Sterlet เป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียน มันถูกเรียกว่า "ปลาหลวง" มานานแล้ว เนื้อสเตอเล็ตมีความละเอียดอ่อนและเหมาะสำหรับการประกอบอาหารต่างๆ ทั้งแบบร้อนและเย็น ก่อนการปฏิวัติ Sterlet เป็นแขกประจำบนโต๊ะของพ่อค้าและขุนนางชาวรัสเซีย เธอยังประดับประดาอาหารราชวงศ์
สูตรสเตอเล็ตกับซอสมะรุม
ก่อนการปฏิวัติ จานนี้เป็นของเรียกน้ำย่อย แม้จะเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักก็ตาม ในการปรุงอาหารสเตอเล็ตกับซอสมะรุมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- สเตอเล็ต 500 กรัม
- น้ำ 1 ½ ลิตร
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 แครอท
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
สำหรับซอส:
- มะรุม 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม
- 1-2 ไข่;
- น้ำซุปปลา 1 ½แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักใบเขียวสับ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%;
- น้ำตาล;
- เกลือ.
ไส้สเตอเล็ตอย่างระมัดระวัง ถอดหาง หัว และดึง vizigu (หลอดเลือดดำกระดูกสันหลัง) ออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นลวกปลาด้วยน้ำร้อนลวกแล้วเอาแมลงข้างและหลังออก (ชนิดพิเศษ) จากนั้นล้างออกและทำให้แห้ง
เทน้ำเย็นลงในกระทะ ปอกเปลือกและสับหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งให้ละเอียด ใส่น้ำ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ ต้มน้ำให้เดือดแล้วจุ่มสเตอเล็ตลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที ปล่อยให้ปลาที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในน้ำซุป
เตรียมซอสในเวลานี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มไข่ให้แข็งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คลุกแป้งสาลีกับเนยนิ่มและเจือจางด้วยน้ำซุปปลากรองเย็น ปอกรากมะรุมขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมแป้ง ปรุงรสซอสตามชอบด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู จากนั้นต้มเพิ่มครีมและไข่สับ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดีและเย็น
ตัด sterlet ที่ต้มเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนจานยาวที่มี "เกล็ด" จากนั้นเติมซอสแช่เย็นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
สูตรสเตอเลตแชมเปญ
สูตรนี้มีให้ในหนังสือชื่อดังของ Elena Molokhovets "A Gift for Young Housewives" มันแสดงปริมาณอาหารที่ต้องการในหน่วยปอนด์ เครื่องชั่งน้ำหนักรัสเซียแบบเก่านี้คือ 410 กรัม ในการเตรียมสเตอเล็ตต้มกับแชมเปญ คุณจะต้อง:
- สเตอเล็ต 3 ปอนด์;
- ½มะนาว
เนย 1 / 8-1 / 4 ปอนด์
- แชมเปญ 2-3 แก้ว
- เกลือ.
ก่อนอื่นเตรียมสเตอเล็ต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาไส้ปลา เอา vizigu ลวก sterlet ด้วยน้ำเดือด ล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ลอกแมลงและเอาผิวหนังออก จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นๆ และจัดเรียงให้แน่นเป็นแถวเดียวในกระทะชุบนิกเกิลหรือสีเงิน เกลือเบา ๆ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเทลงบนสเตอเล็ต ใส่เนยลงไปแล้วเทแชมเปญลงไป มันควรจะครอบคลุมครึ่งหนึ่งของปลา
ให้สเตอเล็ตต้มเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟประมาณ 15 นาที ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่สเตอเล็ตสุกควรเสิร์ฟทันทีที่โต๊ะในจานที่ปรุง