พอลลอคเป็นปลาที่มีราคาไม่แพง เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และเป็นญาติสนิทของปลาค็อด เนื้อพอลลอคอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ โดยเฉพาะไอโอดีน ฟอสฟอรัส และไนอาซินในปลาชนิดนี้ เธอมีรสชาติและกลิ่นคาวที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ พอลลอคสามารถผัด ต้ม ตุ๋น และอบได้
มันจำเป็น
- เนื้อพอลลอคอบในเกล็ดขนมปัง
- - เนื้อพอลลอค 4 ชิ้น;
- - ขนมปังปิ้งแห้ง 150 กรัม
- - ไข่ขาว 3 ฟอง
- - มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- - โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา;
- - เกลือป่นละเอียด ¼ ช้อนชา
- - ครีมเปรี้ยว 100 กรัมไขมัน 20%
- - สมุนไพร 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
- - กระเทียม 2 กลีบ
- พอลลอคอบเบคอนกับเทปเปนาด
- - ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- - มะเขือเทศตากแห้ง 50 กรัมในน้ำมัน
- - มะกอกดำหลุม 25 กรัม
- - เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- - ปลากะตัก 2 ชิ้น;
- - เนื้อพอลลอค 500 กรัม
- - เบคอน 200 กรัมหั่นเป็นเส้น
- - น้ำมันพืช.
- พอลลอคอบกับผัก
- - 2 เนื้อพอลลอค;
- - พริกหยวกแดงขนาดใหญ่ 1 อัน
- - หัวหอม 1 หัว;
- - มะเขือเทศเชอรี่ 5 ลูก
- - เชดดาร์ชีส 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- Pollock ในสไตล์เอเชีย Asian
- - ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
- - น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วยตวง
- - น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋อง ¼ ถ้วย
- - ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- - ซอส Worcester 1 ช้อนโต๊ะ
- - มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- - พริกขี้หนู 2 เม็ด
- - ซินนามอน ½ ช้อนกาแฟ
- - ½ช้อนกาแฟลูกจันทน์เทศ
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- - เนื้อพอลลอค 4 ชิ้น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีการเลือกพอลลอคสำหรับการอบ
พอลลอคมักจะขายแบบตัดแล้วและมักจะแช่แข็ง สำหรับการอบคุณต้องไม่ใช้ก้อนปลา แต่เป็นชิ้นเนื้อ พวกเขาสามารถแช่แข็ง "แห้ง" หรือปกคลุมด้วยน้ำแข็ง "เคลือบ" เนื้อปลาที่ตากแห้งแล้วมีลักษณะไม่แตกต่างจากปลาสดมากนัก บนเนื้อเคลือบ เปลือกโลกควรโปร่งใส บางและสม่ำเสมอ ปฏิเสธที่จะซื้อถ้าพอลลอคถูกปกคลุมด้วยผลึกน้ำแข็งเปลือกน้ำแข็งในรอยแตกและสันเขามีของเหลวอย่างน้อยเล็กน้อยในบรรจุภัณฑ์ที่มีปลามีจุดสีดำหรือสีเหลืองปรากฏบนเนื้อ สำหรับการอบ ให้เลือกเนื้อปลาที่มีความหนาอย่างน้อย 2-3 เซนติเมตร ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้งและแตกเป็นชิ้น ละลายน้ำแข็งปลาล่วงหน้าโดยวางภาชนะที่ชั้นล่างของตู้เย็น อย่าละลายพอลลอคใต้น้ำไหลเพราะเนื้อปลาจะกลายเป็นน้ำและเนื้อจะเสีย ล้างปลาที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว
ขั้นตอนที่ 2
เนื้อพอลลอคอบในเกล็ดขนมปัง
หากคุณอบพอลลอคด้วยเกล็ดขนมปัง ปลาจะยังคงชุ่มฉ่ำ ปกคลุมด้วยเปลือกกรุบกรอบและแม้กระทั่งเด็กที่จู้จี้จุกจิกก็พอใจ เปิดเตาอบที่ 200 ° C บดขนมปังแห้งให้เป็นชิ้นใหญ่ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ตีไข่ขาว มัสตาร์ด โหระพาแห้ง และเกลือลงในชามลึกและกว้าง เทเกล็ดขนมปังลงบนจานกว้างอีกใบ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เมื่อเตรียมสำหรับทำอาหาร - ล้างและตากให้แห้ง - จุ่มเนื้อทั้งตัวลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านแล้ววางบนแผ่นอบ อบเนื้อเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อน ซอสครีมกระเทียมและสมุนไพรเหมาะสำหรับเนื้อ ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสมครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมะนาวคั้นสดหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3
พอลลอคอบเบคอนกับเทปเปนาด
ทาเปนาดาเป็นแป้งข้นที่ทำจากมะกอก เคเปอร์ แอนโชวี่ และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับทาขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทปลา เธอจะเปลี่ยนเนื้อพอลลอคธรรมดาๆ ให้เป็นอาหารระดับภัตตาคารสับผักชีฝรั่งหั่นมะเขือเทศตากแดดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอาน้ำมันส่วนเกินออกจากพวกมัน สับมะกอกและปลากะตักด้วย ใส่เคเปอร์, มะเขือเทศ, มะกอก, ปลากะตักลงในโถปั่น, ใส่ผักชีฝรั่ง ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นครีมข้นที่มีกลิ่นหอม ลองเทปนาดและปรุงรสด้วยพริกไทยถ้าจำเป็น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงไป เพราะเนื้อปลากะตักมีรสเค็มมากอยู่แล้ว เปิดเตาอบที่ 200C. วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ แบ่งเบคอนเป็นเส้นยาวและบาง ในการทำให้แถบเบคอนบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ให้กดส่วนทื่อของมีดเชฟหน้ากว้างแล้วกดลงไป ราวกับว่ากำลังรีดเบคอน ตัดเนื้อพอลลอคออกเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. ทาเทปาเนดให้ทั่วเนื้อและห่อด้วยเบคอน วางม้วนบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 10-15 นาที จนเบคอนกรอบ
ขั้นตอนที่ 4
พอลลอคอบกับผัก
ปลาอบกับผักเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพมากที่สุด สับหัวหอมใหญ่เป็นวงใหญ่ ในพริกหวานตัดส่วนล่างด้วยก้านเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออกแล้วตัดเนื้อเป็นวงแหวน ผ่าครึ่งมะเขือเทศ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ปรุงรสเนื้อพอลลอคทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนแผ่นอบ วางหัวหอมใหญ่ พริกและมะเขือเทศไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดด้วยน้ำมัน นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 175 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที นำกระทะปลาออกแล้ววางชิ้นชีสไว้บนผัก นำจานกลับเข้าเตาอบและปรุงอาหารอีกประมาณ 3 นาทีจนชีสละลาย
ขั้นตอนที่ 5
Pollock ในสไตล์เอเชีย Asian
สำหรับพอลลอคที่อบในเตาอบแบบเอเชีย ให้เลือกซอสก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, ซอส Worcestershire, น้ำเชื่อมสับปะรดในชาม, ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, อบเชย, ลูกจันทน์เทศและเติมน้ำตาล ปัดได้ดี นำพริกไทยร้อนออกจากด้านบนด้วยก้าน เอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออก ล้างพริกไทย ตากให้แห้งและหั่นเป็นเส้นก่อน แล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เพิ่มซอสและคนให้เข้ากัน ล้างเนื้อพอลลอค ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัว แล้วใส่ลงในซอส จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันพืชจัดวางเนื้อที่แช่ในซอส ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วปรุงปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นเอาฟอยล์ออกแล้วทาเนื้อพอลลอคกับซอสที่เหลือ อบปลาต่ออีก 5-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองสวย เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือทานเองแล้วโรยด้วยกระเทียมสับ