สตูว์เนื้อวัวถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติหลักของฮังการีเป็นเวลานาน ในขั้นต้น สตูว์เนื้อวัวเป็นของซุปข้น อาหารฮังการีนั้นแตกต่างจากอาหารฮังการีเมื่อหลายร้อยปีก่อนอย่างมาก แต่เธอก็ทิ้งรอยประทับของอาหารโบราณนั้นไว้ในตัวเธอเอง เนื่องจากชาวฮังกาเรียนโบราณส่วนใหญ่มีวิถีชีวิตเร่ร่อนจึงจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่คล้ายกับอาหารกระป๋องซึ่งจะทำขนมได้ค่อนข้างเร็ว
เดิมทีเป็นแป้งที่ทำจากไข่ตากแดดให้เป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดข้าวหรือลูกเดือย ชาวฮังกาเรียนรักและใช้จานนี้มาจนถึงทุกวันนี้ ใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพิ่มในซุป ชื่อของจานนี้คือ "tarhonya"
อุปกรณ์ bagrach ได้มาถึงยุคของเราแล้ว ซึ่งเป็นหม้อไอน้ำที่มีก้นนูน สามารถแขวนไว้บนฐานรองเหนือเตาผิงเท่านั้น อุปกรณ์นี้ถูกใช้โดยชาวฮังกาเรียนมาจนถึงทุกวันนี้เพื่อเตรียมอาหารโบราณที่เรียกว่า bagrach-goulash นั่นคือ goulash ในหม้อ
ในการตีความของเรา สตูว์เนื้อวัวถือเป็นสตูว์ สตูเนื้อวัวเป็นอาหารที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในการจัดเลี้ยงสาธารณะในประเทศ แต่ในความเป็นจริง สตูว์เนื้อวัวถือเป็นซุปข้นที่เติมมันฝรั่ง หัวหอม พริกและแป้งชิ้นเล็ก ๆ
ค่าพลังงานของสตูว์เนื้อวัว
จานนี้จัดเป็นอาหารแคลอรีปานกลาง มีประมาณ 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
สตูว์เนื้อวัวกับเนื้อวัวมีแร่ธาตุวิตามินและกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์
แม้จะมีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย แต่จานก็ให้พลังงานและความแข็งแรงเพียงพอ
สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิก
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร: เนื้อวัว - 0.5 กก. ไขมันสัตว์หรือน้ำมันพืช - 100 กรัม หัวหอมใหญ่หนึ่งหรือสองอัน กระเทียมสองสามกลีบ พริกหยวกหวานสองสามช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา; มันฝรั่ง 0.6 กก. พริกหยวกและมะเขือเทศหนึ่งลูก เกลือ.
นำเนื้อที่เตรียมไว้มาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นในไขมันและโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าพริกหยวกและกระเทียมสับเกลือ เนื้อจะต้องผัดเล็กน้อยและปิดฝาเพื่อให้เคี่ยวในน้ำผลไม้ หลังจากที่เนื้อนุ่มแล้วให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพริกไทยบาง ๆ สับเป็นชิ้นใหญ่ของมันฝรั่งและมะเขือเทศ ถัดไปเทน้ำลงในจานเพื่อให้ทุกอย่างท่วมท้นและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ ต้องคำนวณปริมาณน้ำเพื่อให้ได้ซุปประมาณ 4 เสิร์ฟ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกี๊ยวขนาดเล็กที่ทำจากไข่น้ำและแป้งได้ หรือคุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งและแครอทเพื่อลิ้มรส
สตูว์เนื้อวัวกับเห็ด สูตรทีละขั้นตอน
อาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและใช้เวลาไม่นาน มันง่ายที่จะทำที่บ้าน
เนื้อสัตว์ใด ๆ ก็เหมาะสม - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือหมู
คุณยังสามารถนำเห็ดในรูปแบบใดก็ได้ - แห้ง, กระป๋องหรือดิบ แต่จะได้ผลดีที่สุดถ้าคุณทานเห็ดสด
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร: เนื้อ 700 กรัม, เห็ด 300 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศหรือซอส 100 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เพราะการมีน้ำในเห็ดจะทำให้รสชาติเสียไป
เห็ดทอดด้วยไฟปานกลางในน้ำมันเล็กน้อยจนน้ำที่ปล่อยออกมาระเหยไป
เนื้อที่เคยทำความสะอาดเส้นและฟิล์มแล้ว ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดที่กลืนได้สะดวก
ชิ้นเนื้อทอดด้วยไฟแรงในกระทะที่อุ่นจนเป็นเปลือกกรอบ
แตกต่างกันนิดหน่อย: ถ้าคุณทอดเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ก็จะกลายเป็นแห้งและไม่อร่อยพอ
ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสัตว์ ทอดทั้งจานด้วยไฟอ่อนจนหัวหอมใส
ย้ายเนื้อไปด้านข้างเทแป้งลงในน้ำมันอุ่น มีความจำเป็นต้องกวนจานเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
