เนื้อในหม้อเป็นหนึ่งในสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิม แม่บ้านหลายคนหลงใหลในความเรียบง่ายของการปรุงอาหาร รสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ และความหลากหลายของรูปแบบที่ยอมรับได้ สตูว์เนื้อในหม้อนั้นนุ่มและนุ่ม ผักมีกลิ่นหอม น้ำเกรวี่เข้มข้นและเข้มข้น
มันจำเป็น
- สตูว์เนื้อในหม้อ
- - เนื้อ 1 กก.
- - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- - 2 แครอทขนาดกลาง
- - น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- - วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
- - แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- - ใบกระวาน 4 ใบ
- - 4 ถั่ว allspice;
- - พริกไทยดำ 8 เม็ด;
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- เนื้อในหม้อกับผัก
- - เนื้อ 1 กก.
- - 4 แครอทขนาดกลาง
- - คื่นฉ่าย 3-4 ก้าน;
- - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- - น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- - แป้งสาลี ¼ ถ้วยตวง
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
- - มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ
- - ซอส Worcester 1 ช้อนโต๊ะ
- - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วยโต๊ะ
- - โรสแมรี่แห้ง ½ ช้อนโต๊ะ
- - โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา
- - เกลือและพริกไทย.
- โจ๊กบัควีทหมูในหม้อ
- - หมู 1 กก.
- - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- - หัวหอม 2 หัว;
- - 1 แครอทขนาดใหญ่
- - บัควีท 3 แก้ว
- - น้ำต้มสุก 6 แก้ว
- - ใบกระวาน 4 ใบ
- - พริกไทยดำ 12 เม็ด.
- ไก่กับเห็ดในหม้อ
- - เนื้อไก่ 500 กรัม (เต้านมหรือต้นขา)
- - เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
- - น้ำเดือด 1 แก้วสำหรับแช่เห็ด
- - หัวหอม 2 หัว;
- - เนย 50 กรัม
- - แป้ง ½ ช้อนโต๊ะ;
- - ครีม 200 มล. มีไขมัน 10% ถึง 23%
- - ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- - เกลือพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สตูว์เนื้อในหม้อ
สำหรับการเคี่ยวในหม้อ การตัดเนื้อที่ค่อนข้างถูกนั้นเหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสันในเนื้อนุ่มหรือเนื้อสันในที่อร่อย นำเนื้อจากสะโพก คอ หรือต้นขาส่วนบน (ตะโพกหรือคาง) วิธีที่ดีในการตรวจสอบว่าเนื้อนั้นดีสำหรับการเคี่ยวหรือไม่คือลองใช้มีดคมๆ แทงมันเข้าไป หากใบมีดเข้าไปในรอยตัดได้ง่าย แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นไม่เหมาะสำหรับการเคี่ยว ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ลูกบาศก์ด้าน 3-4 เซนติเมตร จุ่มก้อนเนื้อในส่วนผสมแป้ง เกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นกว้างและก้นหนา ทอดเนื้อหลาย ๆ รอบจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังหม้อที่แบ่งส่วนหรือหม้อขนาดใหญ่หนึ่งใบ
ขั้นตอนที่ 2
ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม หั่นแครอทเป็นวงแล้วหั่นหัวหอม ในกระทะที่สะอาด ทอดหัวหอมจนโปร่งใส ใส่แครอทลงไปผัด ผัดเป็นครั้งคราว อีก 7-10 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที เทซอสมะเขือเทศลงไป คนและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที โอนส่วนผสมลงในหม้อหรือหม้อใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำใบกระวานเทน้ำซุปเนื้ออุ่น ๆ หากคุณใส่ผักดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 5-6 ชิ้น) ลงในส่วนผสมนี้ คุณจะได้เนื้อสไตล์โนฟโกรอด
ขั้นตอนที่ 3
