ขนมอบพัฟที่เบาและโปร่งสบายน่ารับประทานและน่ารับประทานแตกต่างกัน แม้จะมีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับอาหารจานนี้ได้
เลือกแป้งไหนดี
พัฟเพสตรี้สำหรับทำพายสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ ไว้วางใจผู้ผลิตและประหยัดเวลา อย่างไรก็ตาม ในกรณีเช่นนี้ ผลลัพธ์อาจไม่เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำแป้งเอง โดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลทั้งหมดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถสำรองสำหรับการแช่แข็ง และหากจำเป็น ในอนาคต ให้อบพายแสนอร่อยอย่างรวดเร็วด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด คุณสามารถจัดเก็บในตู้เย็นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามการออกแบบของคุณเอง จากนั้นจึงเตรียมจานได้ในเวลาไม่กี่นาที
ขึ้นอยู่กับรูปร่างและไส้ ใช้แป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์หรือยีสต์ สำหรับพายหวานเช่นกับคอทเทจชีส แอปเปิ้ลหรือแยม ตัวเลือกแรกเหมาะกว่า - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะกลายเป็นปุยและนุ่มในเวลาเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันชั้นของพวกมันก็ไม่เด่นชัดเกินไป
สำหรับผู้ที่คำนวณแคลอรีอย่างระมัดระวัง ควรใช้แป้งยีสต์ ความจริงก็คือใส่เนยหรือไขมันน้อยลงเพราะมันจะลอยขึ้นในเตาอบด้วยยีสต์และเทคโนโลยีพิเศษในการสร้างชั้น
แนะนำให้ใช้แป้งที่ไม่เติมยีสต์สำหรับการอบลิ้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่ต้องเติมซึ่งมักทำจากครัวซองต์ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม โดยสังเกตจากประสบการณ์ คุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในการรวมไส้ที่คุณชื่นชอบเข้ากับแป้งชิ้นนี้
วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน
แป้งพัฟขึ้นอยู่กับแป้งและเนย แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมพัฟ "ตั้งแต่เริ่มต้น" เพื่อไม่ให้พลาดมาการีนและสารทดแทนเนยอื่น ๆ บนโต๊ะของพวกเขา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทต่างๆ มีอยู่ทั่วไปในชั้นวางสินค้าในร้านค้า แต่แทบจะไม่มีเนยเลยด้วยซ้ำ ผู้ผลิตแป้งแช่แข็งมักใช้เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ราคามักจะดึงดูดใจมาก
สูตรอาหาร:
- แป้งสาลี - 0.5 กก.
- เนย - 100 กรัม
- น้ำ - 200-250 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ก่อนนวดแป้ง คุณต้องเอาเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาทำให้แป้งนิ่มลงเล็กน้อยและกลายเป็นอุณหภูมิห้อง การผสมแป้งกับน้ำและไข่ เติมเกลือเล็กน้อย จำเป็นต้องทำให้เกี๊ยวมีความสม่ำเสมอ เมื่อได้รับลูกบอลขนาดใหญ่แล้วคุณต้องทิ้งไว้สักครู่โดยคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว เมื่อรีดแป้งที่พักไว้แล้วให้วางเนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (ขนาดช้อนโต๊ะ) ไว้ตรงกลาง
เมื่อทาเนยนุ่ม ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของแป้งแล้วจำเป็นต้องสร้าง "ซองจดหมาย" โดยห่อด้านข้างด้านล่างและด้านบนของชั้นเข้าหากึ่งกลาง เป็นผลให้เนยถูกซ่อนอยู่ภายในและควรอยู่ในขั้นตอนการรีดแป้งต่อไป
