หอกสามารถต้ม, ทอด, อบ, ตุ๋น, ทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือหัว นี่คือปลาที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารไม่ติดมัน และด้วยเหตุนี้จึงได้น้ำซุปหรือหูที่น่าพึงพอใจและอร่อยเป็นพิเศษ
มันจำเป็น
-
- สำหรับซุปปลาหอก:
- หอก 1 กก.
- 2 ชิ้น หัวหอม;
- 2 รากผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน;
- 1 แครอท;
- เครื่องเทศ (ออลสไปซ์
- พริกไทยดำ)
- เกลือ;
- ผักใบเขียว
- สำหรับหอกไอน้ำ:
- ปลา 800-1200 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง;
- 2 ชิ้น หัวหอม;
- เนย 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม 20%
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมหอกสำหรับทำอาหาร ทำความสะอาดจากตาชั่งและอวัยวะภายใน แยกหัวและหางออกจากปลาขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มหัวปลา ให้เอาเหงือกและตาออก ล้างซากใต้น้ำไหล
ขั้นตอนที่ 2
ทำซุปปลาหอก. วางปลาในน้ำเย็นและวางหม้อบนไฟแรง เมื่อมันเดือด ต้มให้เดือดต่ำ เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ใช้ช้อน slotted ตักโฟมขึ้น นำหอกที่ทำเสร็จแล้วเทแครอทที่ปอกเปลือกและสับแล้ว หัวหอม รากผักชีฝรั่ง เครื่องเทศลงในน้ำซุป ต้มผักเป็นเวลา 10 นาที จัดชิ้นหอกบนจานแล้วเทน้ำซุปที่ได้ ในการทำซุปปลาไร้กระดูก ให้แยกชิ้นปลาออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยออกจากส่วนต่างๆ ของโครงกระดูกทั้งหมด จุ่มหอกสับกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 3
ทำหอกไอน้ำ. เตรียมน้ำซุปก่อน ผสมน้ำอย่างละ 2 ถ้วยและไวน์ขาวแห้ง เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ ต้มและปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง สายพันธุ์และแช่เย็น ใส่ชิ้นหอกลงในกระทะเติมน้ำซุปให้สูงตรงกลาง นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้เทไวน์ 150 กรัมลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำซุป หัวหอมที่เหลือ แล้วใส่ซอสลงไป ระเหยไปหนึ่งในห้าของปริมาตรเดิม นำออกจากความร้อน ค่อยๆ ใส่เนยและครีมลงไป ตีจนเกิดฟอง ราดซอสนี้ลงบนปลาที่จัดวางบนจาน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม
ขั้นตอนที่ 4
ทำตามกฎสำหรับทำอาหารหอก แช่ปลาแช่แข็งเช่นชิ้นใหญ่ในน้ำเย็นเท่านั้น และอันเล็ก - ใส่อันที่เดือด เพื่อป้องกันไม่ให้หอกสุกเกินไป ให้ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 25-30 นาที และอย่าให้น้ำซุปเดือดจนเกินไป เกลือน้ำที่จุดเริ่มต้นของเดือด เพื่อไม่ให้ปลาแตกตัว ให้ใส่แตงกวาดองลงในน้ำซุป
