การผสมผสานของเนื้อและน้ำเกรวี่หวานชวนให้นึกถึงอาหารตะวันออก อย่างไรก็ตาม ในโลกของการกินสมัยใหม่ การเสพติดดังกล่าวมีอยู่ในนักชิมหลายคน ลองเมนูหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัวที่คุ้นเคยกับซอสส้มสูตรต้นตำรับ
ซอสส้มง่ายๆสำหรับเนื้อสัตว์
ส่วนผสม:
- 1 ส้ม;
- 1/2 มะนาว
- น้ำมันมะกอก 150 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเม็ด
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- งาแห้งหนึ่งกำมือ
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
บีบน้ำจากผลส้มทั้งสอง ผสมกับน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด เทเกลือและพริกไทยดำลงในส่วนผสมของเหลวแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือส้อมธรรมดา เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่งาและเสิร์ฟ เหมาะสำหรับอาหารประเภทหมูและเนื้อสัตว์ปีก และยังเหมาะสำหรับการหมักด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำเกรวี่ครีมดั้งเดิมได้อย่างง่ายดายโดยผสมกับมายองเนส
ซอสส้มหวานสำหรับเนื้อ
ส่วนผสม:
- 1 ส้ม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวส้มขมในจานที่เสร็จแล้ว ให้เทน้ำเดือดราดบนผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือก
ขูดเปลือกส้มบนเครื่องขูดที่ละเอียด ปิดด้วยน้ำในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตา นำของเหลวไปต้มและลดความร้อน ต้มเศษส้มเป็นเวลา 10 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วกรองผ่านผ้าขาวหรือกระชอนตาข่ายละเอียด
ละลายแป้งในแก้วน้ำซุปที่ได้เพื่อไม่ให้มีก้อน ต้มน้ำซุปส้มที่เหลือ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงไป จากนั้นเทสารละลายแป้งลงไป ปรุงซอสจนข้น คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย วางจานไว้. คั้นน้ำผลไม้ใส่เนื้อหาของกระทะหรือกระทะคนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำเกรวี่
ซัลซ่าส้มดั้งเดิมสำหรับเนื้อ
ส่วนผสม:
- 4 ส้ม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- รากขิง 5 ซม.
- 0.5 พริก;
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะนาว 1 แผ่น
สำหรับซอสส้ม ควรใช้ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว
บีบส้มสดลงในกระทะแล้วต้มด้วยไฟปานกลางครึ่งหนึ่ง ปอกรากขิงและพริกครึ่งเม็ดแล้วสับด้วยมีด นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือตะแกรงพิเศษบนเครื่องขูดที่ละเอียด นำผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดไปต้มกับน้ำส้มที่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้ง จุ่มมะนาวฝานลงไปแล้วนำออกจากเตาทันที โปรดจำไว้ว่ารสชาติของซอสอาจดูรุนแรงเกินไปสำหรับผู้เริ่มต้น ดังนั้นอย่ารดน้ำเนื้อ แต่ให้เสิร์ฟน้ำเกรวี่ในเรือขนาดเล็กที่มีน้ำเกรวี่