เบียร์ดำเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่น่าสนใจที่สุดที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการต้มเบียร์ เบียร์ดำจึงมีรสชาติที่สดใสดั้งเดิมโดยมีกลิ่นคาราเมลที่มีลักษณะเฉพาะ สีที่เข้มข้น และความหนาแน่น ซึ่งไม่มีอยู่ในไลท์เบียร์
ทฤษฎีการต้มเบียร์
ประวัติความเป็นมาของการต้มเบียร์มีอายุมากกว่าห้าพันปี เนื่องจากเชื่อกันว่ามีการผลิตเบียร์ในสุเมเรียนโบราณ เมโสโปเตเมีย ประเทศอียิปต์ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมา เทคโนโลยีการผลิตก็มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง แต่สาระสำคัญของเบียร์ก็ยังคงเหมือนเดิม
วัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์คือสิ่งที่เรียกว่ามอลต์ - เมล็ดธัญพืชต่างๆ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวสาลี และอื่นๆ การงอกเป็นสิ่งจำเป็นในการเปลี่ยนแป้งในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล หลังจากที่เมล็ดที่แช่น้ำแตกหน่อแล้ว ก็นำไปตากแห้ง ทำความสะอาด บดและผสมกับน้ำ เพื่อให้ได้สาโท ส่วนผสมนี้จะถูกกรองในถังพิเศษ
ขั้นตอนต่อไปคือการต้มสาโทเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง ตามกฎแล้วในช่วงนี้จะมีการเพิ่มฮ็อพลงในสาโทซึ่งทำให้เบียร์มีรสขม นอกจากนี้ การต้มจะทำให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บางส่วนระเหยออกไป สาโทต้มจะถูกกรองอีกครั้ง ทำให้เย็นลงและเติมออกซิเจน หลังจากนั้นกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ในระหว่างที่น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ การหมักมีสองประเภทหลัก: การหมักบนและล่าง ในการผลิตเบียร์สมัยใหม่ วิธีการระดับรากหญ้ามักใช้กันเกือบทุกครั้ง ซึ่งถึงแม้จะต้องใช้อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษและใช้เวลานานขึ้น แต่ก็ทำให้ได้เบียร์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน
ส่วนผสมลับของเบียร์ดำ
สำหรับเบียร์ดำ กระบวนการผลิตแทบไม่ต่างจากที่อธิบายไว้ ยกเว้นว่าใช้มอลต์ที่เรียกว่าดาร์กมอลต์เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับสาโท เพื่อให้ได้มอลต์สีเข้ม ขึ้นอยู่กับระดับของการคั่ว มอลต์ที่คั่วแล้วจะมีความแตกต่างระหว่างดาร์ก คาราเมล และมอลต์คั่ว ในระหว่างการคั่ว น้ำตาลบางส่วนในมอลต์จะกลายเป็นคาราเมล ซึ่งทำให้เบียร์ดำมีรสชาติเฉพาะตัว
ยิ่งมอลต์ที่คั่วแล้วเข้มข้น รสชาติของเบียร์ก็จะยิ่งสดใส อย่างไรก็ตาม ต้องคำนึงว่ามอลต์ที่คั่วแล้วจะสูญเสียเอนไซม์บางส่วนไป ดังนั้นในการผลิตสาโท จะต้องผสมกับมอลต์ชนิดเบา อันที่จริงการใช้ดาร์กมอลต์เป็นข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างเบียร์ดำและเบียร์เบา แต่ผลที่ได้คือเครื่องดื่มมีรสชาติและรูปลักษณ์แตกต่างกันมากจนหลายคนมั่นใจ: เบียร์ดำผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่ไม่มีอะไรทำ ด้วยกรรมวิธีการผลิตไลท์เบียร์ …