ผัดเนื้อหาของหม้อและปิดฝาหรือฟอยล์พับ วางจานในเตาอบ เนื่องจากส่วนผสมในกระทะถูกทำให้ร้อนแล้ว คุณสามารถใส่ในเตาอบที่อุ่นได้ ในกรณีที่อาหารเย็นและหม้อเย็น พวกเขาจะวางในเตาอบเย็นเท่านั้นเพื่อไม่ให้จานแตกและจานไม่ไหม้ ปรุงเนื้อที่อุณหภูมิ 160-180 ° C เป็นเวลา 1 ½ -2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อในหม้อกับผัก
เสน่ห์พิเศษของอาหารในหม้อสำหรับหลาย ๆ คนคือคุณสามารถปรุงทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียงได้ในเวลาเดียวกัน บ่อยครั้งที่เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง หัวหอมและแครอท คุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่ายลงในผักเหล่านี้ แครอทควรปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นยาว 4-5 เซนติเมตร ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วนแล้วผ่าครึ่งแต่ละส่วนอีกครั้ง ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อนใหญ่ จุ่มแป้งผสมกับพริกไทยป่นสด ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางถึงสูงให้อุ่นน้ำมันมะกอกแล้วผัดกลีบกระเทียมลงไปจนนุ่มและมีรสชาติ นำกระเทียมออกแล้วผัดชิ้นเนื้อ ถ้ายังมีแป้งอยู่ในภาชนะที่คุณรีดเนื้อ ให้ใส่ลงในกระทะ เมื่อเปลือกสีน้ำตาลปรากฏบนเนื้อ ให้โอนไปยังหม้อ โรยหน้าด้วยส่วนผสมผัก
ขั้นตอนที่ 5
ใส่น้ำซุปร้อน, Worcestershire และซีอิ๊ว, มัสตาร์ด Dijon, น้ำตาลทรายแดง, โรสแมรี่และโหระพาลงในกระทะที่ทอดเนื้อ นำซอสไปต้มบนไฟอ่อน คนให้เข้ากันจนชิ้นทอดที่ติดกระทะรวมอยู่ในน้ำเกรวี่ เทซอสลงในหม้อเนื้อและผักแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เคี่ยวนาน 2-2 ½ ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
โจ๊กบัควีทหมูในหม้อ
หมูตุ๋นในหม้อพร้อมกับบัควีทเรียกว่าหมูตามวิถีพ่อค้า สำหรับการเตรียมคอซี่โครงหรือเนื้อจากสะบักของซากนั้นเหมาะสม ล้างหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเนื้อในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง โอนหมูไปยังหม้อหลายส่วน
ขั้นตอนที่ 7
ปอกแครอทและหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมเป็นวงครึ่ง ในกระทะที่ทอดเนื้อให้ทอดหัวหอมจนโปร่งใสใส่แครอทแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาที ใส่ผักลงในเนื้อเพิ่มบัควีทใส่ใบกระวานพริกไทยดำสองสามเม็ดเกลือแล้วเติมน้ำอุ่นต้มปิดฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางหม้อในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลา 40-60 นาที
ขั้นตอนที่ 8
ไก่กับเห็ดในหม้อ
คุณยังสามารถใส่ไก่ในหม้อ โดยเฉพาะกับเห็ดจะยิ่งอร่อย คุณสามารถปรุงในหม้อได้ทั้งอกแบบไม่ติดมันและต้นขาที่มีไขมันมากขึ้น ควรล้างเนื้อด้วยน้ำไหล ตากให้แห้งและหั่นเป็นเส้น ทอดไก่ในกระทะที่อุ่นในเนยละลาย โอนไปยังหม้อ ตัดเห็ดพอชินีที่แช่ไว้เป็นจูเลียน อย่าเทเห็ดที่แช่ไว้มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง สับหัวหอมปอกเปลือกครึ่งวง ผัดหัวหอมจนโปร่งใสในกระทะเดียวกันกับที่เนื้อทอด เพิ่มเห็ดและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนนุ่ม โอนเห็ดและหัวหอมไปที่ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ โหระพา และพริกไทยดำป่น
ขั้นตอนที่ 9
ในกระทะที่สะอาดและแห้ง ให้ทอดแป้งสาลีจนได้รสถั่วที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น เทเห็ดที่อุ่นแล้วลงในลำธารบาง ๆ กวนซอสที่ได้อย่างต่อเนื่องใส่ครีมและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เทซอสลงบนเนื้อและเห็ด ปิดฝาหม้อแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40-60 นาที