มอสซาเรลล่าถูกผลิตขึ้นมาอย่างไรและหน้าตาเป็นอย่างไร? ชีสประเภทใดที่ควรนำมาประกอบกับมอสซาเรลล่า - นุ่ม, อ่อนหรือดอง - คิดได้ทุกที่ แต่ไม่ใช่ในอิตาลี พวกเขาพูดว่า: "ชีสคือชีสและมอสซาเรลล่าคือมอสซาเรลล่า"
บางทีอาจเป็นคำนิยามที่น่าภาคภูมิใจหรือตรงกันข้ามที่เธอได้รับเนื่องจากช่วงเวลาของการผลิต ท้ายที่สุดแล้ว ชีสชนิดอื่นต้องใช้เวลามากในการทำให้สุก ตัวอย่างเช่น Parmesan ใช้เวลาเตรียมหนึ่งปี Grana Padano ใช้เวลาหนึ่งปีครึ่ง และจะใช้เวลาเพียงห้าถึงหกชั่วโมงในการทำมอสซาเรลล่าจากนม
มอสซาเรลล่าคลาสสิก มอสซาเรลล่า ดิ บูฟาลา ทำจากนมควายดำ มันหนากว่าและมีไขมันมากกว่าและได้ชีสจากมันด้วยรสเค็มที่เข้มข้นและเข้มข้นเล็กน้อย น่าเสียดายที่มอสซาเรลล่าแท้ไม่ได้เก็บไว้นานแค่วันเดียว ดังนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น คนที่ไม่ได้ไปคาบสมุทร Apennine ก็จะต้องพอใจกับลูกบอลสีขาวเหมือนหิมะในน้ำเกลือ
มอสซาเรลล่าก็ทำมาจากนมวัวเช่นกัน ในอิตาลีเรียกว่า "ดอกนม" ฟิออร์ ดิ ลาเต้ และเป็นที่รักไม่น้อย รสชาติจะจืดชืดกว่าแต่นุ่มมาก
มอสซาเรลล่าสดที่ดีควรเป็น:
1. สโนว์ไวท์ สีเหลืองเกิดขึ้นเฉพาะในมอสซาเรลล่าซึ่งทำจากนมคุณภาพต่ำหรือเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง
2. ยางยืด มอสซาเรลล่าด้านขวากระโดดออกจากห่อเหมือนลูกปิงปอง ไม่แข็งและไม่กระจุยเหมือนคอทเทจชีส
3. เรียบเนียน เปลือกแห้งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ลูกมอสซาเรลล่าควรส่องแสง และถ้าคุณตัดพวกมันแล้วของเหลวเล็กน้อยก็จะไหลออกมา
4.ชั้นใน. ไม่ควรมีฟองอากาศหรือรูบนรอยตัด
5. มีตุ่มเล็กๆ ในตำแหน่งที่ศีรษะขาดจากมวลรวม
6. ละลายในปาก
รสชาติของมอสซาเรลล่าที่ปรุงตามกฎทั้งหมดนั้นจืดชืดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยน่าพอใจและอ่อนโยนมาก ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ไม่ถูกทำลายและมีน้ำเกลือเพียงพอในกล่องหรือถุง หากไม่มีชีสก็จะแห้งทันที นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตแนะนำ: เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์อย่าเทของเหลวออก เทใส่ขวดโหลแล้วใส่ลูกที่ยังไม่ได้กินเข้าไปดีกว่า เก็บไว้ไม่เกินสองวันที่ชั้นล่างของตู้เย็น
การทำอาหารด้วยมอสซาเรลล่าเป็นเรื่องที่น่ายินดี อย่างแรกเลย มันละลายอย่างสมบูรณ์ กระจายไปทั่วจานในชั้นที่เท่ากัน ประการที่สอง มันไม่มีรสชาติและกลิ่นแรง ซึ่งหมายความว่าชีสจะเหมาะกับอาหารเกือบทุกจาน ชาวอิตาเลียนกินมันในชุดที่แตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่นกับมะกอกและไวน์ขาว หรือกับผลเบอร์รี่และเวอร์มุตหวาน แต่คู่หูในอุดมคติของมอสซาเรลล่าคือมะเขือเทศและโหระพาซึ่งมาจากส่วนผสมทั้งสามนี้ที่เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย caprese แบบคลาสสิกของอิตาลีจากส่วนผสมทั้งสามนี้
มอสซาเรลล่าเพียงแวบแรกเท่านั้นที่ให้ความรู้สึกเหมือนชีสที่บางเบามาก อันที่จริงปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ถึง 40% ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
Mozzarella เป็นชีสราคาแพง ต้องใช้นมประมาณ 5 ลิตรในการผลิตลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นผู้ใหญ่หนึ่งลูก
ชีสนี้มีหลายประเภท: ลูกมอสซาเรลล่าขนาดใหญ่เรียกว่า bocconcini; ขนาดเล็กขนาดเชอร์รี่ - ciliegini; จิ๋วขนาดเท่าเมล็ดถั่ว perlini; ถัก - mozzarella treccia; รมควัน - mozzarella affumicata