ค่อยๆ ใช้มือเกลี่ยชั้นบนสุดให้เรียบ แป้งที่ได้จะพับครึ่งแล้วคลึงเบาๆ จากนั้นกิจวัตรทั้งหมดก็จะเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า ยิ่งใช้ความพยายามและเวลาในกระบวนการนี้มากเท่าไร พายก็จะยิ่งอร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจมากขึ้นเท่านั้น เมื่ออบ พวกเขาจะมีความแตกต่างที่ดีระหว่างหลายชั้น และน้ำมันที่แช่ในชั้นจะทำให้พายละลายในปากของคุณ
หลังจากนั้นครู่หนึ่งควรใส่ก้อนแป้งที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากที่เนย "จับ" แป้งจะถูกรีดอีกครั้ง พับเป็นชั้นด้วยซองจดหมายเป็นระยะ โดยหลักการแล้ว ทำได้เพียงพับครึ่งชั้นแล้วคลุกอีกครั้งให้ทั่วในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำมันนิ่มไม่เริ่มไหลออก
เมื่อรีดแป้งยีสต์ คุณควรระวังให้มาก เพราะมันนุ่มและนุ่มมาก หากคุณทำมากเกินไปด้วยแรงดันและน้ำมันแข็งเกินไป การก่อตัวสามารถทะลุทะลวงได้ ในทางกลับกัน เนยหรือมาการีนที่นิ่มเกินไปจะเก็บไว้ได้ยากในชั้นหิน เพราะอาจรั่วไหลออกได้ง่าย การอบจากแป้งดังกล่าวต้องใช้ทักษะมากขึ้น พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ควรลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อก่อน
เมื่อทำงานกับแป้งเสร็จแล้วคุณต้องกลับไปที่ตู้เย็นและเน้นที่ไส้ หลังจากนั้น. เมื่อพายก่อตัวขึ้น บางคนนำกลับมาแช่เย็นสักครู่ เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์จะโปร่งสบายกว่า และน้ำมันจะทำให้ชั้นอิ่มตัวได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม อาจเพิ่มเวลาในการอบเล็กน้อย
โหมดการอบและทอด
ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟตามโครงสร้างนั้นถูกอบอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเนื้อ ไก่ ปลา และไข่ จะต้องผ่านความร้อนล่วงหน้า เป็นผลให้ในเตาอบหรือในกระทะเนื้อหาของพายจะ "ถึง" สถานะที่ต้องการเท่านั้น
ที่อุณหภูมิ 190 องศาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับพาย แน่นอนว่าการบรรจุและขนาดของผลิตภัณฑ์รวมถึงความชอบส่วนบุคคล - บางคนชอบพายสีแดงก่ำผัดอย่างดี บางคนพยายามทำขนมอบแต่เนิ่นๆ โดยไม่ต้องรอแป้งสีเข้มเกินไป ทันทีที่พายขึ้นและกลายเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ กลิ่นหอมที่เริ่มแผ่ออกมาจากเตายังบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน ซึ่งหมายความว่าในไม่ช้าอาหารก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้
ไม่นานก่อนหมดเวลา ด้านบนของผลิตภัณฑ์สามารถทาด้วยไข่ขาว จากนั้นเปลือกของพวกมันก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน ก่อนเสิร์ฟ จาระบีอบขนมกับเนยละลาย (ขนห่านหรือแปรงพิเศษเหมาะสำหรับสิ่งนี้) เป็นผลให้พายได้รับความเงางามและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น
เหมาะสำหรับทำขนมพัฟและกระทะ สามารถทอดจานในเนยหรือน้ำมันพืช (ขึ้นอยู่กับไส้) โดยพลิกกลับขณะทำอาหาร ด้วยวิธีนี้ ควรวางผลิตภัณฑ์บนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือก่อนเสิร์ฟเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน จากนั้นจึงโอนพายไปยังจาน
เมื่อทอดแล้ว พายจะโปร่งสบายและกรอบมากกว่าเดิม แต่ปริมาณแคลอรี่ของพายก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
ไส้อะไรบ้าง
สูตรขนมพัฟจำนวนมากสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - แบบหวานและแบบคาว ซึ่งอาจรวมถึง:
