามประเภท: เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น น้ำมันมะกอกเวอร์จิน น้ำมันมะกอก สองรายการแรกแสดงถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น และถึงแม้ว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการบริโภคสดมากกว่า แต่คุณสามารถทอดมันได้อย่างปลอดภัย อุณหภูมิความร้อนที่ปลอดภัยสำหรับพันธุ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นคือประมาณ 180 ° C ค่าเหล่านี้เพียงพอสำหรับการทอดมันฝรั่ง ผัก ไข่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
หากต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นในการปรุงอาหาร ควรใช้น้ำมันกลั่น สามารถทนความร้อนได้ถึง 240 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง ซึ่งเหมาะสำหรับช่วงอุณหภูมิที่กว้าง บางครั้งในร้านค้า คุณจะพบน้ำมันชนิดพิเศษที่ระบุว่า "สำหรับทอด" หรือน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบไม่มีสารอาหารเลย จึงทำให้เสถียรภาพทางความร้อนเพิ่มขึ้น
คุณสมบัติของการเตรียมและการคัดเลือก
สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือต้องแน่ใจว่าน้ำมันมะกอกไม่มีควัน แสดงว่าเครื่องร้อนเกินค่าที่อนุญาต เมื่อถึงเวลานั้นน้ำมันจะเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งทุกคนกลัวมาก การทอดอีกครั้งในน้ำมันส่วนเดิมนั้นค่อนข้างยอมรับได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ผ่านความร้อนเป็นเวลานาน
เมื่อเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวัน มันสามารถทนต่อช่วงอุณหภูมิที่เล็กกว่า ดังนั้นในน้ำมันมะกอก อาหารจะสุกเร็วขึ้นและคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้ดีกว่า ในเวลาเดียวกัน ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยน้ำมันสองชนิดอย่างแม่นยำ เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิการเผาไหม้ ผู้ผลิตบางรายเสนอให้ผู้บริโภคใช้น้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันมะกอก แต่เนื้อหาของสิ่งหลังในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีนัยสำคัญอย่างยิ่งที่อุบายทางการตลาดซ้ำซากเกิดขึ้นที่นี่
อย่างที่คุณเห็น น้ำมันมะกอกเป็นที่ยอมรับสำหรับการทอด แน่นอนว่าความหลากหลายที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพคือเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น น้ำมันนี้ได้มาจากมะกอกที่คัดสรรโดยการกดเย็น มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับการบริโภคในทุกรูปแบบ ในประเทศที่ผลิตน้ำมันมะกอก นี่คือความหลากหลายที่ชาวบ้านใช้ในการปรุงอาหาร น่าเสียดายที่ในร้านค้าของเรามีค่าใช้จ่ายอยู่ไกลจากงบประมาณ ดังนั้นคุณต้องมองหาแอนะล็อกที่ถูกกว่าหรือใช้น้ำมันดอกทานตะวัน และที่ดีที่สุดคือเปลี่ยนอาหารทอดด้วยการตุ๋นหรืออบ เพื่อสุขภาพและความงาม นี่คือทางออกที่ดี