ปลาเฮอริ่งเค็มตามสูตรบ้านๆ ที่พิสูจน์แล้วว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาเฮอริ่งที่ซื้อตามร้าน อาหารที่ปรุงเองเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมทั้งสำหรับมื้ออาหารประจำวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล เพราะไม่ต้องสงสัยในคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์
การหาปลาเฮอริ่งในร้านค้าที่ทั้งอร่อย สด และไม่มีสารกันบูด ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นแม่บ้านที่ใส่ใจสุขภาพและสุขภาพของคนที่คุณรักจึงชอบปรุงผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง การใช้สูตรต่างๆ ในการทำปลาเค็ม คุณสามารถทำให้ครัวเรือนของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติอาหารที่แตกต่างกันทุกครั้ง ซึ่งจะทำให้อาหารของพวกเขามีความหลากหลาย
เนื่องจากมีหลายวิธีในการดองปลาเฮอริ่ง และแต่ละสูตรให้รสชาติที่แตกต่างกันสำหรับปลา จะดีกว่าถ้าใช้ซากหนึ่งตัวในการเกลือผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก หลังจากเก็บตัวอย่างแล้วเท่านั้น คุณจะสามารถใช้สูตรนี้ในอนาคตในการใส่เกลือสำหรับปลาจำนวนมาก หรือละทิ้งไปเลยหากคุณไม่ชอบรสชาติของอาหาร
ปลาเฮอริ่งชนิดใดที่เหมาะกับการดอง: การเลือกผลิตภัณฑ์
เพื่อให้ปลาเฮอริ่งเค็มอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาสดที่มีไขมันสำหรับบรรจุกระป๋อง แม่บ้านบางคนเชื่อว่าปลาที่พุงใหญ่นั้นอ้วน แต่นี่ไม่ใช่กรณี ตัวอย่างที่อ้วนที่สุดคือตัวอย่างที่มีหลังกว้าง
นอกจากนี้ เมื่อเลือกปลาเฮอริ่ง คุณควรให้ความสนใจกับลักษณะของซาก: ปลาที่มีสีเป็นมันเงา ตาที่กลมโต หมองคล้ำ และครีบที่พอดีกับลำตัวนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการซื้อ เนื่องจากสัญญาณทั้งหมดข้างต้นบ่งชี้ว่า ปลาสด
เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาเฮอริ่งที่มีตำหนิ (เช่น มีบาดแผลหรือฉีกขาดโดยไม่มีตา) และมีสีไม่สม่ำเสมอ
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน: กฎการบรรจุกระป๋อง
มีกฎเกณฑ์ที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำเกลือปลา หากคุณไม่ละเลยคำแนะนำด้านล่างจานจะมีรสเค็มและอร่อยอย่างสม่ำเสมอและอายุการเก็บรักษาของอาหารจะเพิ่มขึ้น ดังนั้น คุณควรจำไว้ว่า:
- สำหรับการเกลือปลาทั้งตัวควรใช้ซากขนาดเล็กหรือขนาดกลางในขณะที่ขนาดของปลาที่ใช้เกลือเดียวควรเท่ากัน
- การกำจัดปลาเป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับก่อนที่จะทำการเกลือ แต่การเน้นที่เหงือกเป็นสิ่งจำเป็น
- ไม่อนุญาตให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
- สำหรับปลาเค็มภาชนะพลาสติกที่มีเครื่องหมาย PE (PE) - โพลีเอทิลีน PETF (PET) หรือ PET (PET) - โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต PP (PP) - โพรพิลีนรวมถึงภาชนะแก้วและเคลือบที่มีฝาปิดเหมาะสม.
- จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น
โฮมเมดเค็มแฮร์ริ่งในน้ำเกลือ
สูตรนี้ง่ายมาก ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทำปลาเค็มเป็นครั้งแรก ให้ใช้วิธีนี้ หากคุณไม่หันเหจากเทคโนโลยีการปรุงอาหารจานจะกลายเป็นที่น่าสนใจในรสชาติที่มีความหวานเล็กน้อย
ส่วนผสม:
- ปลาเฮอริ่งขนาดกลางสองตัว
- ลิตรของน้ำ
- เกลือทั่วไปสี่ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (ต้องสังเกตสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล)
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ล้างปลาให้สะอาดและอย่าลืมเอาเหงือกออก ไส้ซากและเอาหัวออกหากต้องการ วางปลาในภาชนะพิเศษ หม้อเคลือบหรือเหยือก
ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่น้ำตาลและเกลือลงไปผัด เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำมันพืชลงไป เติมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับปลาแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
หลังจากสามวันสามารถรับประทานปลาเฮอริ่งได้ ก่อนเสิร์ฟปลาควรหั่นเป็นชิ้นและหากต้องการให้เอาออกจากกระดูกคุณสามารถเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับจานโดยปรุงรสชิ้นปลาเฮอริ่งด้วยน้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
สำคัญ: เพื่อให้ปลาเค็มเร็วขึ้น ซากทั้งตัวสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่เกลือได้ ดังนั้นการสัมผัสกับปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือจึงลดลงเหลือสองวัน
ปลาเฮอริ่งเค็มบ้านรสเผ็ด
จานนี้จะต้องถูกใจคนชอบรสชาติเผ็ดจัดจ้าน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้มากหรือน้อยเล็กน้อยซึ่งจะเป็นการปรับรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าใบกระวานจำนวนมากสามารถส่งผลเสียต่อจานกล่าวคือให้ความขมขื่น เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว จำเป็นต้องจำไว้ว่าสามารถเพิ่มใบลอเรลขนาดกลางไม่เกินสี่ใบลงในปลาเกลือ (ใดก็ได้) ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร
ส่วนผสม:
- ปลาเฮอริ่งสองตัวที่มีขนาดเท่ากัน (จำเป็นสำหรับการทำเกลือ)
- ลิตรของน้ำ
- เกลือสี่ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ลอเรลสองหรือสามใบ
- ห้าถั่วออลสไปซ์;
- ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ถอดเหงือกออกจากตัวปลา ล้างซากสัตว์ให้ดี
เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นแล้วต้มให้เดือด
วางปลาลงในหม้อเคลือบฟันและคลุมซากด้วยสารละลายเย็น ปิดฝาจานและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน ในวันที่ห้า ปลาแฮร์ริ่งสามารถแล่เนื้อและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เหมาะสม
ปลาเฮอริ่งเค็มโฮมเมดในขวด
ปลาเฮอริ่งใส่เกลือในขวดโหลมีข้อดีหลายประการ กล่าวคือ เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นได้ง่ายกว่า (โถจะวางบนหิ้งได้ง่ายและใช้พื้นที่น้อยกว่ากระทะหรือจานต่างๆ) มองเห็นปลาและน้ำเกลือได้ แก้วเนื่องจากคุณสามารถตรวจสอบสภาพอาหารได้ และปลาจะถูกเก็บไว้ในขวดนานขึ้นเล็กน้อย - มากถึง 25 วันโดยมีเงื่อนไขว่าปลาเฮอริ่งอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
ส่วนผสม:
- ซากปลาเฮอริ่งห้าถึงหกตัว
- น้ำสองลิตร
- เกลือหกช้อนโต๊ะ
- สามลอเรล litas;
- พริกไทยดำ 10-15 เม็ด.
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ล้างปลาและเอาเหงือกออก (หากไม่เสร็จจานจะเน่าเสีย) วางปลาเฮอริ่งในขวดขนาด 3 ลิตร
ละลายเกลือหกช้อนโต๊ะในน้ำต้มเย็นสองลิตร ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลให้ปลา และเทแฮร์ริ่งด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ที่คอขวด (อย่าเทน้ำเกลือที่เหลือออก เพราะจะสะดวกในภายหลัง) ปิดฝาขวดโหลและเก็บภาชนะในที่เย็น
สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปสองวัน (48 ชั่วโมง) หลังจากนำปลาตัวแรกออกจากกระป๋องแล้ว ควรเติมน้ำเกลือที่คอของภาชนะ ในการเตรียมอาหารจานหลักของโต๊ะเทศกาลใด ๆ - ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ จะดีกว่าถ้าใช้ปลาที่ยืนอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
เคล็ดลับ: หากหลังจากผ่านไปแปดถึงสิบวันแล้วปลาเฮอริ่งก็ยังไม่ถูกใช้ ให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วนำไปใส่ในถุงหรือภาชนะพิเศษแล้วนำไปแช่แข็ง ปลาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์
คุณสามารถเก็บปลาเฮอริ่งเค็มแบบโฮมเมดได้มากแค่ไหน?
โดยปกติเมื่อซื้อปลาเฮอริ่งในร้านค้าจะมีคำจารึกบนภาชนะที่มีวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่อายุการเก็บรักษาของปลาที่ซื้อจากร้านค้านั้นอยู่ที่ 3 เดือน เนื่องจากนอกจากเกลือแล้ว ยังมีสารกันบูดอื่นๆ ที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์
เนื่องจากใช้สารกันบูดเพียงชนิดเดียวในการตากปลาที่บ้าน - เกลือ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จึงขึ้นอยู่กับปริมาณของสารปรุงแต่งนี้และสภาพการเก็บรักษาของชิ้นงาน เมื่อใช้เกลือสี่ช้อนโต๊ะหรือมากกว่าต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับน้ำเกลือ และเมื่อเก็บปลาเฮอริ่งไว้ที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศา ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้นานถึงสี่สัปดาห์นับจากเวลาที่ปลาเค็ม ปลาเฮอริ่งสามารถเก็บได้โดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือได้นานถึงสองวันในตู้เย็นและไม่เกินห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