- เนื้อ (ชิ้นหรือเนื้อสับ);
- ไก่และเครื่องใน (ตับไก่);
- ไส้กรอก (ไส้กรอก, แฮม, ไส้กรอก);
- ปลา (สดหรือกระป๋อง);
- ชีสและชีสกระท่อม
- ผัก (กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ฯลฯ)
ผลิตภัณฑ์ข้างต้นสามารถผสมผสานกันอย่างลงตัวในขณะที่แสวงหารสชาติและประสบการณ์การทำอาหารใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกที่หลายคนคุ้นเคยในสมัยเรียนในแป้งได้รูปลักษณ์ใหม่ - ตอนนี้เรียกว่า "นักเรียน" นอกจากไส้เนื้อแล้ว มันฝรั่งบดและบางครั้งแม้แต่ชีสก็ซ่อนอยู่ในพัฟ จานนี้มีแคลอรีสูงมากและสามารถเอาใจผู้ที่อาศัยในตารางเรียนที่แน่นแฟ้นเพราะการเรียน
กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไก่สามารถผสมกับเห็ดหรือมันฝรั่งและปลากับข้าวและหัวหอม มีตัวเลือกมากมายและหลายแบบก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัวและค่อนข้างประหยัดในการเตรียมตัว
แม่บ้านหลายคนมักจะเตรียมขนมพัฟหรือพายปลา ปลาสดจะต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้า ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีปลากระป๋องนั้นทำได้ง่ายมาก อันที่จริง คุณเพียงแค่ต้องเปิดโถและผสมเนื้อหา (ยกเว้นของเหลว) กับข้าวและเครื่องเทศที่ต้มจนสุกครึ่ง
พิซซ่าแบบปิดที่เรียกว่าจะช่วยกระจายโต๊ะที่บ้านและในขณะเดียวกันก็แก้ปัญหาด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเช้าที่เหลือ สำหรับการเติม คุณสามารถใช้ผัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และชีสชิ้นหนึ่งที่วางอยู่ในตู้เย็น ซึ่งแห้งแล้วเล็กน้อยและไม่เหมาะสำหรับแซนวิช
เหมาะสำหรับไส้และตับไก่ซึ่งต้องเคี่ยวหรือทอดเล็กน้อยก่อน เพื่อลิ้มรส - เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและแครอทเครื่องเทศในเวลานี้ ความสอดคล้องของไส้อาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ชิ้นเล็ก ๆ ไปจนถึงเนื้อสัมผัสเหมือนแป้ง คุณสามารถผสมตับกับข้าวสุกเล็กน้อยจนข้าวสุกหรือมันฝรั่งต้มกับเครื่องเทศและสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ)
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Samsa ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่บ้านจานนี้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเอเชียกลางสามารถปรุงได้ตามใจชอบโดยไม่ต้องสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รูปร่างและการเติม Samsa ค่อนข้างหลากหลายและมีหลายรูปแบบ สิ่งสำคัญคือแป้งพัฟและไส้เท่านั้น สำหรับการอบดังกล่าวทั้งเนื้อสับละเอียดและเนื้อสับมีความเหมาะสมซึ่งนำไปผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศล่วงหน้า บางสูตรก็มีมันฝรั่งด้วย ต้มจนสุกครึ่งผสมกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์และกลายเป็นไส้สำหรับทำขนมพัฟที่ทำง่าย
ไส้ผักและผลไม้
ขนมอบพัฟเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกระจายโต๊ะของคุณระหว่างการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ, แครอทและน้ำซุปข้นฟักทอง, บวบที่เติมน้ำตาลและมะนาวหรือเปลือกส้ม, มันฝรั่งกับสมุนไพรสดหอม, กะหล่ำปลีปรุงในรูปแบบต่างๆและสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน - นี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนที่สามารถทำได้ง่าย ทำช่วงนี้.ชักโครก.
