กะหล่ำปลีและมันฝรั่งเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารของเรา ความสามารถในการจ่ายของพวกเขามีบทบาทบางอย่าง ปัจจัยสำคัญคือพวกเขาอยู่บนชั้นวางของร้านค้าตลอดเวลาของปี (เวลาของฤดูใบไม้ผลิหยุดชะงักกับอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออื่น ๆ หายไปนาน) แต่ที่สำคัญคือผักเหล่านี้สามารถปรุงได้ทั้งอร่อยและหลากหลาย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่หลายคนมีความคิดที่ดี - ที่จะรวมกะหล่ำปลีและมันฝรั่งไว้ในจานเดียว เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวด้วยน้ำเกรวี่แสนอร่อย เช่น จากมะเขือเทศหรือครีมกับเห็ด
มันจำเป็น
- - มันฝรั่ง;
- - กะหล่ำปลี;
- - มะเขือยาว;
- - รากซุป
- - แครอท;
- - มะเขือเทศ;
- - แชมปิญอง;
- - หัวหอม;
- - กระเทียม;
- - เครื่องเทศ
- - ผักหรือเนยใส
- - พริกแกง
- - ครีม;
- - เกลือ;
- - เครื่องเทศ
- - มีด;
- - เขียง;
- - ชาม;
- - สตูว์;
- - ช้อน;
- - กระทะ;
- - กระทะ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตุ๋นกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งและมะเขือยาว ลองใช้ผักอ่อนสำหรับจานนี้ เงื่อนไขนี้ค่อนข้างง่ายต่อการปฏิบัติตาม: กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และมะเขือยาวสุกในเวลาเดียวกัน เหลืออยู่บนชั้นวางมากมายจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ต่อมามีมะเขือยาวน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดและพวกมันก็ย้ายไปอยู่ในหมวดราคาอื่น แต่สามถึงสี่เดือนก็เพียงพอที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ นำผักทั้งหมดมาให้เขาในปริมาณที่ต้องการ แต่ในสัดส่วนที่เท่ากัน ล้าง ตรวจสอบความเสียหายของแมลงหรือจุดเริ่มต้นของการแพร่กระจายของกระบวนการเน่าเสีย ตัดสถานที่ที่มีคุณภาพต่ำออก ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านนอก จะปอกมันฝรั่งและมะเขือยาวหรือไม่ก็ตาม ขึ้นอยู่กับสภาพของผิวหนัง ถ้ามันนิ่มและนุ่มตามลำดับมันจะไม่ชนกับเศษอาหารในจานที่ทำเสร็จแล้วก็ทิ้งไว้ได้ ตัดก้านมะเขือยาว หั่นตัวเองเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ตามที่คุณต้องการ หั่นมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเป็นลูกเต๋า ผัดผักในกระทะในน้ำมันพืช, เกลือ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ, เทน้ำเดือดและเคี่ยวจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 2
ใส่รากซุปลงในกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสำหรับสตูว์ชนิดใหม่ที่สามารถปรุงได้เกือบตลอดทั้งปี (ยกเว้นในฤดูร้อน) นำขึ้นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง และพาร์สนิป อย่างละ 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนย ปรุงรสด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า หรือเมล็ดผักชีลาว ปอกเปลือกและหั่นกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเป็นกิโลกรัม ต้มน้ำซุปผัก 200 มล. ในกระทะ จุ่มมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และรากซุปผัด เป็นระยะ 5 นาที เคี่ยวจนนุ่มและเมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ขั้นตอนที่ 3
