เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียจำนวนมาก ปรุงตามสูตรที่หลากหลาย บางคนใส่ชิ้นเนื้อ แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย ลงในชาม และเทน้ำซุป คนอื่น ๆ บิดทุกอย่างด้วยเครื่องบดเนื้อก่อน บ้างก็ใส่แครอท ไข่ต้ม หั่นเป็นแว่น ผักใบเขียว หัวหอม แตงกวาดอง เพื่อความสวยงาม ตัวเลือกใดก็ได้มีสิทธิ์มีอยู่ แต่สิ่งหนึ่งที่รวมสูตรทั้งหมดเข้าด้วยกัน - เป็นผลให้คุณได้รับอาหารที่อร่อยมากและมากมายพร้อมกลิ่นหอมเนื้อกระเทียมที่ชัดเจน และเพื่อให้เนื้อเยลลี่ออกมาตรงตามที่ครัวเรือนชื่นชอบ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับ 5 ข้อในการเตรียม
ในสมัยก่อนเนื้อเยลลี่บำรุงและอร่อยถูกเตรียมเฉพาะในฤดูหนาวหลังจากการฆ่าปศุสัตว์เพื่อหาเนื้อและการโจมตีของน้ำค้างแข็ง ระหว่างทำอาหาร ใช้ไอ้บ้า หัวเข่า เล็มเส้นเลือด และไขมันจากกระดูก ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำซุปเข้มข้นปรุงในเตารัสเซีย ถ้าเนื้อเจลลี่กับกระเทียม มะรุม ขนมปังดำ จำรสจัดจ้านถึงปีหน้า ทุกวันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาอบ แต่หลายคนมีตู้แช่แข็งและหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง ดังนั้นเนื้อเยลลี่จะต้มทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนกินเป็นจานแยกชิ้นจะถูกเพิ่มแทนไส้กรอกใน okroshka ที่คุณชื่นชอบ และถึงแม้จะไม่มีเนื้อเยลลี่ (บางครั้งเรียกว่าเนื้อเยลลี่) แทบไม่มีใครสามารถจินตนาการถึงตารางปีใหม่ได้
เพื่อไม่ต้องกังวลว่าน้ำซุปจะแข็งตัวหรือไม่ ถ้าวุ้นจะเล็ดลอดบนจาน คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ 5 ข้อในการเตรียมส่วนผสมและเตรียมเนื้อสัตว์
สอดคล้องกับสัดส่วนของผลิตภัณฑ์
คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ - เนื้อวัว, หมู, ไก่งวง, ไก่ อย่างไรก็ตามน้ำซุปที่เหนียวและหนาสำหรับการเทจะกลายเป็นเฉพาะเมื่อคุณเพิ่มขาส่วนใหญ่ลงในกระทะหรือชามของ multicooker (กระดูกของขา, หัว) และ "ของเหลว" ต่างๆจากซาก - หู, หาง, ผิวหนัง, กระดูกอ่อน, เศษ กับชิ้นไขมัน จำเป็นต้องคำนึงถึงสัดส่วนของกระดูก เนื้อสัตว์ และน้ำด้วย เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวดีไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทานเนื้อที่เหลือไม่เกิน 1.5 กก. สำหรับขาสะพาน 2 กก. (ไก่, เนื้อวัว, ขาหมู) เติมน้ำไม่ให้ทั้งกระทะ แต่เพียงเพื่อซ่อนชิ้น
แช่เนื้อ
ก่อนปรุงอาหาร ต้องแช่กระดูก ของตกแต่ง และชิ้นเนื้อทั้งหมดไว้ในน้ำเย็น เพื่ออะไร? เพื่อชะล้างเศษเลือดที่จับตัวเป็นลิ่มออก ให้เอากระดูกที่ยึดติดเล็กๆ เศษซาก หลังจากแช่ผิวจะนุ่ม ทำความสะอาดเศษด้วยมีดได้ง่าย
เปลี่ยนน้ำซุป "แรก"
ขอแนะนำให้ระบายน้ำ "แรก" แทบไม่เดือดในกระทะที่มีชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำซุปไม่อ้วนเกินไป หากยังไม่เสร็จสิ้น ชั้นไขมันหนา 1-2 ซม. จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว ซึ่งยังคงต้องเอาช้อนหรือมีดออกแล้วทิ้ง
หลังจากเดือดคุณเพียงแค่เอาโฟมออกจากน้ำซุปแล้วสะเด็ดน้ำแล้วเทเนื้อด้วยน้ำเย็นสะอาดเพื่อให้แทบจะไม่ครอบคลุม เกลือเล็กน้อยอีกครั้ง รอให้เดือดอีกครั้งและปรุงอาหารตามสูตรจนนิ่มภายใต้ฝาปิด
ใส่เครื่องเทศ
เป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือเนื้อเยลลี่จากหัวใจทันที - น้ำจะเดือดและมีความเสี่ยงที่จะน้ำซุปมากเกินไป มันจะดีกว่าที่จะเติมเกลือลงไปในระหว่างการปรุงอาหารที่ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดจากนั้นจะกลายเป็นรสชาติปกติอย่างแน่นอน ขอแนะนำให้ใส่แครอทและหัวหอมทั้งตัวลงในเนื้อสัตว์ 4 ชั่วโมงหลังต้ม และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด (ใบกระวาน กระเทียม พริกไทย) - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นเนื้อเยลลี่จะยังคงมีกลิ่นหอม จะได้รับรสชาติของเครื่องปรุงรส
ระยะเวลาในการปรุงอาหาร
ใช้เวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่หมูประมาณ 5-6 ชั่วโมง และห่างจากเนื้ออย่างน้อย 7-8 ชั่วโมง ไก่ปรุงสุกเร็วที่สุด - กระดูกและเนื้อเคี่ยว 4 ชั่วโมงในชาม multicooker ก็เพียงพอแล้ว "การแบ่งประเภท" ที่อร่อยที่สุดของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมง สัญญาณว่าเนื้อเยลลี่พร้อมแล้วคือเมื่อเนื้อทั้งหมดเคลื่อนออกจากกระดูกและน้ำซุปจะข้นและใส
เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวต้องเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 6-7 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าคุณไม่สามารถนำชามออกมาข้างนอกในสภาพที่เย็นจัด - เนื้อหาจะแข็งตัว เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เนื้อเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ภาชนะทั้งหมดลงในตู้เย็นค้างคืน