กะหล่ำปลีสับละเอียด (ควรสับ) ปรุงรสด้วยผักหรือเนยเล็กน้อย หลังจากที่ปริมาตรลดลงแล้ว ให้ใส่ไข่หรือส่วนผสมของไข่-นม คนให้เข้ากันทันที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เมื่อเตรียมไส้อย่าลืมว่าเมื่ออบจะยัง "ถึง" ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนานเกินไปเพื่อไม่ให้สูญเสียเนื้อผัก
ไส้แครอทนุ่มและมีสุขภาพดี ผักรากขนาดกลางต้องปอกเปลือกและต้มแล้วบด บางคนชอบที่จะใส่ไข่ต้มที่สับละเอียดลงไปด้วย แต่ถึงแม้จะไม่มีก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก เสิร์ฟพายเหล่านี้ร้อนกับเนย
ที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือขนมอบรสเผ็ดกับคอทเทจชีส สำหรับขนมพัฟไส้นั้นปรุงด้วยสมุนไพรสดและเครื่องเทศและชีสก็เหมาะเช่นกัน
ขนมพัฟสร้างสรรค์
เมื่อเร็ว ๆ นี้เค้กแบบเปิดที่มีชิ้นต่างๆ (แฮม, เบคอน, ชีส) ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งจัดวางในลำดับที่แตกต่างกันบนชั้นของแป้ง จากนั้นก็พับและตัด เมื่ออบ ไส้จะละลาย เชื่อมต่อและยึดชั้น และผลิตภัณฑ์จะได้รูปร่างที่แปลกประหลาดที่สุด
คุณยังสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ โดยการตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม วางชิ้นของ เช่น ไส้กรอกต้มไว้ด้านบน เมื่อรีดเป็นทรงกระบอกแล้ววางในแม่พิมพ์ หลังจากผ่านไปสิบห้าถึงยี่สิบนาที คุณสามารถคาดหวังสิ่งที่ดูเหมือนดอกกุหลาบที่รับประทานได้ ไม่มีขอบเขตสำหรับจินตนาการในธุรกิจนี้ ดังนั้นการทำขนมอย่างสร้างสรรค์จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้เวลากับเด็กๆ ในขณะเดียวกัน เชฟตัวน้อยจะไม่เพียงได้รับทักษะอันมีค่าเท่านั้น แต่ยังพยายามรวบรวมแนวคิดที่กล้าหาญอีกด้วย
พัฟเพสตรี้พายหวาน
ในบรรดาสารตัวเติมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่:
- ผลไม้และผลเบอร์รี่สด (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ฯลฯ);
- แยม แยมผิวส้ม แยมและของเทียม;
- คอทเทจชีสพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ (น้ำตาลวานิลลา, ครีมเปรี้ยว);
- ผลไม้แห้งทั้งหมดหรือบด (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกด - รวมกันและแยกจากกันเช่นเดียวกับการเติมถั่ว)
หากไส้มีของเหลวเกินไปและเสี่ยงต่อการรั่วซึมในเตาอบ คุณสามารถใช้แป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้ข้นขึ้นได้ แยมหรือแยมจะเข้มข้นขึ้นเมื่ออบถ้าคุณเติมสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติเล็กน้อย - แอปเปิ้ลขูดละเอียด ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะ และในที่สุดไส้จะแน่นขึ้นและคงอยู่ภายในผลิตภัณฑ์
ชิ้นแอปเปิ้ลสามารถราดด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลในระหว่างการอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ซินนามอนก็สมบูรณ์แบบเช่นกันซึ่งมีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล
ไส้ชีสกระท่อม
นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของขนมอบที่มีไส้นมเปรี้ยวซึ่งไม่เพียง แต่ผสมผสานกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกด้วย เมื่อใช้ฟิลเลอร์ดังกล่าวสามารถบดนมเปรี้ยวล่วงหน้าได้ เพิ่มครีมขึ้นอยู่กับความแห้งและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ นอกจากน้ำตาลและวานิลลาแล้ว คอทเทจชีสยังเข้ากันได้ดีกับผิวเลมอนหรือผิวส้ม ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง (ก่อนอื่นจะต้องล้างและแช่ในน้ำเดือดหรือชาที่ชงใหม่)