ทำผัดผักคะน้าและมันฝรั่งในซอสมะเขือเทศและสมุนไพรสไตล์ยุโรปใต้แท้ๆ สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ให้ใช้มันฝรั่ง หัวหอมและมะเขือเทศ 500 กรัม กระเทียม 50 กรัม และสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนหนึ่ง เช่น โรสแมรี่ โหระพา และออริกาโน เริ่มด้วยซอส หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า เทน้ำเดือด แล้วใส่ในน้ำเย็นจัด หลังจากขั้นตอนง่ายๆ นี้ คุณจะถอดผิวหนังออกได้ง่ายขึ้นมาก ปอกหัวหอมแล้วสับ สับกระเทียม ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว (ชาวอิตาเลียนชอบทุบด้วยมือ) ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ลดความร้อนและเคี่ยวให้ทั่ว จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝา เพิ่มความร้อน ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหย เย็นเล็กน้อย แล้วบดด้วยเครื่องปั่น เคี่ยวกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในน้ำเค็มเล็กน้อย ระบายน้ำซุปโอนผักไปที่ซอสมะเขือเทศ เพิ่มสมุนไพรสองสามกิ่งผูกเข้ากับช่อการ์นีเคี่ยวจนนิ่ม (เอาช่อออกก่อนเสิร์ฟ)
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับสตูว์ประเภทอื่น ให้ใช้กะหล่ำปลี มันฝรั่ง แครอทและเห็ดสด 500 กรัม คุณจะต้องใช้ครีมไขมัน 10% 300 มล. และปาปริก้าป่น หั่นแครอทและมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ (ถ้าใหญ่ก็ผ่าครึ่ง) เคี่ยวในน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย ใส่กะหล่ำปลีสับกับผัก ในขณะเดียวกัน ผัดเห็ดแชมปิญองในเนย เมื่อผักสุกครึ่งแล้ว ให้ใส่เห็ดและพริกปาปริก้าลงในหม้อ ปล่อยให้น้ำซุประเหยไปครึ่งหนึ่งเทครีมลงไป ต้องขอบคุณพริกปาปริก้าที่ทำให้ข้นอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีส้มอมชมพูที่สวยงาม หากจำเป็น ให้เติมเกลือ นำจานออกจากเตาก็พร้อม
ขั้นตอนที่ 5
ผัดกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสไตล์อินเดีย ในการทำเช่นนี้ ให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหารอินเดียจานพิเศษ - garam masala เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดผัดในเนยใส ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้ว เครื่องเทศก็เผยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่ เอา 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน (ในอินเดียมักเรียกกันว่า "เนยใส") ตั้งไฟจนควันสีขาวจาง ๆ แล้วใส่อบเชย กระวานเขียว กานพลู ฝักพริกไทยร้อน เมล็ดยี่หร่า คาลอนจิ มัสตาร์ดดำและเหลืองสลับกัน. ทำอย่างระมัดระวังในเนยใสที่เดือดเครื่องเทศเริ่ม "ยิง" เมื่อกลิ่นหอมที่หาตัวจับยากกระจายไปทั่วห้องครัว ก็ถึงเวลาใส่มันฝรั่งสับและกะหล่ำปลี ผัดผักอย่างรวดเร็วด้วย garam masala ใส่น้ำซุป เกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 6
หากต้องการ คุณสามารถทำแกงเผ็ดแบบเข้มข้นได้ด้วยวิธีเดียวกัน สำหรับเขา ให้ซื้อน้ำพริกที่มีชื่อเดียวกันเป็นสีแดง เหลือง หรือเขียว แต่ละสีคือชุดของเครื่องเทศและสมุนไพรเฉพาะที่ผสมตามสูตรดั้งเดิม อุ่นเนยตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ละลายแป้งที่เลือกไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ (ในกรณีที่ไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ ให้เปลี่ยนเป็นแกงกะหรี่แห้ง แม้ว่าอาหารจะแตกต่างกัน แต่กะหล่ำปลีตุ๋นกับมันฝรั่งสไตล์อินเดียก็สามารถนำมาใช้แทนได้) จากนั้นดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ผักที่ทำจากการัมมาซาลาและแกงกะหรี่จะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรืออบขนมปังโรตีสดซึ่งอร่อยมากกับพวกเขา - รับประกันอาหารค่ำที่คู่ควรกับมหาราชา