จากนั้นคุณต้องเทซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า
จนกว่าแป้งจะเริ่มกลายเป็นก้อน คุณต้องรีบเทน้ำซุปที่ปรุงแล้วหรือน้ำลงไปในเนื้อเพื่อให้น้ำเกือบท่วมจาน
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนใส่เห็ดเกลือและพริกไทย
จานถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก เนื้อควรจะนุ่ม เวลาในการเคี่ยวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์
สตูว์เนื้อวัวพร้อมแล้ว
จานนี้เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับมันบด ซีเรียลต่างๆ เช่น บัควีท และพาสต้า จานนี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
สตูว์เนื้อวัวกับเห็ดนั้นง่ายต่อการเตรียมและพร้อมสำหรับแม่บ้านทุกคน
สตูว์เนื้อวัวกับเห็ดและขึ้นฉ่าย
สูตรนี้ไม่ค่อยคุ้นเคยกับเมนูประจำวัน แต่ค่อนข้างน่ารับประทานอร่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จานนี้จัดทำในร้านอาหารฮังการี รสชาติของมันเอาชนะด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียม เช่นเดียวกับกลิ่นหอมของโรสแมรี่และโหระพา
สูตรนี้มีส่วนผสมมากมาย: เนื้อลูกวัว - ประมาณ 700 กรัม, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, พริกหยวกสองสีที่แตกต่างกัน, มะเขือเทศสับในน้ำผลไม้ - 0.5 กก., พริกหนึ่งเม็ด, หอมแดง 4 ลูก, แครอทหนึ่งลูก, กานพลูสามกลีบ กระเทียม, รากผักชี, เห็ด 150 กรัม (ควรใช้เห็ด), โหระพา, กิ่งโรสแมรี่สองสามกิ่ง, เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา, ปาปริก้าสองสามช้อนโต๊ะ, พริกสับ - 0.5 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ล้างเนื้อลูกวัว แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ละลายเนยในหม้อหรือในกระทะที่มีผนังหนา ทอดเนื้อจนได้เปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงกระเทียมสับละเอียดแล้วใส่ลงในจาน
ถัดไปปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อลูกวัวด้วยหัวหอม
แยกพริกหยวกออกจากแกนแล้วสับให้ละเอียดพอ ยังสับพริกร้อนแยกกัน
รากผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้น
ผักสับทั้งหมดวางในสตูว์เนื้อวัว ตามด้วยพริกหยวก เมล็ดยี่หร่า และพริกแห้ง จากด้านบนทุกอย่างเทน้ำหนึ่งถ้วยและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำ 0.8 ลิตรเป็นส่วน ๆ
ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเคี่ยว มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปที่สตูว์เนื้อวัวพร้อมกับมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเห็ดที่ล้างและสับ
แยกจากกันแป้งจะเจือจางในน้ำเย็นและค่อยๆกวนลงในจาน
ใส่เกลือ พริกไทย โหระพา และโรสแมรี่เล็กน้อยลงในจาน
เคี่ยวนาน 20 นาทีหรือจนมันฝรั่งนิ่ม
หลังจากปิดเตาแล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณสิบนาที
นำโหระพาและโรสแมรี่ออกจากจานก่อนเสิร์ฟ
อาหารที่มีกลิ่นหอมและเป็นเอกลักษณ์พร้อมแล้ว สตูว์เนื้อวัวดังกล่าวจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่นักชิมรสเลิศ
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า: คุณควรระวังส่วนผสมในจานเช่นพริกร้อนสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารและตับอ่อน ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะแยกส่วนประกอบที่มีคมออกจากสูตร
อร่อย!
ความลับและความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัว
คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพื่อทำให้ซอสข้น คุณสามารถละลายแป้งล่วงหน้าในน้ำเย็นแล้วใส่ในสูตร
อนุญาตให้ทอดผักและเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่ในไขมันหมู แต่ยังรวมถึงเนยหรือน้ำมันพืชด้วย
มีการเพิ่มผักและผลไม้หลากหลายชนิดในสูตรสตูว์เนื้อวัวที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดอง พืชตระกูลถั่ว บะหมี่ ลูกพรุน เครื่องเทศ และสมุนไพร
อนุญาตให้ใช้ไวน์แทนน้ำซุปหรือน้ำ และใช้ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแทนซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง goulash ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดในประเทศของเรา
