แซลมอนชุมปลาแดง ซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลแซลมอน มีไขมันมากกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีราคาแพงกว่าแซลมอนสีชมพู แซลมอนเค็มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพสำหรับทุกโต๊ะ ปลาแซลมอนชุมมีวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันหลายชนิดที่ช่วยป้องกันหลอดเลือด กล้ามเนื้อหัวใจตาย และโรคหลอดเลือดสมองตีบ
หากคุณซื้อแซลมอนชุมแพแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน จำไว้ว่าควรหั่นปลานี้ให้ละลายดีกว่า ตอนหั่นแซลมอนชุม ขั้นแรกให้ผ่าท้องของปลาออก เพราะอาจมีคาเวียร์ ถัดไป แยกชิ้นส่วนแซลมอนชุมตามกฎทั้งหมด และคุณสามารถเริ่มเกลือได้
แซลมอนเค็มทั้งตัว เป็นชิ้นหรือเนื้อ ยิ่งปลาของคุณมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เวลานานในการเค็ม พิจารณาสูตรการทำเกลือผสมเกลือในน้ำเกลือและน้ำมัน
แซลมอนแช่น้ำเกลือ
วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการแช่ปลาในน้ำเกลือ วิธีนี้มักเรียกว่าเปียก วิธีที่ดีที่สุดคือการเกลือปลาสดที่ไม่เคยแช่แข็ง
คุณจะต้องการ:
- แซลมอนชุม 1 กิโลกรัม (เนื้อ)
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- เกลือ 300 กรัม
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- ผักชีฝรั่ง - ไม่กี่สาขา
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- พริกไทย (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศสำหรับปลา - ตามรสนิยมของคุณ
รวมเกลือและพริกไทยในภาชนะ ถูปลาแซลมอนผสมกับส่วนผสมที่ได้ ใส่ใบกระวานและก้านผักชีฝรั่งลงในภาชนะหรือภาชนะพลาสติกที่ด้านล่าง จากนั้นวางชิ้นปลาแซลมอนโดยคว่ำผิวลง เทน้ำมะนาว เติมผักชีฝรั่งและใบกระวาน ชั้นต่อไปของปลาจะต้องวางด้วยผิวหนังด้านบน
กองเพื่อนด้วยวิธีนี้จนกว่าปลาจะหมด ใส่ภาชนะที่มีปลาอยู่ภายใต้การกดขี่และแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน เกลือส่วนเกินสามารถขจัดออกด้วยผ้าเช็ดปาก
ไม่จำเป็นต้องล้างปลาก่อนรับประทาน เพราะจะทำให้รสชาติเสียไป
แซลมอนผัดน้ำมันหอย
วิธีนี้ง่าย รวดเร็ว และสมบูรณ์แบบสำหรับใช้ในบ้าน คุณจะต้องการ:
- ปลาแซลมอนชุม 1 กก. (เนื้อ)
- น้ำมันพืช 100 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้น เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยเล็กน้อยในภาชนะแยกต่างหากตามชอบ
ผสมชิ้นปลาในน้ำเกลือน้ำมันแล้วใส่ในขวดที่สะอาดซึ่งควรส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม
ชุมเค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์