ริซอตโต้เวนิสในอิตาลีนั้นเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ risi e bisi - ข้าวและถั่ว ก่อนหน้านี้ปรุงในวันหยุดเท่านั้น แต่ตอนนี้เมื่อมีถั่วอ่อนอยู่ในมือ
มันจำเป็น
-
- แพนเค้ก 50 กรัม;
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- ข้าวอาร์โบริโอหรือไวอาโลน 400 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- เนย 75 กรัม
- 1
- น้ำซุปไก่ 5 ลิตร
- ถั่วเขียวสดปอกเปลือก 500 กรัม
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ:
- 1/2 ถ้วยขูด Parmigiano Reggiano
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนในกระทะที่ลึก เพิ่มและละลายเนยครึ่งหนึ่ง ปอกและหั่นหัวหัวหอมอย่างประณีต ตัด pancetta เป็นก้อน แต่ใหญ่กว่ามาก หากคุณไม่มีแพนเช็ตต้า - เบคอนแฮมแบบต่างๆ ที่ทำจากหมูสามชั้นพร้อมสมุนไพรและลูกจันทน์เทศ ให้เปลี่ยนเป็นเนื้อหน้าอก เบคอน หรือแม้แต่ไส้กรอกหมูรมควันชิ้นเล็กๆ ต้มน้ำซุป ต้มให้เดือด ลดไฟ และเคี่ยวน้ำซุปให้ร้อน ผัดหัวหอมและแฮมในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมโปร่งแสง ใส่ข้าว.
ขั้นตอนที่ 2
ผัดข้าว กวนอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นโปร่งแสง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที อย่าให้สีของข้าวเปลี่ยนเป็นสีทองและยิ่งให้กลายเป็นสีน้ำตาลทอง เทน้ำสต็อกร้อน 1 ทัพพีลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากัน ผัดรีซอตโต้เป็นครั้งคราว รอจนน้ำซุปดูดซึมจนหมด แล้วเติมน้ำซุปเพิ่ม ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง ริซอตโต้ควรใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร ในระหว่างนี้คุณจะต้องเติมของเหลวในขณะที่ดูดซึม ริซอตโต้ที่ดีจะไหลรินและช้อนทิ้งร่องรอยไว้ ความสม่ำเสมอของจานเป็นครีม
ขั้นตอนที่ 3
ต้มถั่วลันเตาในน้ำเกลือเล็กน้อยจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน คำนวณถั่วให้พร้อม 12-14 นาทีหลังจากที่คุณเริ่มปรุงริซอตโต้ ใส่ถั่วลงไปในข้าวพร้อมกับผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ ปรุงอาหารอีก 3-4 นาที ลองริซอตโต้ - ข้าวควรจะอัล dente - ด้านนอกนุ่มและมีจุดศูนย์กลางที่แข็งเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่เนยและพาร์เมซานขูด ปิดฝาริซอตโต้แล้วปล่อยให้นั่งอีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ถ้าคุณไม่มองหาของจริง คุณก็สามารถทำรีซอตโต้เวนิสกับถั่วแช่แข็งได้ มันถูกเพิ่มลงในจานโดยไม่ละลายน้ำแข็งทันทีหลังจากที่คุณทอดแฮมและหัวหอม